‘Ki’ ลิ้มรสอาหารเลบานอนในญี่ปุ่น
อาหารไร้พรมแดนที่ร้าน “汽 ki:” ลิ้มรสอาหารเลบานอนสัมผัสความรู้สึกเหมือนกับได้ออกเดินทาง อีกครั้ง
ในช่วงเวลานี้ที่การเดินทางดูเป็นเรื่องห่างไกลเหลือเกิน แต่อาหารเพียงจานเดียวนี้จะทำให้คุณได้รู้สึกเหมือนกับได้เดินทางไปต่างประเทศ ครั้งนี้จะพาไปที่ร้าน “汽 ki:” ร้านอาหารเลบานอนหน้าตาสีสันสดใส ที่เพิ่งเปิดเมื่อเดือนพฤษภาคม 2021 ที่ผ่านมานี้ ตั้งอยู่ในเขตชิโมะเกียว จังหวัดเกียวโต
ก้าวข้ามเชื้อชาติและความเชื่อ ในบรรยากาศโต๊ะยาวเพียงตัวเดียว
โต๊ะหินขนาดใหญ่ตั้งอยู่ตรงกลางของพื้นที่ที่มีแสงจากช่องหน้าต่างเพดานสาดส่องลงมา ซึ่งโต๊ะตัวนี้ไม่สามารถเคลื่อนย้าย หรือแบ่งแยกได้ แสดงออกถึงความมุ่งมั่นตั้งใจของคุณ ฮิโรทาเกะ นากาโนะ ผู้เป็นเจ้าของ ที่อธิบายไว้ว่า
“ผมต้องการสร้างสถานที่ที่ทุกคนสามารถนั่งร่วมโต๊ะตัวเดียวกันได้ ไม่ว่าเป็นคนที่ไม่สามารถทานอาหารบางอย่างได้เนื่องจากข้อจำกัดทางศาสนา หรือคนที่ตั้งใจกับการกินอาหารออร์แกนิกที่ดีต่อสุขภาพ และถึงแม้คนรอบข้างจะคัดค้านเพราะวังวลเรื่องการระบาดของโควิด-19 แต่ผมก็ยังคงมุ่งมั่นที่จะทำสิ่งนี้” (มีการติดตั้งแผ่นกั้นเพื่อป้องกันการติดเชื้อและมีแอลกอฮอล์ล้างมืออยู่ที่ทางเข้า)
คุณนากาโนะ เจ้าของร้านผู้อารมณ์ดี เชฟผู้มีประสบการณ์ในการทำอาหารฝรั่งเศสมามากกว่า 22 ปี ในเมืองต่างๆ ทั้งในเกียวโต ฝรั่งเศส โตเกียว และโอซาก้า
พอเมื่อสั่งสมประสบการณ์การทำอาหารฝรั่งเศสมาได้ระดับหนึ่ง จากอาหารฝรั่งเศสที่เน้นวัตถุดิบที่เป็นเนื้อสัตว์ราคาแพง ก็เริ่มหันมาสนใจอาหารที่มีจริยธรรมต่อชีวิตประจำวันมากขึ้น ในตอนที่คิดจะเปิดร้าน ก็เลยนึกถึงบรรยากาศร้านอาหารที่เคยเห็นในฝรั่งเศส ซึ่งที่นั่นการทานอาหารร่วมโต๊ะกันระหว่างคนที่มีความเชื่อต่างกัน สไตล์การทานอาหารที่ต่างกัน เป็นเรื่องปกติที่พบเห็นได้ทั่วไป
โต๊ะหินตัวใหญ่นี้จึงเป็นความตั้งใจของคุณนากาโนะ ที่อยากจะเห็นโต๊ะทานอาหารที่ไร้พรมแดนนี้เกิดขึ้นที่ญี่ปุ่นด้วยเช่นเดียวกัน และในขณะที่กำลังหาอาหารที่ดีต่อสุขภาพ มีจริยธรรม และทานได้ไม่ว่าจะนับถือศาสนาหรือความเชื่อแบบใด ก็เลยนึกถึงอาหารเลบานอนขึ้นมา
การใช้ผักอย่างคุ้มค่า ความเชื่อมถึงกันระหว่างห้องครัว ทุ่งนา และโต๊ะอาหาร
