ทำเต้าหู้เย็นแบบญี่ปุ่นง่ายๆ ด้วยตัวเอง เต้าหู้ (Tofu) เขียนเป็นภาษาญี่ปุ่นว่า 豆腐 [โตฟุ] ซึ่งเชื่อได้ว่า พวกเราคนไทยคงเลียนเสียงภาษาจีนมาเป็นคำว่า “เต้าหู้” คนญี่ปุ่นก็เช่นกัน…เรามาดูคำว่าเต้าหู้ หรือโตฟุ กันเถิด
สูตรอาหารโดย : Rita Akira www.marumura.com
เล่าโดย : วสุ มารุมุระ
เต้าหู้ เขียนเป็นภาษาญี่ปุ่นว่า 豆腐 [โตฟุ] ซึ่งเชื่อได้ว่า พวกเราคนไทยคงเลียนเสียงภาษาจีนมาเป็นคำว่า “เต้าหู้” คนญี่ปุ่นก็เช่นกัน…เรามาดูคำว่าเต้าหู้ หรือโตฟุ กันเถิด
豆 [มะเมะ] ถั่วเหลือง
腐る [คุซะรุ] เน่า
แต่กระบวนการทำก็ดูไม่ค่อยเกี่ยวข้องกับการปล่อยถั่วเหลืองให้เน่านะครับ ..คั้นน้ำเต้าหู้ออกมาแล้วปล่อยให้เย็นตัวลงจนแข็ง
พวกเราน่าจะเดากันได้ครับว่า เต้าหู้มีต้นกำเนิดมาจากเมืองจีน อย่างน้อยเขาว่าเมื่อ 2,000 ปีที่แล้ว พอเต้าหู้เข้ามาในญี่ปุ่น ด้วยกระบวนการทำที่ยากและเก็บรักษาได้ไม่นาน
เมื่อก่อนเลยเป็นอาหารของชนชั้นสูงเท่านั้น ปัจจุบันคนทั่วไปก็มีเต้าหู้กินกันได้แล้วครับ
สูตรทำเต้าหู้เย็นแบบญี่ปุ่น Hiyayakko (cold tofu salad)
ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)
เต้าหู้คินุ 300 กรัม
โชวยุ 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ขิงบดบีบน้ำออก 2 ช้อนโต๊ะ
ปลาโอแห้ง 3 กรัม
วิธีทำเต้าหู้เย็นแบบญี่ปุ่น
1. นำเต้าหู้คินุออกจากกล่อง แล้วนำไปล้างน้ำเปล่า วางจานทับไว้ด้านบนของเต้าหู้ หาอะไรหนักๆ มาทับไว้ 30 นาที
2. นำใส่จานแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
3. วางขิงบดลงไป แล้วโรยด้วยต้นหอมซอย+ปลาโอแห้ง ปิดท้ายด้วยราดโชวยุลงไป แค่นี้ก็พร้อมเสริฟแล้วค่า
คลิปวิธีทำเต้าหู้เย็นแบบญี่ปุ่น
เรื่องน่ารู้
Kinu Tofu (絹豆腐) …. คินุ โทฝุ … เต้าหู้เนื้อนิ่มคล้ายเต้าฮวย แต่แข็งอยู่ตัวกว่า << สามารถใช้เต้าหู้ใบตองอ่อนแทนได้ แต่กลิ่นจะเหม็นเขียวแรงกว่า
คินุ แปลว่า ผ้าไหม … สมัยก่อนจะใช้ผ้าไหม เนื้อละเอียดมากรองน้ำเต้าหู้เพื่อให้ได้เนื้อเต้าหู้ที่มีคุณสมบัติ นิ่มเนื้อ เรียบ ละเอียด และ อุ้มน้ำมาก
Hiyayakko (冷奴) เต้าหู้เย็น
Hiya แปลว่า เย็น
Yakko แปลว่า วิธีหั่นแบบสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
เต้าหู้เย็นแบบญี่ปุ่นนี้ จะนิยมรับประทานเป็นเครื่องเคียง หรือเป็นกับแกล้มเหล้าก็ได้
สูตรอาหารโดย : Rita Akira www.marumura.com
เล่าโดย : วสุ มารุมุระ
เรื่องแนะนำ :
– ครัวอาหารญี่ปุ่น : ซุปมิโซะหอยลาย Asari shiru あさり汁
– ครัวอาหารญี่ปุ่น : ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น Chawanmushi 茶碗蒸し
– ครัวอาหารญี่ปุ่น : ไอศกรีมชาเขียวถั่วแดง Azuki to Matcha Ice cream あずきと抹茶アイスクリーム
– ครัวอาหารญี่ปุ่น : ฟักทองต้มสไตล์ญี่ปุ่น Kabocha no nimono かぼちゃの煮物
– ครัวอาหารญี่ปุ่น : ฮัมบากุ (Hambagu – ハンバーグ)