เคยสงสัยกันไหมว่าเต้าหู้ญี่ปุ่นต่างกันเต้าหู้จีนตรงไหน ความเป็นมาของเต้าหู้มีมาอย่างไร วันนี้เราจะมาชวนคุยถึงเรื่องนี้กัน
“เต้าหู้ญี่ปุ่น” ถ้าเราได้ยินชื่อนี้ เชื่อว่าในหัวของหลายคนคงปรากฏภาพของเต้าหู้สีเหลืองอ่อนนุ่มนิ่มขึ้นมาเป็นแน่ แล้วเคยสงสัยกันไหมว่าเต้าหู้ญี่ปุ่นต่างกันเต้าหู้จีนตรงไหน ความเป็นมาของเต้าหู้มีมาอย่างไร วันนี้เราจะมาชวนคุยถึงเรื่องนี้กัน
เต้าหู้ญี่ปุ่น (https://www.taobao.com)
คงไม่มีข้อโต้แย้งถ้าจะบอกว่าเต้าหู้เป็นอาหารที่ชาวจีนเป็นผู้ค้นพบ ด้วยกรรมวิธีที่ง่ายและวัตถุดิบที่หาได้ไม่ยาก แต่กลับเป็นอาหารที่มากด้วยคุณค่าทางโภชนาการ และยังสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายวิธี จนกระทั่งปัจจุบัน เต้าหู้เป็นหนึ่งในเมนูยอดฮิตของผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก
สำหรับต้นกำเนิดของเต้าหู้ มีบันทึกเก่าแก่สุดเกี่ยวกับเต้าหู้คือในสมัยปลายราชวงศ์ถัง โดยกล่าวถึงวิธีการทำเต้าหู้และมีการขายกันแล้วตั้งแต่ในสมัยพันกว่าปีก่อน โดยมีบันทึกเป็นลายลักษณ์อักษรและเป็นที่ยอมรับกันในวงวิชาการ
กรรมวิธีทำเต้าหู้สมัยโบราณของจีน (https://www.photophoto.cn)
แน่นอนว่ากำเนิดของเต้าหู้ ก็เป็นเช่นเดียวกับสิ่งอื่นๆ ที่ถูกคิดค้นมา อย่างเช่น การฝังเข็ม ตัวอักษร ฯลฯ ซึ่งเป็นการยากที่จะถูกคิดค้นขึ้นมาจากคนคนเดียว แต่เป็นการสั่งสมความรู้และส่งต่อกันเรื่อยมา การทำเต้าหู้เองก็มีหลายขั้นตอน ตั้งแต่การโม่ถั่วเหลือง การต้มน้ำเต้าหู้ การขึ้นรูป การคัดน้ำออก แน่นอนว่าคงไม่ใช่คนเพียงคนเดียวที่จะเป็นคนคิดขั้นตอนเหล่านี้ออกมาได้ทั้งหมด
สำหรับการบริโภคเต้าหู้ในประเทศญี่ปุ่นนั้นก็มีปรากฏเป็นลายลักษณ์อักษรให้เห็นถึงคำที่สื่อความหมายถึง “เต้าหู้” ตั้งแต่ปีคริสตศักราช 1183 โดยในยุคคามาคูระได้มีกรรมวิธีการผลิตและบริโภคขึ้นมาเรียบร้อยแล้ว แต่ในความเป็นจริงเต้าหู้ได้เดินทางจากจีนเข้าสู่ญี่ปุ่นตั้งแต่ยุคเฮอัง โดยได้เข้ามากับบรรดาพระสงฆ์ที่ย้ายถิ่นฐานเข้าไปอยู่ในญี่ปุ่น
ถึงแม้ประวัติศาสตร์วัฒนธรรมการบริโภคเต้าหู้ของญี่ปุ่นจะไม่สั้น แต่ก็ไม่เห็นได้ชัดว่าเกิดขึ้นหลังประเทศจีน อย่างที่กล่าวไปว่ายุคคามาคูระเริ่มมีกรรมวิธีผลิตและบริโภค นั่นหมายถึงเต้าหู้เริ่มแพร่หลายไปสู่ครัวเรือนชาวบ้าน ต่อมาในนุคมูโรมาจิก็เริ่มกระจายความนิยมไปทั่วญี่ปุ่น จนกระทั่งถึงยุคเอโดะ เต้าหู้ก็กลายมาเป็นเมนูหลักของอาหารในทุกครัวเรือน
และในยุคนี้เองที่เต้าหู้ญี่ปุ่นมีพัฒนาการสูงสุด และกลายมาเป็นส่วนหนึ่งในชีวิตของคนญี่ปุ่นอย่างแยกจากกันไม่ได้ในยุคนี้เต้าหู้มักถูกนำมาเป็นวัตถุดิบหลักในการประกอบอาหารของทุกครัวเรือนมาจนถึงปัจจุบัน
สำหรับครั้งนี้เราทราบความเป็นมาและพัฒนาการของเต้าหู้ตั้งแต่จีนถึงญี่ปุ่นไปแล้ว ครั้งหน้าเราจะมาดูความแตกต่างระหว่างเต้าหู้จีนกับเต้าหู้ญี่ปุ่นว่ามีความแตกต่างกันอย่างไร รอติดตามกันต่อไปใน marumura ได้เลย
ก่อนจบขอเอาคลิปฝรั่งกินเต้าหู้เหม็นอันขึ้นชื่อของจีนมาฝาก เป็นอีกหนึ่งเมนูของคนโบราณที่ค้นพบโดยบังเอิญเช่นเดียวกับถั่วเน่าของญี่ปุ่นนั่นเอง
เรื่องที่เกี่ยวข้อง >>
– แป้งข้าวเหนียวกับขนมญี่ปุ่น
– Hagoita การตีลูกขนไก่ญี่ปุ่น จากการละเล่นสู่งานศิลป์
– เทพีแห่งหายนะและการกำเนิดใหม่ เซเลอร์แซทเทิร์น
– อัศวินผู้เฝ้าประตูแห่งกาลเวลา เซเลอร์พลูโต
– ด้วยพลังแห่งท้องทะเล เซเลอร์เนปจูน
#เต้าหู้ญี่ปุ่น