5 เมนูเด็ดที่แปลงโฉมยากิโซบะสำเร็จรูปให้เป็นเมนูระดับเชฟภัตตาคาร!!
คาดว่าหลายๆ คนน่าจะรู้จักยากิโซบะสำเร็จรูปของญี่ปุ่นยี่ห้อ Peyoung Yakisoba (ペヤングソースやきそば) กันมาบ้าง สำหรับยากิโซบะแบบกล่องนี้ วางขายที่ญี่ปุ่นมาแล้วเกือบ 50 ปี และมีออกสินค้ารสชาติใหม่ๆ มาให้ลิ้มลองมากมาย
แต่ในครั้งนี้ ผู้เขียนจะพาไปดูเมนูที่คิดค้นโดยเชฟระดับภัตตาคาร เพื่อแปลงโฉมยากิโซบะสำเร็จรูปนี้ให้กลายเป็นเมนูสุดหรู แถมหน้าตาน่ารับประทานสุดๆ เราลองมาดูกันเลยดีกว่าว่าจะมีเมนูอะไรบ้าง
เมนูที่ 1: Indian Peyoung
เมนูแรกคิดค้นโดยเชฟ เนลล์ โยชิมิ (ナイル善己) จากร้านอาหารอินเดียที่โด่งดังอย่าง Nair’s Restaurant (ナイルレストラン) ในย่านกินซ่า กรุงโตเกียว
เมนู Indian Peyoung นี้เป็นยากิโซบะผัดที่มีรสชาติจัดจ้านจากเครื่องเทศแบบอินเดีย
วัตถุดิบ
– Peyoung Yakisoba 1 กล่อง
– กี (Ghee หรือน้ำมันเนยใสของอินเดีย ทำจากนมวัวและนมควาย) หรือน้ำมันสลัด 2 ช้อนโต๊ะ
– กุ้งตัวเล็ก ปริมาณตามชอบ
– กระเทียมขูดเป็นฝอย 1 ช้อนชา
– ขิงขูดเป็นฝอย ½ ช้อนชา
– ผักชี ปริมาณตามชอบ
ส่วนผสมสำหรับซอส ได้แก่
– ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
– เครื่องเทศ Garam Masala ½ ช้อนชา
– ผงกะหรี่ 1 ½ ช้อนชา
– ผงพริกคาเยน (Cayenne pepper) 1/3 ช้อนชา
วิธีทำ
1. นำน้ำมันกีเทลงในกระทะ และน้ำกุ้งลงไปผัดให้สุกด้วยไฟปานกลาง หลังจากนั้นนำออกจากกระทะมาพักไว้
2. นำกระเทียมและขิงขูดลงไปผัดในกระทะ
3. นำส่วนผสมของซอสทั้งหมดใส่ในกระทะ และผัดให้เข้ากัน
4. นำซอสของ Peyoung Yakisoba ที่ให้มาในกล่อง เทลงไปประมาณ ¾ ของซอง
5. นำเส้น Peyoung Yakisoba ที่ลวกแล้วลงไปผัดให้เข้ากันกับซอสในข้อ 4
6. เมื่อเส้นกับซอสเข้ากันแล้ว ตักใส่จาน โรยผักชี ก็พร้อมเสิร์ฟ
นอกจากนี้ เราสามารถปรับสูตรได้โดยใส่ผักเพิ่มเติม เช่น หน่อไม้ เห็ด บร็อคโคลี่ ก็จะทำให้เมนูจานนี้อร่อยขึ้นเช่นกัน
เมนูที่ 2 และ 3: Peyoung สไตล์อาหารจีน
สำหรับเมนูที่ 2 และ 3 นี้ คิดค้นโดยเชฟ มิสึโอกะ ทาคาคาสึ (水岡孝和) จากร้านอาหารจีนที่ขึ้นชื่อว่าโด่งดังและจองโต๊ะยากอย่างร้าน มินามิ (南方中華料理 南三) ซึ่งอยู่ในย่านโยทสึยะ กรุงโตเกียว
ร้านนี้เป็นร้านอาหารจีนสไตล์จีนตอนใต้อย่างเมือง ยูนนาน หูหนาน ไถหนาน ซึ่งมีชื่อเสียงเรื่องเครื่องปรุงและเครื่องเทศที่หลายหลาย
เรามาเริ่มจากเมนูสไตล์อาหารจีนเมนูแรกกันเลย นั่นคือ “ยากิโซบะ ใบกระเทียมและมิ้นต์”
วัตถุดิบ
– Peyoung Yakisoba 1 กล่อง
– น้ำมันสลัด 3 ช้อนโต๊ะ
– ขิงหั่นฝอย ประมาณหยิบมือ
– เลมอน 1/6 ลูก
– ใบกระเทียมหั่นฝอย ประมาณ 1 กำ
– ใบมิ้นต์หั่นฝอย 1 แพ็ค
– ตะไคร้หั่นฝอย 1 ก้าน
– น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งให้ร้อน จากนั้นใส่ขิง ใบมิ้นต์ ตะไคร้ และบีบน้ำเลมอนลงไปผัดในกระทะ
2. ใส่น้ำปลาและน้ำส้มสายชู เพื่อให้ได้น้ำซอส
3. นำ Peyoung Yakisoba แบบปกติ (ลวกเส้นและใส่เครื่องและซอสที่ให้มาในกล่อง) มาราดด้วยน้ำซอสที่ได้ในข้อ 2 เป็นอันเสร็จ
สำหรับเมนูถัดไปคือ “ยากิโซบะผัดไข่และมะเขือเทศ”
วัตถุดิบ
– Peyoung Yakisoba 1 กล่อง
