Monjayaki…อาหารแนวแป้งๆ ที่ราดบนกะทะร้อนแล้วก็ค่อยๆ ย่างกิน สำหรับคนญี่ปุ่นแล้วแม้แต่ชื่อว่า “มนจะ” ยะคิเป็นชื่อที่แปลกพอควร
ชื่อนี้มีที่มา…
สูตรอาหารโดย : Rita Akira www.marumura.com
เล่าโดย : วสุ มารุมุระ
อาหารแนวแป้งๆ ที่ราดบนกะทะร้อนแล้วก็ค่อยๆ ย่างกิน สำหรับคนญี่ปุ่นแล้วแม้แต่ชื่อว่า “มนจะ” ยะคิเป็นชื่อที่แปลกพอควร
ชื่อนี้มีที่มาครับ…
เมื่อก่อนตอนที่มีการราดแป้งทำมนจายาคินั้น พวกเด็กๆ จะเล่นหยอดแป้งให้เป็นตัวอักษร
เลยทำให้มีชื่อเรียกว่า 文字焼き [มนจิยาคิ] = ตัวอักษรย่าง
และต่อมาเสียงก็เพี้ยนกลายเป็น มนจะยาคิ ครับ
คำศัพท์ที่เกี่ยวข้องกับ 文字焼き [มนจิยาคิ] มีดังนี้ครับ
文 [มง] เป็นตัวคันจิที่สื่อแสดงความเป็นสายศิลป์
字 [จิ] อักษร
文字 [มงจิ] เลยหมายถึงตัวอักษรที่ไว้ใช้สื่อสารกันได้
焼き [ยะคิ] ย่าง
เมื่อรับรู้ที่มาของชื่อมนจายาคิแล้ว ลองไปดูวิธีการทำมนจายาคิโดยคุณริต้าได้เลยครับ
สูตรทำมนจายาคิ (Monjayaki) もんじゃ焼き
ส่วนผสมน้ำซุป
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
สาหร่ายคมบุ 3 กรัม
ผงดะชิ (ผงซุปปลา) 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 300 กรัม
ส่วนผสมตัวเครื่อง
กะหล่ำปลีซอย 200 กรัม
เบค่อน หรือหมูสามชั้น 30 กรัม
ปลาหมึกแห้ง 10 กรัม
กุ้งแห้งตัวเล็กๆ 1 ช้อนโต๊ะ
ชีส 1 แผ่น
เส้นมาม่าขยำ ½ ซอง
– ปกติแล้วจะต้องใส่เทงคาสึ หรือก็คือเศษแป้งทอดเทมปุระนั่นเอง แต่เมื่อหาไม่ได้ก็ใช้เส้นมาม่าขยำแทนได้ค่ะ หรือจะใช้ขนมขาไก่แทนก็ได้
– ส่วนเครื่อง เราสามารถใส่อย่างอื่นๆ ได้ตามใจชอบ เช่น ถั่วงอก โมจิ หรือผักชนิดอื่นๆ
– ใส่กุ้งแห้งกับปลาหมึกแห้ง จะทำให้มนจายาคิ มีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น และรสชาติก็จะอร่อยมากขึ้นค่ะ
– กะหล่ำปลี และเครื่องต่างๆ แนะนำให้หั่นฝอยๆ ค่ะ เวลาทำจะได้ประหยัดเวลามากขึ้น
วิธีทำ
1. นำสาหร่ายคมบุแช่น้ำไว้ 20 นาที แล้วจึงตักสาหร่ายทิ้ง จากนั้นก็ใส่ผงดะชิ+แป้งสาลีอเนกประสงค์+แป้งข้าวโพดลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้
2. นำเบค่อนลงไปในกระทะ แล้วจากนั้นก็ผัดจนมีน้ำมันออกมานิดหน่อย จากนั้นจึงใส่กะหล่ำปลีลงไปผัดพอสลด (แต่หากไม่ใช้เบค่อน ให้ทาน้ำมันบางๆ ที่กระทะนะคะ)
