ซูชิวีแกน (Vegan Sushi Tokyo) ทางเลือกใหม่ในการบริโภคซูชิเพื่อสุขภาพ

ซูชิวีแกน ทางเลือกใหม่ในการบริโภคซูชิเพื่อสุขภาพ

บทความโดย : คอลัมน์นิจ (虹) www.marumura.com

มีเพื่อนๆ คนไหนเป็นชาววีแกนบ้างคะ?

วีแกน คือการรับประทานอาหารที่มาจากพืช 100% โดยงดการบริโภคเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทุกชนิด เช่น นม ไข่ น้ำผึ้ง วีแกนเป็นปรัชญาการดำเนินชีวิตที่ไม่ได้คำนึงถึงการเลือกรับประทานอาหารเพียงอย่างเดียว แต่ยังคำนึงถึงการหลีกเลี่ยงการเบียดเบียนสัตว์และผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมด้วย ซึ่งการกินแบบวีแกนมีข้อดีหลายประการ เช่นช่วยควบคุมน้ำหนัก ดีต่อสุขภาพผิวและผม แต่ก็มีข้อควรระวังเช่น อาจเกิดภาวะขาดสารอาหาร เช่น ขาดวิตามินบี 12 หรือขาดธาตุเหล็กซึ่งมักพบในเนื้อสัตว์ เนื้อแดง

เวลาที่เรานึกถึงซูชิ ภาพแรกที่ผุดขึ้นมาในความคิดก็คือภาพอาหารทะเล เช่น ปลา กุ้ง หมึก วางโปะลงบนข้าว สำหรับคนที่ชอบอาหารทะเลและโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ชอบกินผัก (อย่างเช่นผู้เขียนเป็นต้น) ซูชิคืออาหารที่แสนวิเศษ

แล้วถ้าชาววีแกนอยากกินซูชิล่ะ ซูชิของชาววีแกนจะหน้าตาเป็นอย่างไร จะน่ากินแค่ไหนกันนะ ^^

สำนักข่าว Japan Wire by KYODO NEWS ได้นำเสนอบทความที่น่าสนใจเกี่ยวกับร้านซูชิวีแกนในเขตชิบูย่า ประเทศญี่ปุ่น ซึ่งก่อตั้งโดย CEO หนุ่มวิสัยทัศน์กว้างไกลที่ชื่อชู คุโด

คุณคุโดในวัย 26 ปีได้กลายมาเป็นชาววีแกนตั้งแต่เมื่อเก้าปีก่อนเพราะว่าเป็นคนที่สนใจในเรื่องของสิทธิสัตว์และประเด็นปัญหาสิ่งแวดล้อม ก่อนที่เขาจะเปิดร้านซูชิวีแกนที่ชื่อว่า Vegan Sushi Tokyo ในปี 2024 เขาได้พบปะพูดคุยกับชาวต่างชาติที่เป็นชาววีแกนประมาณ 100 คน และพบว่าอุปสรรคที่ชาววีแกนต่างชาติเจอเวลาที่เข้าร้านซูชิญี่ปุ่นก็คือ เมนูสั่งได้มักมีจำนวนจำกัดไม่กี่เมนู เช่น กัปปะมากิซึ่งเป็นซูชิแบบม้วนที่มีไส้เป็นแตงกวาแท่ง หรือซูชิโรลแตงกวา เป็นต้น ดังนั้นทางร้านจึงได้คิดค้นซูชิที่หลากหลายเพื่อตอบโจทย์ความอร่อยที่ไม่จำเจให้กับลูกค้า

รูปภาพด้านล่างนี้นำมาจากเว็บไชต์ >> https://vcook.co.jp/vegansushitokyo/en ซึ่งเป็นเว็บไซต์ของทางร้าน Vegan Sushi Tokyo ค่ะ

นี่คือภาพของซูชิ Premium Set ซึ่งประกอบไปด้วยซูชิ 10 ชิ้น มาพร้อมของหวานน่าอร่อยที่ลูกค้าสามารถเลือกได้ ว่าจะรับเป็นโดรายากิไส้ถั่วแดงหรือโดนัทที่ปราศจากกลูเตน

ซูชิวีแกน (Vegan Sushi Tokyo) ทางเลือกใหม่ในการบริโภคซูชิเพื่อสุขภาพ

จะเห็นได้ว่าหน้าตาของสีสันของซูชิบนจาน ไม่ได้ดูน่าเบื่อเลย แม้กระทั่งคนที่ไม่ได้เป็นวีแกนหลายคนก็คงแทบอดใจไม่ไหวอยากลองชิม แม้กระทั่งคนที่ไม่ชอบกินผักก็อาจจะอยากลองเปิดใจ

ตัวอย่างวัตถุดิบที่นำมาใช้ทำซูชิ ได้แก่…

เห็ดชิตาเกะ หรือเห็ดหอมที่นำมาปรุงอย่างช้าๆ จนได้รสอูมามิ (ตัวอักษร OV ย่อมาจาก Oriental Vegan คืออาหารมังสวิรัติสไตล์ตะวันออกที่ไม่มีส่วนประกอบจากสัตว์ทุกชนิด โดยทางร้านได้ให้ข้อมูลเพิ่มเติมว่า อาหารของทางร้านเป็นแบบ Five Pungent Roots Free ซึ่งหมายถึงปราศจากผักฉุน 5 ชนิด ได้แก่ กระเทียมต้น กระเทียม หัวหอม ต้นหอม ต้นหอมจีน ส่วน GF ย่อมาจาก Gluten free แปลว่า ปราศจากกลูเตน ค่ะ)