อาหารญี่ปุ่นที่มีเพศ…เรื่องกินเรื่องใหญ่ แต่สำหรับคนญี่ปุ่น เรื่องกินเป็นเรื่องใหญ่มาก เพราะอาหารเมนูนั้นๆ อาจแสดงภาพลักษณ์ ตลอดจนตัดสินชะตาว่าจะได้แต่งงานหรือไม่เลยทีเดียว อ่านต่อใน Japan Gossip สัปดาห์นี้ คุณเกตุวดีมาเล่าให้ฟังเรื่อง “อาหารผู้ชาย” “อาหารผู้หญิง” มุมมองของคน
ในขณะที่บ้านเรามองว่า ผัดกะเพรา เกาเหลา ต้มยำ ส้มตำ กุ้งเต้น ฯลฯ ล้วนมีศักดิ์ศรีเท่ากัน คือเป็นอาหารเหมือนๆ กัน ผู้ใหญ่กินได้ เด็กกินดี แต่คนญี่ปุ่นเขาจัดประเภทอาหารค่ะ เมนูแบบนี้ภาพลักษณ์เป็นอาหารสำหรับผู้ชายทาน เมนูแบบนั้นภาพลักษณ์เหมือนอาหารสำหรับผู้หญิง แถมมีอาหาร “แม่” ด้วย
Japan Gossip ฉบับนี้ จะนำท่านไปดูความสำคัญของอาหารที่มีต่อวิถีชีวิตคนญี่ปุ่นกันค่ะ (เป็นประโยคประหนึ่งเปิดรายการกระจกหกด้าน หรือรายการดูให้รู้ อะไรหยั่งงี้)
1. อาหาร “ผู้ชาย”
ในสายตาคนญี่ปุ่น อาหารที่ขึ้นชื่อว่าเป็นอาหารที่ผู้ชายทาน และมีภาพลักษณ์เป็นอาหารสำหรับผู้ชาย ได้แก่ อาหารที่หนักๆ อาหารทอด อาหารที่ใช้เนื้อสัตว์เยอะๆ จุดเด่น คือ “ปริมาณเยอะ” และ “เนื้อเยอะ” ค่ะ เช่น
การจัดหมวดว่าเป็น “อาหารผู้ชาย” เช่นนี้ สำคัญสำหรับผู้เกี่ยวข้องหลายๆ ฝ่าย … เช่น
กรณีหญิงสาว หากเธอทานอาหาร “ผู้ชาย” เหล่านี้อย่างเอร็ดอร่อยเกินไป เช่น ทานข้าวแกงกะหรี่จานโต หรือสั่งข้าวหมูทอดไซส์พิเศษ มันอาจกระทบต่อภาพลักษณ์ของเธอ ถ้าเธอหน้าตาน่ารัก หนุ่มๆ จะมองว่า “ผู้หญิงคนนี้ “รั่ว” ดี ผู้หญิงคนนี้มีมุมที่พวกเขาไม่เคยเห็น “น่ารักจุง” … แต่ถ้าเป็นผู้หญิงหน้าตาธรรมดา โอกาสที่เธอจะถูกมองว่า “เป็นผู้หญิงที่ไม่มีความเป็นหญิงเล้ยยย” นั้นสูงมาก ซึ่งอาจลดทอนความน่าจะเป็นในการขายออกและเส้นทางสู่เจ้าสาว เพราะผู้ชายญี่ปุ่นส่วนใหญ่ มักจะชอบหญิงที่มีความอ่อนหวานน่ารักแบบหญิงๆ
เฮ่อ….นี่หรือคือเมืองญี่ปุ่น (ยกมือทาบอกพร้อมทายาหม่องที่ขมับ) ภาพลักษณ์และชีวิตของผู้หญิงคนหนึ่งอาจถูกตัดสินด้วยข้าวหมูทอดหนึ่งชาม (พิมพ์ไปซับน้ำตาไป…) ขอบคุณประเทศไทยที่ยังไม่มีการตัดสินว่า หากผู้หญิงโซ้ยผัดไทอยู่ข้างทางอย่างเอร็ดอร่อย เธอจะดูไม่งาม (พิมพ์ถึงตรงนี้แล้วรู้สึกรักเมืองไทยขึ้นมาอีกเป็นกอง)
นอกจากนี้บริษัทญี่ปุ่นก็ยังให้ความสำคัญกับ “อาหารผู้ชาย” ด้วย หากไปร้านสะดวกซื้อของญี่ปุ่น ท่านจะพบว่าในบรรดาร้านสะดวกซื้อทั้งหลาย ร้านที่มีอาหารผู้ชายเยอะสุด คือ Family Mart เสิร์ฟกันเข้าไป ข้าวกล่องไก่ทอดคาราเกะ ข้าวหมูทอด แต่ละกล่องก็ใหญ่ๆ ทั้งน้าน ส่วน Seven-eleven พยายามรักษาสมดุลระหว่างหญิงและชาย ส่วน Lawson โดยเฉพาะร้านประเภท Natural Lawson (แบรนด์ลูกของ Lawson) จะเป็นอาหารแนว “ผู้หญิง” เสียมากกว่า
