ครั้งนี้เราจะมาดูความแตกต่างระหว่างเต้าหู้จีนกับเต้าหู้ญี่ปุ่นว่ามีความแตกต่างกันอย่างไร
สำหรับครั้งก่อนเราทราบความเป็นมาและพัฒนาการของเต้าหู้ตั้งแต่จีนถึงญี่ปุ่นไปแล้ว ครั้งนี้เราจะมาดูความแตกต่างระหว่างเต้าหู้จีนกับเต้าหู้ญี่ปุ่นว่ามีความแตกต่างกันอย่างไร ซึ่งก่อนอื่นต้องตั้งคำถามก่อนว่า ชาวญี่ปุ่นทานเต้าหู้แบบไหนกัน?
จากการสำรวจของชาวญี่ปุ่นก็พบว่า ชาวญี่ปุ่นนิยมทานเต้าหู้คินุมาเป็นอันดับหนึ่ง รองลงมาคือเต้าหู้โมเมน ซึ่งเต้าหู้ทั้งสองชนิดนี้มีความแตกต่างกันทั้งในวิธีการผลิตและคุณค่าทางโภชนาการ รวมถึงการประเภทอาหารที่นำไปปรุงเป็นเมนูต่างๆ แต่ทั้งสองชนิดคือเต้าหู้ขาวทั้งคู่
เต้าหู้โมเมน ( https://www.rakuten.com )
ในยุคเอโดะประเทศญี่ปุ่นมีเพียงเต้าหู้โมเมนเพียงชนิดเดียว กรรมวิธีการผลิตของเต้าหู้ชนิดนี้ถือกำเนิดขึ้นในประเทศจีน และถือเป็นเต้าหู้ที่มีความคลาสสิกที่สุดก็ว่าได้
ขั้นตอนในการทำเต้าหู้โมเมนจะมีเทนมถั่วเหลืองกับสารละลายนิการิลงบนพิมพ์ที่มีผ้าฝ้ายรองไว้ รอจนเต้าหู้แข็งตัวก็ใช้ผ้าฝ้ายคลุมทับและใช้ของหนักวางทับเพื่อรีดน้ำออกจึงทำให้เต้าหู้ที่ออกมามีเนื้อสัมผัสที่แน่นและมีรอยของผ้าฝ้ายอันเป็นที่มาของชื่อเต้าหู้โมเมน (โมเมนหมายถึงผ้าฝ้าย) ซึ่งเต้าหู้ชนิดนี้มีปริมาณน้ำในตัวน้อย ไม่นิยมนำมาทานสด แต่จะเอาไปผ่านการปรุง ไม่ว่าจะอบ ทอด ต้มอะไรก็ว่าไป ซึ่งเต้าหู้ชนิดนี้หาได้ง่ายตามท้องตลาด
เต้าหู้คินุ ( https://kknews.cc/food/r2j48r.html )
หลังจากยุคเอโดะผ่านพ้นไป ความนิยมของเต้าหู้คินุก็เข้ามาแทนที่และเป็นเต้าหู้ที่ชาวญี่ปุ่นนิยมรับประทานกันมากที่สุด ที่มาของชื่อเต้าหู้คินุที่หมายถึงผ้าอันเนียนนุ่ม ไม่ได้มาจากลวดลายบนเต้าหู้เหมือนอย่างเต้าหู้โมเมน แต่มาจากรสสัมผัสที่นุ่มเนียนดุจผ้าไหมอันบางเบา เต้าหู้ชนิดนี้มีลักษณะคล้ายกับเต้าหู้ทางตอนใต้ของจีน
แต่สำหรับเต้าหู้ของจีน ไม่ว่าจะเป็นเต้าหู้ของที่ใดก็จะต้องมีการขั้นตอนการรีดน้ำออก ผิดกับเต้าหู้คินุของญี่ปุ่นที่จะข้ามขั้นตอนนี้ไป ทำให้ในเนื้อเต้าหู้มีปริมาณน้ำอยู่เป็นจำนวนมาก จึงมีรสสัมผัสที่นุ่มกว่าเต้าหู้จีนด้วยเช่นกัน
แล้วเต้าหู้ญี่ปุ่นคืออะไร ?
เต้าหู้ญี่ปุ่นที่เราคุ้นเคย ก็มีที่มาเช่นเดียวกันกับเต้าหู้คินุ ก็คือถือกำเนิดขึ้นในประเทศญี่ปุ่น ดังนั้นชาวต่างชาติจึงนิยมเรียกเต้าหู้ประเภทนี้ว่าเต้าหู้ญี่ปุ่น ซึ่งเต้าหู้ญี่ปุ่นที่เราติดปากนี้ก็คือ “เต้าหู้ไข่” เรานิยมทานกันเป็นส่วนมากนั้นเอง
เต้าหู้ไข่ ( https://item.m.jd.com)
แต่ความจริงแล้วเต้าหู้ไข่กลับไม่ใช่เต้าหู้หรือไม่ได้เกี่ยวข้องอะไรกับถั่วเหลืองเลย เพราะส่วนประกอบหลักของมันคือไข่ไก่และน้ำซุปตามแบบฉบับญี่ปุ่น วิธีทำก็คือการนำไข่ไก่ตอกลงไปนึ่งให้สุกในน้ำซุปที่ประกอบไปด้วยปลาและสาหร่ายต่างๆ เมื่อไข่สุกก็จะมีลักษณะคล้ายกับเนื้อเต้าหู้ จึงเป็นที่มาของชื่อ “เต้าหู้ไข่” ที่ไม่ได้ทำจากถั่วเหลือง และกรรมวิธีการผลิตเต้าหู้ไข่นี้ก็ได้แพร่หลายเข้าไปสู่ประเทศจีน (ความแตกต่างของเต้าหู้ญี่ปุ่นในจีนคือจะใช้น้ำเปล่าและเกลือแทนน้ำซุปแบบญี่ปุ่น ดังนั้นรสชาติก็จะแตกต่างกันอีกเช่นกัน)
และเนื่องด้วยกรรมวิธีการผลิตที่รับมาจากญี่ปุ่น ชาวต่างชาติจึงเรียกเต้าหู้ไข่หรือไข่ที่ถูกทำจนคล้ายเต้าหู้แบบนี้ว่า “เต้าหู้ญี่ปุ่น” มาจนถึงปัจจุบัน
เรื่องที่เกี่ยวข้อง >>
– เต้าหู้ญี่ปุ่น ตอนที่ 1
– แป้งข้าวเหนียวกับขนมญี่ปุ่น
– Hagoita การตีลูกขนไก่ญี่ปุ่น จากการละเล่นสู่งานศิลป์
– เทพีแห่งหายนะและการกำเนิดใหม่ เซเลอร์แซทเทิร์น
– อัศวินผู้เฝ้าประตูแห่งกาลเวลา เซเลอร์พลูโต
#เต้าหู้ญี่ปุ่น