茶碗蒸し [จะวันมุชิ] ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น ที่ชื่อไม่ได้แปลว่า “ไข่ตุ๋น” ด้วยความว่า จะวันมุชิ ถูกเสิร์ฟเป็นของเคียงในเซตอาหารใหญ่ๆ สะมากกว่า ก็เลยทำขนาดให้ไม่ใหญ่มาก และเขาไม่ได้ใส่ชื่อว่าไข่ตุ๋น เพราะว่ามันไม่ได้หมายความว่า “ไข่” เป็นพระเอกของ จะวันมุชิ
โดย วสุ มารุมุระ www.marumura.com
茶碗蒸し [จะวันมุชิ] ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น ที่ชื่อไม่ได้แปลว่า “ไข่ตุ๋น”
จริงๆ แล้วคำนี้ประกอบด้วยคำว่า
– ถ้วยชา [จะวัน : 茶碗] – ตุ๋น [มุชิ : 蒸し]
แปลตรงๆ ก็ได้ความว่าถ้วยชาตุ๋น ซึ่งจริงๆ แล้วมันก็คือ ไข่ที่ผสมกับเครื่องต่างๆ อย่าง ไก่ แป๊ะก๊วย น้ำซุป แล้วเทลงในถ้วยชา แล้วก็ตุ๋น
พอถึงตรงนี้ผมเริ่มสงสัยแล้วว่าสิ่งสำคัญมันคือ “ขนาดของถ้วยชา” หรือไม่
ด้วยความว่า จะวันมุชิ ถูกเสิร์ฟเป็นของเคียงในเซตอาหารใหญ่ๆ สะมากกว่า ก็เลยทำขนาดให้ไม่ใหญ่มาก และเขาไม่ได้ใส่ชื่อว่าไข่ตุ๋น เพราะว่ามันไม่ได้หมายความว่า “ไข่” เป็นพระเอกของ จะวันมุชิ
จะออกมาเป็น จะวันมุชิ ที่อร่อยได้ต้องอาศัยวัตถุดิบหลายอย่าง
คิดกันว่าอย่างไรครับ
สูตรทำไข่ตุ๋นญี่ปุ่น Chawanmushi 茶碗蒸し
ส่วนผสมไข่ตุ๋นญี่ปุ่น
ไข่ไก่ 1 ฟอง
ปูอัด 1 ชิ้น
เห็ดหอมสด 2-3 ชิ้น
มิริน ½ ช้อนชา
โชวยุ ½ ช้อนชา
ผงดะชิ 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า ¼ ถ้วยตวง
ต้นหอมซอย ตามชอบ
– มิริน : เหล้าหวานปรุงอาหาร
– โชวยุ : ซีอิ๊วญี่ปุ่น
– ผงดะชิ : ผงซุปปลา
วิธีทำไข่ตุ๋นญี่ปุ่น
1. นำน้ำเปล่า+มิริน+โชวยุ+ผงดะชิผสมเข้าด้วยกัน
2. ตอกไข่ใส่ถ้วย คนเบาๆ พอแตก แล้วเทน้ำปรุงรสในข้อที่ 1 ลงไป คนเบาๆให้เข้ากัน พยายามอย่าให้เกิดฟอง
3. นำปูอัดกับเห็ดใส่ลงก้นถ้วย เหลือไว้ตกแต่งหน้านิดหน่อย เทไข่ใส่ถ้วยผ่านที่กรอง ปิดฝาแล้วนำไปเวฟไฟแรง 100W 3 นาที 3 รอบ ( รวมเป็น 9 นาที)
4. นำออกมาตกแต่งด้วยปูอัดและเห็ด ปิดฝาแล้วนำไปเวฟไฟแรง 100W ต่ออีก 30 วินาที เสร็จแล้วประดับหน้าด้วยต้นหอมซอย เป็นอันเสร็จ
เคล็ดลับ
– ถ้าอยากให้ไข่ตุ๋นมีสีเหลืองสวย ให้ใช้ซีอิ้วญี่ปุ่นแบบสีอ่อน (อุซุคุจิ โชวยุ)
– ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นต่างจากแบบไทย ตรงที่ฟองอากาศน้อย เนื้อไม่พรุน ดังนั้นจึงต้องใช้ไฟอ่อนในการนึ่งไข่ตุ๋น และคนเบาๆ รวมถึงมีการกรองก่อนจะนำไปนึ่ง เพื่อเป็นการไล่ฟองอากาศส่วนเกิน
– หากใช้เตาแก๊สในการนึ่ง ให้เพิ่มน้ำอีก 1 เท่าตัว เนื่องจากการทำด้วยไมโครเวฟ หากใส่น้ำเยอะไปจะทำให้มีการแยกน้ำแยกเนื้อได้ และต้องต้มน้ำให้เดือดพอวางถ้วยไข่ลงไป ปิดฝาแล้วปรับเป็นไฟอ่อนสุด 15 นาที
– ทำด้วยไมโครเวฟบนผิวหน้าอาจมีรูพรุนๆ ได้บ้าง ผิดกับนึ่งด้วยเตาแก๊สค่ะ
คลิปวิธีทำไข่ตุ๋นญี่ปุ่น
โดย วสุ มารุมุระ www.marumura.com
ทักทายพูดคุยกับ Wasu ได้ที่ >>> Facebook Wasu’s thought on Japan
เรื่องแนะนำ :
– ครัวอาหารญี่ปุ่น : ไอศกรีมชาเขียวถั่วแดง Azuki to Matcha Ice cream あずきと抹茶アイスクリーム
– ครัวอาหารญี่ปุ่น : ฟักทองต้มสไตล์ญี่ปุ่น Kabocha no nimono かぼちゃの煮物
– ครัวอาหารญี่ปุ่น : ฮัมบากุ (Hambagu – ハンバーグ)
– ครัวอาหารญี่ปุ่น : ยากิโซบะ รสซอส (Sosu Yakisoba – ソース焼きそば)
– ครัวอาหารญี่ปุ่น : หมูผัดขิงสไตล์ญี่ปุ่น – Buta shoga yaki (豚しょうが焼き)