2. อาหาร “ผู้หญิง”
ตรงกันข้ามกับอาหาร “ผู้ชาย” อาหารผู้หญิง คือ อาหารที่มีภาพลักษณ์เป็นผู้หญิงแบบคลีนๆ รสชาติไม่จัดจนเกินไป เป็ดปักกิ่ง หมูหันนี่ไม่ใช่ทาง กฎเหล็กของอาหารผู้หญิงคือ “ต้องมีผัก” มีแซมๆ ไว้ก็ยังดี ผู้หญิงญี่ปุ่นจะได้สบายใจว่าฉันได้กินผักแล้ว รักษาสุขภาพไว้ได้แล้ว (555) ตัวอย่างเมนูอาหารที่ดูเป็นผู้หญิง คือสลัดเนื้อหมูชาบู (สลัดที่มีเนื้อหมูชาบูบางๆ 3-4 แผ่นแปะ) พาสต้าซอสมะเขือเทศหรือ Olive oil ที่มีผัก นาเบะน้ำเต้าหู้ (คือหม้อไฟใส่ซุปน้ำเต้าหู้ สีออกนมๆ รสกลมกล่อม)
นอกจากนี้อาหารผู้หญิงควรมีของทอดน้อยๆ เนื้อสัตว์ไม่เยอะจนเกินไป ปริมาณข้าวไม่มาก (ใครไปญี่ปุ่นจะรู้ว่าประเทศนี้ให้ข้าวเยอะจริงๆ) ถ้าให้ดีคือมีหลากหลายเมนูในเบนโตะกล่องเดียวหรืออาหารชุดเดียว
สรุปอาหารอุดมคติสำหรับคนญี่ปุ่น
สำหรับชาย
1. ปริมาณเยอะ
2. ถ้าเป็นไปได้ …อร่อย
สำหรับหญิง
1. ผักเยอะ ดีต่อสุขภาพ
2. รสชาติอร่อย
3. หน้าตาดี น่าทาน (จุ๋มจิ๋มน่ารัก สีสันสดใส)
4. ของทอดน้อยๆ
5. ปริมาณไม่เยอะมาก
6. มีเมนูหลายอย่างในอาหารเซ็ทนั้น
7. มีของหวานแถมด้วยก็ดี
ผู้ชาย … ไม่ว่าชาติไหนๆ ก็ง่ายๆ กันจริงๆ ☺
3. อาหาร “แม่”
นอกจากอาหารจะมีเพศแล้ว อาหารที่มีความเป็นแม่ก็มีค่ะ คนญี่ปุ่นเรียกอาหารรสมือแม่ว่า “O-fukuro no Aji (おふくろの味)”
คุณแม่ชาวญี่ปุ่นเกือบร้อยละ 100 จะทำอาหารให้ลูกทานทั้งเช้า กลางวัน และเย็นค่ะ (มื้อกลางวัน คือเบนโตะให้ลูกถือไปโรงเรียน) พวกเธอเชื่อว่าการทำอาหาร คือการแสดงความรักที่มีให้ลูก เพราะเธอจะเลือกเฟ้นวัตถุดิบที่ดี ตั้งใจปรุงกันสุดฝีมือ
ขอบอกว่าคำว่า “แม่ญี่ปุ่นทำอาหารให้ลูกทาน” ไม่ใช่แค่ผัดอะไรง่ายๆ ราดข้าว คนญี่ปุ่นมีความเชื่อว่าในมื้ออาหารหนึ่ง ต้องประกอบไปด้วยซุป 1 อย่าง และกับข้าว 3 อย่าง เพราะฉะนั้นคุณแม่ชาวญี่ปุ่นก็ต้องปรุงซุป ทำกับข้าวหลักที่เป็น main dish ส่วนกับข้าวอีก 2 อย่างอาจทำเก็บๆ ไว้ หรือเป็นพวกของที่ทำง่ายๆ เช่น สลัดก็แค่ล้างผักแล้วราดน้ำสลัด ผักดอง ปลาตัวเล็กๆ ต้มหวานเค็ม
คุณแม่แต่ละคนก็จะทำรสชาติต่างกัน คนญี่ปุ่นจึงมักบอก “คิดถึงรสมือแม่” เสมอๆ เวลากลับไปบ้านเกิด ทุกคนก็อยากทานอาหารที่แม่ทำ แค่ซุปมิโสะแต่ละบ้านก็ปรุงไม่เหมือนกันแล้ว ใช้มิโสะต่างกัน เบสซุป (ดาชิ) ต่างกัน อัตราส่วนต่างกัน รสชาติก็ต่างกันแล้ว บางคนชอบเค็ม บางคนชอบจืด แต่ละบ้านก็แตกต่างกันไป