3. ใส่กุ้งแห้ง+ปลาหมึกแห้ง+เส้นมาม่าขยำ+ชีสลงไป แล้วผัดให้เข้ากัน
4. แหวกส่วนผสมให้เป็นหลุมตรงกลาง แล้วหยอดน้ำซุปลงไป ค่อยๆผัดจากขอบเข้าไป คือเกลี่ยจากน้ำซุปที่เริ่มสุกเกรียมด้านข้างเข้าไปตรงกลาง (ขั้นตอนการทำหลุมแล้วหยอดน้ำเนี่ย เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดของการทำมนจายากิเลยนะคะ)
5. นำตะหลิว 2 อัน สับๆๆ ลงไป เพื่อให้ส่วนผสมละเอียดมากขึ้น
6. เมื่อส่วนผสมได้ที่แล้ว ก็แผ่ออกเป็นแผ่นบางๆ รอให้บริเวณขอบเกรียมๆ แค่นี้ก็พร้อมรับประทานแล้วค่ะ
– ตามปกติแล้ว มนจายาคิ จะใช้กระทะเหล็กทำค่ะ ดังนั้นด้านล่างจะเกรียมๆ และด้านบนจะออกหนืดๆหน่อย แต่เนื่องจากเราใช้กระทะเทฟล่อนทำ จึงไม่ได้ความกรอบค่ะ และส่วนผสมด้านบนจึงไม่หนืดได้อย่างการใช้กระทะเหล็กค่ะ
– ถ้าสามารถหากระทะเหล็ก ที่ไม่ใช่กระทะเทฟล่อนมาทำได้ จะได้หน้าตาแบบตามร้านอาหารเลยล่ะค่ะ
คลิปวิธีทำมนจายาคิ
มนจายาคิ เป็นอาหารที่ประหลาด เห็นรูปร่างหน้าตาไม่น่ารับประทานอย่างนี้ แต่กลิ่นหอมหวลชวนรับประทานมากเลยค่ะ ยิ่งได้กระทะเหล็กทำ จะยิ่งได้กลิ่นที่หอมมากขึ้น เวลารับประทานเข้าไป จะรู้สึกได้ถึงความหอม มันในปากค่ะ เรียกได้ว่าหน้าตาเนี่ยไม่ได้สมกับรสชาติเอาเสียเลย
ความรู้คู่ครัว
– ชาวญี่ปุ่นนิยมรับประทานจัดอาหารเป็นเซ็ต โดยมีเครื่องเคียงอื่นๆ เป็นจานเล็กจานน้อย เช่น ไข่ตุ๋น เต้าหู้เย็น คินปิระ ผัดผัก หรือผักดองต่างๆ โดยมักจะเสิร์ฟเป็นเซ็ตของใครของมัน ไม่รับประทานกับข้าวในจานรวมเหมือนของคนไทย
– วิธีทำ ซุปมิโสะ https://www.marumura.com/asari-shiru/
– วิธีทำ เต้าหู้เย็น https://www.marumura.com/japanese-cold-tofu-salad/
– วิธีทำ ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น https://www.marumura.com/how-to-cook-chawanmushi/
สูตรอาหารโดย : Rita Akira www.marumura.com
เล่าโดย : วสุ มารุมุระ
เรื่องแนะนำ :
– ครัวอาหารญี่ปุ่น : ปลาซาบะย่างเกลือ Saba Shioyaki 鯖の塩焼き
– ครัวอาหารญี่ปุ่น : เต้าหู้เย็นแบบญี่ปุ่น 冷奴
– ครัวอาหารญี่ปุ่น : ซุปมิโซะหอยลาย Asari shiru あさり汁
– ครัวอาหารญี่ปุ่น : ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น Chawanmushi 茶碗蒸し
– ครัวอาหารญี่ปุ่น : ไอศกรีมชาเขียวถั่วแดง Azuki to Matcha Ice cream あずきと抹茶アイスクリーム