เลบานอน ประเทศซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นดินแดนอาณัติของฝรั่งเศส มีความหลากหลายทางศาสนา ได้รับอิทธิพลวัฒนธรรมทางด้านอาหารจากประเทศในแถบตะวันออกกลาง ตลอดจนอาหารฝรั่งเศส
อาหารเลบานอนจึงเป็นการผสมผสานระหว่างอาหารจากแหล่งกำเนิดต่างๆ เช่น ทาบูเล ขนมปังพิต้า ชาวาร์มา (เคบับ) และฟาลาเฟล (ถั่วชิกพีและคร็อกเกะถั่วปากอ้า) เป็นอาหารสไตล์สุขภาพที่ใช้ทั้งผัก และสมุนไพรมากมาย
ที่ 汽 Ki: คุณสามารถเพลิดเพลินกับเมนูไก่ที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศดั้งเดิมและอบอย่างช้าๆ ด้วยเตาถ่าน, “ฟาลาเฟล” อาหารตะวันออกกลางยอดนิยม, และอาหารเรียกน้ำย่อยสีสันสดใสที่สอดใส้อยู่ในขนมปังพิต้า
กลิ่นและรสสัมผัสของอาหารแต่ละจาน รสเปรี้ยวสดชื่นของซอสมาริเนด และความเข้มข้นของซอสอัลยอลี
สอดประสานรสชาติกันอย่างประณีต
ขนมปังพิต้าสีเทาอันเป็นเอกลักษณ์นี้ทำขึ้นจากการนำเศษของเปลือกผักที่ถูกทำให้เป็นถ่านในเตาเผาไม้ จากนั้นนำมานวดกับแป้ง แล้วจึงนำไปอบ เมนูนี้ได้ช่วยลดลดปริมาณของเศษอาหารลงได้มาก
ขี้เถ้าที่เหลือถูกใช้เป็นปุ๋ยหมักในฟาร์มของทางร้านในโอฮาราโนะ เขตนิชิเคียว และผักที่ใช้ตกแต่งจานก็เก็บมาจากแปลงผักในฟาร์ม
“เราหวังว่าจะสร้างความเป็นออร์แกนิคให้ได้แบบครบวงจร ภายใต้กำลังความสามารถที่เรามี ปัจจุบันคนกินกำลังคิดทบทวนเรื่องอาหารที่ตนเองกิน แม้จะไม่ใช่มังสวิรัติ แต่ก็เน้นอาหารเพื่อสุขภาพและผักเป็นหลัก และเริ่มตระหนักถึงอาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากขึ้น ผมหวังว่าที่นี่จะกลายเป็นหนึ่งในตัวเลือกเหล่านั้น”
คนที่มีความเชื่อและหลักการต่างกันมาใช้เวลาร่วมกันบนโต๊ะอาหาร ในจานมีองค์ประกอบจากนานาประเทศ ห้องครัวเชื่อมต่อและหมุนเวียนกับแปลงผัก เรื่องราวที่เหมือนจะเป็นไปไม่ได้ อาจเกิดบนโต๊ะอาหารของร้านอาหารแห่งหนึ่ง สิ่งที่สัมผัสได้จากที่นี่คืออนาคตของอาหารออร์แกนิค ผ่านวัฒนธรรมอาหารแปลกใหม่อย่างอาหารเลบานอน
เรื่องแนะนำ :
– รีวิวคัพราเมงของ “Ippudo”
– มาดูไอเดียง่ายๆ ในการจัดปาร์ตี้หมี่เย็นที่บ้านกันเถอะ!!
– Showa Book Café คาเฟ่กึ่งห้องสมุดบรรยากาศย้อนยุคใจกลางเมืองโตเกียว
– แช่ออนเซ็น กินของอร่อย ในบรรยากาศย้อนยุคที่ “Tamagawa Onsen”
– teamLab เตรียมจัดนิทรรศการรับหน้าร้อนในธีม “ผืนป่าของเทพเจ้า”
ที่มา :
IG https://www.instagram.com/ki.kyoto/
Map https://goo.gl/maps/bUXedjVrcNweQb7f9
#’Ki’ ลิ้มรสอาหารเลบานอนในญี่ปุ่น