ส่งผ่านภูมิปัญญาการทำขนมญี่ปุ่นจากอดีตถึงปัจจุบันที่ร้านอุปกรณ์ทำขนม Horikyuraido
คาดว่าผู้อ่านหลายๆ ท่านน่าจะรู้จักขนมสไตล์ญี่ปุ่นที่เรียกว่า “วากาชิ” (和菓子) กันมาบ้าง วากาชินั้นมักมีการออกแบบให้เป็นรูปแบบหลากหลาย สีสันสวยงาม เช่น ดอกไม้ สัตว์ต่างๆ และมักจะดีไซน์ให้เข้ากับฤดูกาลที่เปลี่ยนแปลงไป
โดยการทำขนมญี่ปุ่นนี้ จะมีอุปกรณ์เฉพาะทาง เช่น กระดานไม้ที่ใช้นวดคลึงแป้ง แม่พิมพ์ ไม้ปลายแหลมสำหรับตกแต่ง เป็นต้น
ที่เมืองเกียวโต ซึ่งเป็นเมืองเก่าแก่ของญี่ปุ่น มีร้านที่จำหน่ายอุปกรณ์สำหรับทำขนมเหล่านี้ชื่อว่า “โฮริคิวไรโด” (堀九来堂) ในร้านนี้มีทั้งอุปกรณ์ทำขนมสไตล์ดั้งเดิมและอุปกรณ์ที่ดัดแปลงให้เข้ากับยุคสมัยให้เลือกซื้อมากมาย
ร้าน “โฮริคิวไรโด” เปิดกิจการมากว่า 125 ปี ตั้งแต่ปีเมจิที่ 29 (ปี ค.ศ.1896) และยังยึดแนวทางการอนุรักษ์อุปกรณ์การทำขนมแบบดั้งเดิมไว้ อย่างแม่พิมพ์ขนมที่ทำจากไม้ที่นับเป็นงานศิลป์ทำมือและรังสรรค์โดยช่างเฉพาะทาง ทางร้านก็มีให้เลือกหลายหลายดีไซน์ แต่สำหรับคนที่ไม่คุ้นชินกับอุปกรณ์เหล่านี้ ทางร้านก็มีตัวเลือกเป็นพวกแม่พิมพ์ที่ทำจากโลหะหรือพลาสติกด้วย
ขนมวากาชิสไตล์ดั้งเดิมของเกียวโตนั้น นอกจากจะโดดเด่นด้วยดีไซน์และสีสันที่ช่างทำขนมพยายามถ่ายทอดความสวยงามของแต่ละฤดูกาลแล้ว ยังมีเอกลักษณ์ในเรื่องการนำเสนอแบบนามธรรม เพื่อให้ผู้ที่รับประทานได้ลองเดาว่ารูปร่างที่ช่างทำขนมทำออกมาต้องการสื่อถึงอะไรอีกด้วย
นอกจากแม่พิมพ์ ยังมีอุปกรณ์อีกหนึ่งชิ้นที่มักใช้ในการทำขนมญี่ปุ่นคืออุปกรณ์พิมพ์ลายที่ทำจากโลหะ ซึ่งช่างทำขนมจะใช้ในการพิมพ์คำมงคลหรือโลโก้ร้านลงบนขนมพวกมันจู (ซาลาเปาญี่ปุ่น) หรือโดรายากิ
นอกจากนี้ บรรดาแม่พิมพ์ที่ทำจากโลหะที่ขายในร้านนี้ ก็เป็นผลงานของช่างผีมือเช่นกัน ช่างจะบรรจงสร้างผลงานทีละชิ้นด้วยความประณีต
แม้ว่าจำนวนช่างทำอุปกรณ์เหล่านี้จะลดลงเรื่อยๆ บางร้านก็ต้องปิดกิจการไป แต่ยังมีร้านขนมหลายร้านในญี่ปุ่นที่เลือกใช้อุปกรณ์จากช่างฝีมือมากกว่าอุปกรณ์ที่ทำด้วยเครื่องจักร เพราะอย่างไรก็ตาม ขนมญี่ปุ่นเหล่านี้เป็นมากกว่าขนม และถือเป็นงานศิลปะที่ต้องคัดสรรค์วัตถุดิบและอุปกรณ์ที่ดีที่สุด เพื่อสื่อถึงวัฒนธรรมและภูมิปัญญาของขนมญี่ปุ่นที่สืบทอดมาแต่ดั้งเดิม
ในปัจจุบันยังมีผู้คนที่สนใจในศิลปะการทำขนมญี่ปุ่นอยู่มากมาย อีกทั้งเริ่มเป็นที่สนใจของคนต่างชาติด้วย ร้าน “โฮริคิวไรโด” เองก็มีส่วนในการนำเสนออุปกรณ์สำหรับทำขนมญี่ปุ่น เป็นการเปิดโอกาสให้บุคคลทั่วไปที่สนใจในศาสตร์นี้ได้เข้าถึงอุปกรณ์เหล่านี้ได้ง่ายขึ้น เพื่อสืบทอดสิ่งดีๆ ที่ตกทอดมาจากบรรพบุรุษของชาวญี่ปุ่นนี้
หากใครที่สนใจการทำขนมญี่ปุ่นและมีโอกาสได้ไปเมืองเกียวโต จะลองแวะเวียนไปเยี่ยมชมสินค้าในร้านนี้ดูก็ได้นะคะ ถ้าคุณเป็นคนที่ชอบการทำขนมและสนใจศิลปะวัฒนธรรมของญี่ปุ่นแล้วล่ะก็ ร้านนี้น่าจะเป็นอีกร้านที่สามารถเดินดูสินค้าได้เพลินทีเดียวค่ะ
โฮริคิวไรโด (堀九来堂)
ที่อยู่: 9, Kannoncho, Nakagyo Ward, Kyoto 604-0821
เวลาทำการ: 09.00 – 18.00 น. (หยุดวันเสาร์อาทิตย์ และวันหยุดนักขัตฤกษ์)
เว็บไซต์: https://hori9raido.kyoto/
เรื่องแนะนำ :
– เพลิดเพลินกับศิลปะจากขนมญี่ปุ่นสำหรับฤดูใบไม้ร่วงที่ร้าน “Kashiya no na”
– 5 เมนูเด็ดที่แปลงโฉมยากิโซบะสำเร็จรูปให้เป็นเมนูระดับเชฟภัตตาคาร!!
– ‘Ki’ ลิ้มรสอาหารเลบานอนในญี่ปุ่น
– รีวิวคัพราเมงของ “Ippudo”
– มาดูไอเดียง่ายๆ ในการจัดปาร์ตี้หมี่เย็นที่บ้านกันเถอะ!!
ที่มา :
https://www.asahi.com/
#ส่งผ่านภูมิปัญญาการทำขนมญี่ปุ่นจากอดีตถึงปัจจุบันที่ร้านอุปกรณ์ทำขนม Horikyuraido