เพลิดเพลินกับศิลปะจากขนมญี่ปุ่นสำหรับฤดูใบไม้ร่วงที่ร้าน “Kashiya no na”
ขนมญี่ปุ่นหรือ “วากาชิ” (和菓子) ขึ้นชื่อเรื่องความสวยงาม และดีไซน์ที่ออกแบอย่างพิถิพิถัน ให้เข้ากับเทศกาลหรือฤดูกาลต่างๆ ที่เปลี่ยนแปลงไป เมื่อเข้าสู่ฤดูใบไม้ร่วง (ประมาณปลายเดือนกันยายน – พฤศจิกายน) ตามร้านขนมญี่ปุ่นเริ่มมีการเปิดตัวขนมใหม่ๆ ที่มีการออกแบบให้เข้ากับฤดูกาลกันแล้ว
สำหรับร้านขนมที่จะพาไปดูกันในครั้งนี้ เป็นร้านน่ารักๆ ชื่อ “Kashiya no na” (菓子屋のな) ในเมืองเกียวโตที่เพิ่งเปิดเมื่อเดือนพฤษภาคม 2021 นี้เอง
ขนมที่ได้แรงบันดาลใจจากเรื่องราวและเสียงดนตรี
คุณนานุชิกาวะ จิเอะ (名主川千恵) เจ้าของร้านเล่าว่า ดีไซน์ขนมในร้าน Kashiya no na มักได้แรงบันดาลใจมาจากเรื่องราวจากหนังสือหรือเพลงที่คุณจิเอะชื่นชอบ อย่างขนมหน้าตาเหมือนกังหันลมสีขาว มีชื่อว่า “Kaze Azami” ที่หมายถึงดอกธิสเซิล (Thistle) ซึ่งเป็นดอกไม้ที่มีกลีบเรียวเล็ก ง่ายต่อการถูกลมพัดปลิว ก็ได้แรงบันดาลใจมาจากเพลง
คำว่า “Kaza Azami” นี้ ได้มาจากส่วนหนึ่งในเนื้อเพลง “Shonen Jidai” (少年時代) ของคุณอิโนอุเอะ โยซุอิ (井上 陽水) นักร้องและนักแต่งเพลงที่โด่งดังในช่วงยุค ‘70s – ‘90s
ที่มาของร้านขนมแห่งนี้ เริ่มมาจากช่วงที่คุณจิเอะทำงานในร้านขนมญี่ปุ่นแห่งหนึ่ง เธอมักจะโพสต์รูปขนมที่เธอออกแบบลงใน Instagram อยู่เรื่อยๆ ซึ่งมีคนเข้าชื่นชมและให้เสียงตอบรับที่ดีมาก จนทำให้ Instagram ของเธอมีผู้ติดตามเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วกว่า 5,000 คน
จุดเด่นของขนมที่เธอออกแบบคือ มักจะมีการนำผลไม้ เครื่องเทศ และสมุนไพรต่างๆ มาเป็นส่วนประกอบ ซึ่งถือว่าเป็นอะไรที่ค่อนข้างแปลกใหม่ในวงการขนมญี่ปุ่น นอกจากจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมอโรมาและสีสันให้ขนมแล้ว การใช้ผลไม้ตามฤดูกาล ยังสื่อถือการเปลี่ยนแปลงไปในแต่ละฤดูได้ดีอีกด้วย
การทำขนมญี่ปุ่น คือการเรียนรู้วัฒนธรรม
คุณจิเอะเกิดและเติบโตในเกาะอาวาจิ จังหวัดเฮียวโงะ เธอย้ายมาอาศัยอยู่ที่เกียวโตในช่วงที่เข้าเรียนมหาวิทยาลัย ในตอนนั้นเธอหลงใหลในวัฒนธรรมและเสน่ห์ของเมืองเกียวโตมาก
