เคล็ดลับที่ทำให้ข้าวของ “ร้านยาโยอิ (やよい軒)” ที่ญี่ปุ่น มีความนุ่มฟู
เคล็ดลับความอร่อยและนุ่มฟูของข้าว
“ร้านยะโยอิ (やよい軒)” เป็นชื่อของเชนร้านอาหารที่มีสาขามากกว่า 300 สาขาทั่วประเทศญี่ปุ่น เมนูยอดนิยมของทางร้าน ได้แก่ ชุดเซ็ทโชกะยากิ (しょうが焼き定食) หรือหมูย่างขิง แต่ที่เป็นที่ร่ำลือกันน่าจะเป็น “ข้าวที่อร่อยและนุ่มฟู”
การใช้คนตักข้าวให้มีปริมาณเท่า ๆ กันในทุกครั้งถือเป็นเรื่องที่ยากกว่าที่คิด แต่สำหรับที่ร้านยะโยอิแล้ว ทางร้านเลือกที่จะใช้ “Rice Master 3 (飯盛り達人3)” หรือเครื่องตักข้าวมาใช้แก้ปัญหาที่ว่านี้ วิธีการใช้งานก็ง่ายดาย เพียงแค่วางถ้วยไว้ในจุดวางข้าว โดยไม่ต้องกดปุ่มใด ๆ เพียงเท่านี้เครื่องก็จะเทข้าวใส่ถ้วยในปริมาณที่กำหนดไว้ให้อัตโนมัติ อย่างรวดเร็ว นุ่มฟู และอร่อย
นอกจากนี้ เครื่องยังสามารถชั่งน้ำหนักของถ้วยได้ และเทข้าวตามปริมาณที่กำหนดในถ้วยแต่ละขนาด เช่น ถ้าวางถ้วยเล็กลงไป เครื่องก็จะเทข้าวปริมาณ 180 กรัม ภายในเวลา 3 วินาที เท่า ๆ กันในทุกครั้ง (อาจมีความคลาดเคลื่อนเล็กน้อยประมาณ 2 – 3 กรัม)
นำเทคโนโลยีที่ค้นคว้าได้มาปรับใช้กับข้าวปั้น
บริษัทผู้ผลิตเครื่อง “Rice Master 3” คือ บริษัท Fuji Seiki (不二精機) ซึ่งได้ผลิตเครื่องทำข้าวปั้นที่วางขายในร้านสะดวกซื้อต่าง ๆ มาเป็นเวลากว่า 40 ปีแล้ว (* ข้อมูล ณ ตอนที่ออกอากาศ ธันวาคม 2020)
ซึ่งเครื่องทำข้าวปั้นนั้นจะต้องทำให้ข้าวไม่แหลกหรือเสียรูปทรง จึงได้มีการวิจัยคิดค้นวิธีปั้นด้วยการเพิ่มลดแรงปั้นที่มีความละเอียดอ่อน ทางบริษัทจึงได้นำความรู้และเทคนิคนี้มาปรับใช้กับเครื่อง Rice Master 3 ด้วย
กุญแจสำคัญที่ทำให้ข้าวนุ่มฟู อยู่ที่ ”ปีก” ที่คอยคนข้าวอยู่ด้านในของเครื่อง นอกเหนือจากนั้น บริเวณที่ส่งข้าวออกมามีการติดตั้งสายพานที่หมุนด้วยความเร็วต่างกัน เมื่อข้าวผ่านสายพานที่ความเร็วต่างกันจะทำให้อากาศเข้าไปผสมกันกับข้าว ก่อนจะหล่นลงมาในถ้วย ทำให้ข้าวขึ้นฟูสวยงามแบบที่คนไม่สามารถลอกเลียนแบบได้
นอกจากนี้ เครื่อง Rice Maste 3 นั้นไม่จำเป็นต้องเปิด-ปิดฝาหม้อแบบหม้อหุงข้าวทั่วไป ข้าวจึงไม่เย็นและไม่แห้งง่าย ดังนั้นข้าวจึงยังคงรักษาความอร่อยเหมือนตอนที่หุงสุกใหม่ ๆ เอาไว้ตลอดเวลา
หลังจากวางจำหน่ายไปได้ 2 ปี ยอดขายของเครื่อง Rice Maser 3 มีมูลค่ามากถึง 4 ล้านเยน และนอกจากนี้ทางบริษัท Fuji Seiki เองยังได้ผลิตเครื่องต่าง ๆ ที่คอยซัพพอร์ตตามร้านอาหารทั่วไป เช่น “เครื่องทำซูชิโรล” ในร้านซูชิสายพาน, เครื่องทำเส้นอุด้งในร้านอุด้ง “มารุกาเมะ เซเมง (丸亀製麺)” ด้วย สุดยอดไปเลยนะคะ
เรื่องแนะนำ :
– 5 ไอเดียในการแปลงโฉมลูกชิ้นปลาชิกุวะให้เป็นข้าวกล่องเบนโตะสุดน่ารัก
– เก็บอาหารแบบรักโลกสไตล์ Kondo Marie
– แช่ออนเซ็น กินของอร่อย ในบรรยากาศย้อนยุคที่ “Tamagawa Onsen”
– เค้กธีมซากุระสุดคิ้วท์ ต้อนรับฤดูใบไม้ผลิ
– Yukishio เกลือโอกินาวะหนึ่งเดียวในโลก ที่ได้รับการบันทึกลงในกินเนสส์ บุ๊ก
ที่มา : https://topics.tbs.co.jp/
#เคล็ดลับที่ทำให้ข้าวของ “ร้านยาโยอิ (やよい軒)” ที่ญี่ปุ่น มีความนุ่มฟู