เทพเจ้าแห่งซูชิ…จิโร่ เคยกล่าวถึงร้านเทมปุระร้านหนึ่งว่า “เทมปุระที่นั่นไม่ใช่เทมปุระ ไปทานร้านนี้แล้ว จะไม่สามารถไปทานเทมปุระร้านอื่นได้อีกเลย” ร้านเทมปุระนั้นชื่อ Mikawa Zezankyo
เทพเจ้าแห่งซูชิ…จิโร่ เคยกล่าวถึงร้านเทมปุระร้านหนึ่งว่า “เทมปุระที่นั่นไม่ใช่เทมปุระ ไปทานร้านนี้แล้ว จะไม่สามารถไปทานเทมปุระร้านอื่นได้อีกเลย” ร้านเทมปุระนั้นชื่อ Mikawa Zezankyo เจ้าของคือ ชายผู้หนึ่งที่เคยฝันอยากเป็นเชฟซูชิ แต่ชีวิตพลิกผันให้มาเป็นเชฟเทมปุระแทน …
เมื่อสัปดาห์ก่อน ดิฉันมีโอกาสไปทำงานที่โตเกียว เลยลองจองร้านนี้เพื่อไปลิ้มลองประสบการณ์สุดยอดเทมปุระค่ะ
การจอง
ในบรรดาร้านอาหารไฮโซที่เคยจองมา ดิฉันคิดว่าร้านนี้จองง่ายที่สุดแล้ว ร้านอื่นต้องโทรจองลูกเดียว แถมเขายังขอเบอร์ติดต่อที่ญี่ปุ่นอีก ส่วนร้านนี้ใช้แอพฯ ค่ะ ถ้าอ่านภาษาญี่ปุ่นออกก็จองผ่านเว็บได้เลยค่ะ สามารถเช็ควันที่และช่วงเวลาที่ว่างได้เลยจากหน้าเว็บ อารมณ์เช็คห้องว่างในโรงแรม พอคลิกจอง เขาก็ส่งเมลมาคอนเฟิร์ม
[ad id=”61″]
การเดินทาง
ไปลงสถานีรถไฟใต้ดิน Monzen Naka-cho โปรดใช้ Google Map ไปด้วยจะดีมากค่ะ เพราะร้านอยู่ในย่านที่พักอาศัย เวลาเดินไปเหมือนกำลังจะเดินไปเยี่ยมบ้านคุณป้าสักคนในตระกูล รอบ ๆ แทบไม่มีร้านอาหารอะไรเลย ดิฉันเดินหาอยู่นานมาก เพราะส่วนหน้าร้านที่ติดกับซอยคุณลุงเจ้าของร้านแกก็ดันเอาต้นไม้ใบหญ้ามาพรางแบบนี้
เกือบเดินไปถามร้านตัดผมที่อยู่ฝั่งตรงข้ามแล้วว่า หนูจะไปทานเทมปุระขั้นเทพนี้ได้ที่ไหน โชคดีเอะใจบ้านใครทำไมรกขนาดนี้ เลยเดินไปชะเง้อดูก็เห็นป้ายนี้ค่ะ
ชื่อร้านเขียนด้วยตัวคันจิพู่กันหวัด ๆ อ่านไม่ออกอีก แต่คิดว่าแถวนี้มันไม่มีร้านอื่นที่ดูเหมือนร้านอาหารแล้วแหละ เลยเปิดประตูชะโงกหน้าเข้าไปถามเขา พนักงานใส่สูทเสื้อกั๊กออกมาบอกว่า ใช่… ที่นี่แหละ โล่งอกไปที
ก่อนทานอาหาร
ดิฉันจองไว้รอบ 11.30 น. (ถ้าทานตอนเที่ยง จะมีอีกรอบคือ 13.00 น.) ตอนที่ไปถึงเป็นเวลาประมาณ 11.20 น. ค่ะ พนักงานบอกว่าเราขอเวลาเตรียมสักครู่ กรุณาขึ้นไปรอในห้องรับรองที่ชั้น 3 ก่อน
แม่เจ้า ….. มีห้องสำหรับให้แขกรอ ซึ่งจริง ๆ ก็รออีกแค่ 10 นาทีเท่านั้นเอง
พอขึ้นลิฟท์ไป เปิดประตูเข้าไปในห้องเล็ก ๆ ก็ต้องตะลึง เพราะในห้องนั้นมีไพ่ญี่ปุ่นแบบโบราณ พู่กันจีนและหมึกพู่กันต่าง ๆ มีห้องสำหรับพิธีชงชา มีถ้วยชาอย่างดีวางเรียงรายเกือบยี่สิบใบ จนบางครั้งดิฉันก็ลืมเหมือนกันว่าตัวเองกำลังจะมาทานเทมปุระ ไม่ได้มามิวเซี่ยม
Eating Time
ด้วยความที่คุณลุงแกทุ่มเทจิตวิญญาณทั้งหมด บรรยากาศตอนแรกจึงกดดันมาก แขกทุกคนนั่งเงียบกริบ ทุกสายตาจ้องไปที่คุณลุงอย่างไม่กระพริบสายตา คุณลุงแกก็ทอดเทมปุระทีละชิ้น ๆ แล้ววางให้พวกเราตรงหน้า เรียกได้ว่าทอดสด ๆ ทานสด ๆ กันตรงนั้นเลย
ความประทับใจ
1. พิถีพิถัน (สุด ๆ)