– น้ำมันสลัด 1 ช้อนโต๊ะ
– ไข่ 2 ฟอง
– ขิงหั่นฝอย ประมาณหยิบมือ
– มะเขือเทศลูกเล็ก (หั่นครึ่ง) 10 ลูก
– เหล้าจีน (Shaoxing wint) 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
– ผักชี ปริมาณตามชอบ
วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งให้ร้อน นำไข่ที่ตีแล้วลงไปในกระทะ รอให้สุกพอประมาณ (สุกระดับไข่คน)
2. ใส่ขิงลงไปผัดกับไข่ สักพักใส่มะเขือเทศหั่นครึ่งลงไป
3. รอให้มะเขือเทศสุกพอประมาณ ปรุงรสด้วยเหล้าจีนและน้ำมันหอย
4. นำ Peyoung Yakisoba แบบปกติ (ลวกเส้นและใส่เครื่องและซอสที่ให้มาในกล่อง) มาราดด้วยน้ำซอสที่ได้ในข้อ 3 จากนั้นโรยตกแต่งด้วยผักชีเป็นอันเสร็จ
เมนูที่ 4 และ 5: Peyoung สไตล์กับแกล้ม
เมนูที่ 4 และ 5 นี้คิดค้นโดยเชฟ ฟุจิซากิ ซาโตโกะ (藤崎聡子) จากร้านอาหารกึ่งบาร์ย่านโนกิซากะ กรุงโตเกียว อย่างร้าน Cave Cinderella (カーヴ シンデレラ)
เนื่องจากเชฟฟุจิซากิเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ จึงเลือกที่จะลองทำเมนูที่รับประทานไปพร้อมๆ กับสปาร์คกลิ้งไวน์ได้ดี โดยแบ่งเป็นเมนูแรกสำหรับรับประทานกับแชมเปญ และเมนูที่สองสำหรับรับประทานกับโรเซ่
สำหรับเมนูแรกคือ “ยากิโซบะที่เข้ากับแชมเปญ”
วัตถุดิบ
– Peyoung Yakisoba 1 กล่อง
– เลมอน ½ ลูก
– มะนาว ½ ลูก
วิธีทำ
1. นำ Peyoung Yakisoba แบบปกติ (ลวกเส้นและใส่เครื่องและซอสที่ให้มาในกล่อง) แต่ตอนลวกน้ำร้อนให้ใช้เวลาน้อยลง หรือประมาณ 2 นาที 15 วินาที
2. บีบน้ำเลมอนลงไปบนยากิโซบะ และตบท้ายด้วยการบีบมะนาวๆ ก็เป็นอันเสร็จ
เมนูนี้ทำง่ายมากๆ เลยใช่ไหมคะ คุณฟุจิซากิให้ข้อมูลว่าอาหารที่มีรสเปรี้ยว หรือมีกลิ่นมะนาวหรือส้มนั้นเข้ากันได้ดีกับแชมเปญที่ให้ความสดชื่นเวลาดื่ม แม้จะดูเป็นเมนูที่ไม่ซับซ้อน แต่ก็รับประทานกับแชมเปญได้เหมาะสมกันมากทีเดียว
สำหรับเมนูสุดท้ายคือ “ยากิโซบะที่เข้ากับโรเซ่”
วัตถุดิบ
– Peyoung Yakisoba 1 กล่อง
– กะหล่ำปลีหั่นฝอย 1 หัว (ประมาณ 150 กรัม)
– พริกไทยดำ ตามชอบ
วิธีทำ
1. นำ Peyoung Yakisoba แบบปกติ (ลวกเส้นและใส่เครื่องและซอสที่ให้มาในกล่อง) แต่ตอนลวกน้ำร้อนให้ใช้เวลาน้อยลง หรือประมาณ 2 นาที 15 วินาที
2. นำกะหล่ำปีหั่นฝอยประมาณครึ่งหนึ่งของที่เตรียมไว้มันผัดรวมกับยากิโซบะ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำตามชอบ
3. ตักใส่จาน และโรยกะหล่ำปลีส่วนที่เหลือด้านบน เป็นอันเสร็จ
เป็นอย่างไรกันบ้างกับเมนูสุดครีเอท ที่แปลงโฉยากิโซบะสำเร็จรูปให้กลายเป็นเมนูจานหรูระดับภัตตาคาร เห็นวิธีทำก็ดูไม่ยากเลยใช่ไหมคะ ไปนำสูตรไปลองทำหรือดัดแปลงให้เป็นสูตรของตัวเองเพิ่มเติมดูก็ได้นะคะ
เรื่องแนะนำ :
– ‘Ki’ ลิ้มรสอาหารเลบานอนในญี่ปุ่น
– รีวิวคัพราเมงของ “Ippudo”
– มาดูไอเดียง่ายๆ ในการจัดปาร์ตี้หมี่เย็นที่บ้านกันเถอะ!!
– Showa Book Café คาเฟ่กึ่งห้องสมุดบรรยากาศย้อนยุคใจกลางเมืองโตเกียว
– แช่ออนเซ็น กินของอร่อย ในบรรยากาศย้อนยุคที่ “Tamagawa Onsen”
ที่มา :
https://www.syokuraku-web.com
#5 เมนูเด็ดที่แปลงโฉมยากิโซบะสำเร็จรูปให้เป็นเมนูระดับเชฟภัตตาคาร!!