หลังจากเรียนจบเธอจึงเริ่มศึกษาศาสตร์ของขนมญี่ปุ่น ซึ่งเป็นอีกสิ่งหนึ่งที่เป็นเอกลักษณ์ของเกียวโต และเข้าทำงานในร้านขนมแห่งหนึ่ง ซึ่งตอนนั้นเองเธอได้พบการผู้จัดการร้านที่ใช้เวลาเกือบทั้งชีวิตในการศึกษาและทำขนมญี่ปุ่น ทำให้เธอได้เรียนรู้วิธีการและวัฒนธรรมที่อยู่เบื้องหลังความสวยงาม และรูปแบบของขนมแต่ละชนิด
อีกทั้งการนำสิ่งที่สืบทอดการมายาวนานนี้ มาผนวกรวมศิลปะแขนงอื่นอย่างดนตรี ภาพยนตร์ หรือวรรณกรรมต่างๆ ทำให้ขนมญี่ปุ่นที่เธอรังสรรค์ขึ้นมา มีคอนเซปต์ที่เป็นเอกลักษณ์และเพิ่มเสน่ห์ให้กับขนมขึ้นไปอีก
ขนมหวานชื่อ “แอนโทนิโอ และ ลาร่า” (アントニオとララ) เป็นอีกหนึ่งเมนูเด่นของร้าน ซึ่งแรงบันดาลใจของขนมเมนูนี้ได้มาจากชื่อตัวละครเอก “แอนโทนิโอ” (Antonio) และ “ลาร่า” (Lara) จากนิยายเรื่อง The Improvisatore ผลงานของนักประพันธ์ชื่อดัง ฮานส์ คริสเตียน แอนเดอสัน (Hans Christian Andersen)
ซึ่งเมนูนี้ประกอบด้วยแป้งอังโกะ 2 ลูก ลูกหนึ่งสีน้ำตาลมีรสชาติของคาราเมล แทนตัวละครแอนโทนิโอ อีกลูกหนึ่งสีส้มเหลืองมีรสชาติของผลไม้หวานอมเปรี้ยว แทนตัวละครลาร่า
นอกจากขนมญี่ปุ่นแล้ว ร้าน Kashiya no na ยังมีขนมสไตล์ตะวันตก และขนมสไตล์ฟิวชั่นด้วย เนื่องจากสามีของคุณจิเอะเคยเป็นเชฟในร้านอาหารอิตาเลียนมาก่อน จึงนำเทคนิคการทำอาหารและขนมสไตล์ตะวันตกมาปรับใช้กับร้านนี้ด้วย เรียกได้ว่าตอบโจทย์ของเหล่านักชิมขนมหลากหลายสไตล์เลยทีเดียว
สำหรับคนที่ชื่นชอบขนม ของหวาน และดีไซน์สวยๆ ผสมผสานกับเรื่องเล่าและแรงบันดาลใจอันเต็มเปี่ยมที่แฝงอยู่ในขนมแล้วล่ะก็ การไปนั่งรับประทานขนมอร่อยๆ พร้อมจิบเครื่องดื่มแก้วโปรดในร้านบรรยากาศอบอุ่นอย่าง Kashiya no na คงเป็นอีกหนึ่งประสบการณ์ที่น่าจะตอบโจทย์ได้เป็นอย่างดีทีเดียวค่ะ
Kashiya no na (菓子屋 のな)
75, Sasayacho, Simogyo Ward, Kyoto, 〒600-8488
เปิดทุกวันอังคาร – เสาร์ เวลา 12.00 – 18.00 น.
เว็บไซต์: https://www.instagram.com/kashiya.nona/
เรื่องแนะนำ :
– 5 เมนูเด็ดที่แปลงโฉมยากิโซบะสำเร็จรูปให้เป็นเมนูระดับเชฟภัตตาคาร!!
– ‘Ki’ ลิ้มรสอาหารเลบานอนในญี่ปุ่น
– รีวิวคัพราเมงของ “Ippudo”
– มาดูไอเดียง่ายๆ ในการจัดปาร์ตี้หมี่เย็นที่บ้านกันเถอะ!!
– Showa Book Café คาเฟ่กึ่งห้องสมุดบรรยากาศย้อนยุคใจกลางเมืองโตเกียว
ที่มา :
https://www.asahi.com/and/article/20200828/300277039/
#เพลิดเพลินกับศิลปะจากขนมญี่ปุ่นสำหรับฤดูใบไม้ร่วงที่ร้าน “Kashiya no na”
