“Tonkotsu 豚骨” ในภาษาญี่ปุ่นหมายถึง “กระดูกหมู” วิธีการทำน้ำซุปของ“Tonkotsu Ramen” ก็คือการนำกระดูกช่วงต้นขาของหมูชิ้นใหญ่ๆ มาทุบด้วยฆ้อน ซึ่งจะทำให้คอลลาเจน (Collagen) หรือโปรตีนชนิดหนึ่งในกระดูกหมูแตกออกมาด้วย
“Tonkotsu 豚骨” ในภาษาญี่ปุ่นหมายถึง “กระดูกหมู” วิธีการทำน้ำซุปของ“Tonkotsu Ramen” ก็คือการนำกระดูกช่วงต้นขาของหมูชิ้นใหญ่ๆ มาทุบด้วยฆ้อน ซึ่งจะทำให้คอลลาเจน (Collagen) หรือโปรตีนชนิดหนึ่งในกระดูกหมูแตกออกมาด้วย
เมื่อคอลลาเจนชนิดนี้ถูกต้มด้วยไฟแรงๆ ก็จะทำให้คอลลาเจนสลายตัวเปลี่ยนรูปไปเป็นเจลลาติน(Gelatin) และเมื่อเจลลาตินนี้ผสมกับไขมันที่ได้จากกระดูกหมู ก็จะได้น้ำซุปสีขาวขุ่นนั่นเอง ซึ่งน้ำซุปสีขาวขุ่นนี้จะให้รสสัมผัสที่นุ่มลิ้น และนี่ก็คือเคล็ดลับของน้ำซุป “Tonkotsu” ที่แตกต่างกับน้ำซุปทั่วไป
แต่น้ำซุป “Tonkotsu” ที่ไม่มีสีขาวขุ่นก็มีนะคะ ขึ้นอยู่กับกรรมวิธีในการทำ ถ้าหากว่าใช้ไฟอ่อนๆ ในการต้มกระดูกหมู ก็จะทำให้คอลลาเจนไม่เปลี่ยนรูปไปเป็นเจลลาติน แล้วคอยตักไขมันออกระหว่างต้มด้วย ก็จะได้น้ำกระดูกหมูที่มีลักษณะใสได้เช่นกันค่ะ