แน่นอนว่าร้านอาหารระดับนี้ (มิชลิน) การที่เชฟทำอาหารอย่างพิถีพิถันเป็นเรื่องปกติ แต่สิ่งที่ดิฉันรู้สึกพิเศษ คือ เขาพิถีพิถันถึงขั้นวิธีที่ให้แขกทานอาหารค่ะ
ขนาดมีแค่ 10 ที่นั่ง ทางร้านก็มีพนักงานเสิร์ฟสองคนคอยบริการพวกเรา เวลาคุณลุงวางเทมปุระที พนักงานก็จะคอยแนะนำแขกทีละคน ๆ ว่าอันไหนต้องจิ้มเกลือ อันไหนต้องจิ้มน้ำจิ้ม เท่านั้นยังไม่พอสำหรับวัตถุดิบบางอย่าง เช่น เห็ดสนไฮโซ (มัตสึตาเกะ) พนักงานก็จะมากระซิบบอกเราว่าต้องทานจากหัวเห็ดไปโคนเห็ดจะอร่อยกว่า หรือปลาทอด ก็ให้แบ่งครึ่ง จิ้มเกลือทานก่อนครึ่งหนึ่งแล้วค่อยจิ้มซอส อะไรแบบนี้
ขออนุญาตยกมาเล่าเป็นหนึ่งหัวข้อเลยค่ะ คือ ในบรรดาเทมปุระ 16 ชิ้น ดิฉันประทับใจปลาหมึกเทมปุระที่สุด ประทับใจสุดหัวใจ ทั้ง ๆ ที่ปลาหมึกก็ไม่ใช่ของแพงอะไรเลย ส่วนตัวที่ประทับใจเพราะปลาหมึกเหมือนไม่ใช่ปลาหมึก กัดง่าย นุ่ม รสอ่อน ๆ อร่อยมาก แตกต่างจากปลาหมึกทอดอื่น ๆ ที่เคยสัมผัสมาทั้งหมดในชีวิต
3. เทมปุระอื่น ๆ ที่ไม่เคยทานที่ไหนมาก่อน
ปกติคนญี่ปุ่นมักจะเอากุ้ง ปลา เห็ด ผักต่าง ๆ มาทอดเทมปุระ แต่ร้าน Mikawa ก็มีเมนูเก๋ ๆ ที่ร้านอื่นไม่มี เช่น อูนิเทมปุระ อันนี้ดิฉันว้าวมาก เพราะอูนิจะเหลว ๆ ไม่น่าจะเอามาทอดได้เลย แต่คุณลุงแกก็หาทางพลิกแพลง เอาใบชิโสะมาห่ออูนิแล้วทอด เวลากัดใบชิโสะจะกรอบ แต่เราก็ได้สัมผัสความนุ่มหอมของอูนิ อื๊มมม อร่อย
4. เหมือนดูโชว์
ดิฉันรู้สึกว่าไม่ได้มาทานอาหาร แต่เหมือนมาดูโชว์อะไรสักอย่างมากกว่า เราตื่นเต้นตลอดว่าวัตถุดิบแต่ละอย่าง พอผ่านมือและตะเกียบคุณลุง รสจะออกมาแตกต่างอย่างไร ท่าทางที่คุณลุงทอด ทุกอย่างมีจังหวะ มีความงดงาม เป็นประสบการณ์ที่คุ้มค่าจริง ๆ ค่ะ
สุดท้ายนี้
ท่านใดสนใจจะไป ดิฉันมีคำแนะนำเล็ก ๆ น้อย ๆ ดังต่อไปนี้ค่ะ
1. ตอนรอที่ห้องรอ เมื่อพนักงานมาเรียกขอให้รีบลงไปค่ะ เพราะเขาจะจัดให้เรานั่งที่ในสุดก่อน ประมาณ 6 ที่นั่งแรก คุณลุงจะเป็นคนวางบนจานให้เอง ส่วนอีก 4-5 คนที่เหลือ คุณลุงทอด แต่ผู้ช่วยจะเป็นคนหยิบวางค่ะ
2. หากสั่งชุด Chef Recommended เทมปุระจะเยอะมาก โปรดเว้นข้าวเช้า หรือทานข้าวเช้าแต่น้อยค่ะ
3. ไปให้ตรงเวลา
4. คุณลุงทอดอะไร ก็ทานเลยทันทีค่ะ จะได้ลิ้มรสเทมปุระในแบบที่อร่อยที่สุด
ข้อมูลร้าน: http://mikawa-zezankyo.jimdo.com/english-information/
อ่านประวัติคุณลุงและความมุ่งมั่นของแกได้ทางบทความนี้เลยค่ะ https://www.facebook.com/japangossip
ทักทายพูดคุยกับเกตุวดี ได้ที่ >>> เกตุวดี Marumura
อ่าน Japan Gossip ทั้งหมด CLICK HERE
เรื่องที่เกี่ยวข้อง >>
– ความสัมพันธ์อันแน่นแฟ้นระหว่างในหลวงร.๙ กับจักรพรรดิญี่ปุ่น
– ความใส่ใจ (อย่างสุดหัวใจ) สไตล์โรงแรมญี่ปุ่น
– ผู้ชายแบบไหน เท่ในสายตาสาวญี่ปุ่น
– เคล็ดลับอายุยืนแบบผู้สูงอายุญี่ปุ่น
– อนุรักษ์อย่างสร้างสรรค์ … บทเรียนจาก “โขน” ญี่ปุ่น
