ถั่วแดงกวนแบบญี่ปุ่นนั้น จะสามารถนำไปทำขนมได้หลากหลาย เช่น #โยกัง(วุ้นถั่วแดง) #โดรายากิ #โอฮากิ #ยัดสึฮาฉิ #อันมิสึ #โอะมันจู #ชิโรอันมันจู #โอดังโงะ #ไดฟุกุ เราจะค่อย ๆ ทำขนมต่าง ๆ เหล่านี้มาให้เพื่อน ๆ ได้ชมกันเรื่อย ๆ นะคะ
สูตรอาหารโดย : Rita Akira www.marumura.com
สูตรทำอังโกะ (ถั่วแดงกวนแบบญี่ปุ่น) あんこ Anko
ส่วนผสม
ถั่วแดง 250 กรัม
น้ำตาลทราย 250 กรัม
น้ำเปล่า 1000 ML.
เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
วิธีทำถั่วแดงกวนแบบญี่ปุ่น
1. ใส่ถั่วแดง+น้ำเปล่า+เบคกิ้งโซดาลงในหม้อหุงข้าว ปิดฝาแล้วกดปุ๋มตุ๋น แล้วไปนอนได้ (ทำก่อนนอนตื่นเช้ามาถั่วแดงก็สุกนิ่มพอดีค่าาาา อิอิ)
2. เมื่อถั่วแดงสุกแล้ว ก็ใช้ที่ปั่นมือถือ ปั่นพอละเอียด หรือจะปั่นหยาบก็ได้ แล้วแต่ชอบ
3. เทใส่กระทะเทฟล่อน ใส่น้ำตาลลงไป เปิดไฟแรงสุด เมื่อเดือดก็ปรับเป็นไฟอ่อนสุด คอยมาคนทุกๆ 15 นาที จนกว่าจะได้ที่
4. เมื่อเย็นแล้วให้เทใส่ทัพเพอร์แวร์ แช่ช่องธรรมดา เก็บได้ 1 เดือน ช่องฟรีซ 1 ปี (เก็บในช่องฟรีซ ให้แบ่งใส่ถุงขนาดพอใช้ในแต่ละครั้ง เมื่อจะใช้ ให้นำออกมาวางไว้สักพัก ถั่วแดงกวนจะนิ่มลง)
อังโกะนั้นมีอยู่ 4 ชนิดด้วยกัน
粒餡 : Tsubuan (ซึบุอัง) ถั่วแดงต้ม โดยเปลือกถั่วแดงไม่ถูกกรองออกและไม่ถูกบด
潰し餡 : Tsubushian (ซึบุชิอัง) ถั่วแดงต้ม โดยเปลือกถั่วแดงไม่ถูกกรองออก แต่ถูกบดแบบยาบๆ
漉し餡 : Koshian (โคชิอัง) ถั่วแดงต้ม ถูกบด และ กรองเปลือกถั่วแดงออก เพื่อให้เนื้อถั่วกวนละเอียด
晒し餡 : Sarashian (ซาราชิอัง) ถั่วแดงกวนที่ถูกตากแห้งแล้วเพื่อให้เก็บได้นาน และ สามารถมาใช้ได้ใหม่เมื่อผสมน้ำ
ของเราจะเป็น 潰し餡 : Tsubushian (ซึบุชิอัง) ค่ะ แต่ดูเหมือนจะปั่นแหลกไปนิดนึง ภายนอกเลยดูเหมือน 漉し餡 : Koshian (โคชิอัง) แต่เนื้อสัมผัสจะไปทาง ซึบุอัง มากกว่า เพราะจะมีถั่วแดงที่บดไม่ละเอียดอยู่ด้วย
ซึ่งถั่วแดงกวนแบบญี่ปุ่นนั้น จะสามารถนำไปทำขนมได้หลากหลาย เช่น #โยกัง(วุ้นถั่วแดง) #โดรายากิ #โอฮากิ #ยัดสึฮาฉิ #อันมิสึ #โอะมันจู #ชิโรอันมันจู #โอดังโงะ #ไดฟุกุ เราจะค่อย ๆ ทำขนมต่าง ๆ เหล่านี้มาให้เพื่อน ๆ ได้ชมกันเรื่อย ๆ นะคะ
ท้ายเรื่อง : เสริมโดย วสุ
餡子 [อังโกะ] โดยทั่วไปแล้ว อาจจะหมายถึง “ไส้” (ในขนมต่าง ๆ) ที่มาของอังโกะมาจากประเทศจีน อย่างที่เราพบเห็นข้างใน “ไส้” ของซาละเปา ตามนั้นครับ
เรื่องแนะนำ :
– ครัวอาหารญี่ปุ่น : ข้าวอบเห็ดออรินจิ エリンギ炊き込みご飯 Takikomi Gohan
– ครัวอาหารญี่ปุ่น : โอโซนิ Ozoni お雑煮 Japanese New Year Mochi Soup
– ครัวอาหารญี่ปุ่น : มนจายาคิ Monjayaki もんじゃ焼き
– ครัวอาหารญี่ปุ่น : ปลาซาบะย่างเกลือ Saba Shioyaki 鯖の塩焼き
– ครัวอาหารญี่ปุ่น : เต้าหู้เย็นแบบญี่ปุ่น 冷奴