ผู้ชายญี่ปุ่นเวลาจะเล็งแต่งงานกับสาวคนไหน เขามักจะขอให้สาวๆ ทำอาหารให้ทาน เป็นการทดสอบว่าสาวคนนั้นทำอาหารเป็นหรือไม่ รสชาติถูกปากหรือเปล่า เรื่องกินเรื่องใหญ่นะคะ แต่งงานกันอยู่ด้วยกัน ถ้าอาหารที่ภรรยาทำไม่ถูกปากนี่ ชีวิตลำบากแย่เลย นี่เป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ผู้หญิงญี่ปุ่นแทบทุกคนพยายามฝึกทำอาหาร และมักทำให้แฟน (ที่ก่อนแต่ง) ทานค่ะ เป็นวิธีมัดใจชายทางอ้อม (…แต่ถ้าทำไม่อร่อย หนุ่มอาจหนีเงื้อมตะหลิวนางก็ได้ ต้องระวัง)
หนึ่งในอาหารที่ขึ้นชื่อว่าเป็นอาหาร “รสมือแม่” และเป็นอาหารยอดฮิตที่หนุ่มอยากให้แฟนสาวทำให้ทานมากที่สุด คือ เจ้า Niku-jaga （肉じゃが）หรือเนื้อต้มมันฝรั่งจานนี้ค่ะ ดิฉันเชื่อว่าคุณผู้อ่านคงไม่เคยเห็นและไม่เคยทาน เพราะเมนูนี้เป็นอาหารที่ทำกันในบ้าน แทบไม่มีขายตามร้านอาหารทั่วไป แต่ละบ้านก็จะมีสูตร มีเคล็ดลับวิธีทำที่แตกต่างกันค่ะ รสชาติคล้ายๆ สุกี้ยากี้ญี่ปุ่น รสหวานกลมกล่อม ทานอุ่นๆ ดีค่ะ
ดิฉันเขียนสูตรไว้ให้เผื่อหนุ่มญี่ปุ่นจะได้รู้ว่าดิฉันก็ทำอาหารรสมือแม่เป็น … เอ้ย เผื่อท่านไหนสนใจ อยากลองทำและลองชิมอาหารพื้นบ้านญี่ปุ่นที่หาทานไม่ได้ในร้านอาหารนะคะ ->http://bit.ly/1HOBP9M ท่านสามารถเซฟสูตรนี้ได้ง่ายๆ (เผื่อมาดูทีหลัง) โดยล็อกอินเข้าระบบเว็บ Cookpad ผ่านเฟสบุ๊คก็ได้ค่ะ ด้านล่างของสูตรจะมีแถบเหมือนที่คั่นหนังสืออยู่ กด Mark ไว้เปิดดูทีหลังได้ง่ายเลย
(อะแฮ่ม…ขอโปรโมทหน่อย…เว็บนี้ดิฉันกับเพื่อนช่วยกันทำขึ้นมาโดยไปกราบอ้อนวอนเว็บ Cookpad ในญี่ปุ่นให้ช่วยวางโครงเว็บให้ พวกเราเชื่อว่าการทำอาหารก็เหมือนการแสดงความรัก และเราอยากให้คนสนุกกับการทำอาหารและแชร์สูตรกันได้ง่ายๆ ค่ะ ใครมีสูตรดีๆ มาแบ่งปันกันนะคะ ^^)
อาหารเป็นปัจจัยสี่ที่สำคัญอย่างยิ่งและขาดไม่ได้ สำหรับคนญี่ปุ่นแล้วอาหารมีความสำคัญมากกว่าเพื่อแค่การดำรงชีวิตอยู่ แต่ยังรวมถึงการสะท้อนอัตลักษณ์ของตนเอง (555 เว่อร์) การรักษาภาพพจน์ ตลอดจนการแสดงและรับความรักซึ่งกันและกัน
เรื่องกิน เรื่องใหญ่ค่ะ ☺
ทักทายพูดคุยกับเกตุวดี ได้ที่ >>> เกตุวดี Marumura
อ่าน Japan Gossip ทั้งหมด CLICK HERE
เรื่องแนะนำ :
– สร้างตัวการ์ตูนแบบญี่ปุ่น … ต้องทำแบบนี้
– เมื่อคนญี่ปุ่นต้องรับมือกับสิ่งมีชีวิตที่ไม่คาดคิดในไทย
– ฤดูแห่งการอำลาและการเริ่มต้นของคนญี่ปุ่น
– ญี่ปุ่นเม้าท์: เมื่อปรมาจารย์ตลกเม้าท์ชาวไทย
– ญี่ปุ่นเม้าท์: ตอน “นมข้นไทย”
