อาหารมังสวิรัติในญี่ปุ่น
สำหรับคนกินมังบางวันหรือกินมังเป็นปกติแล้ว…ไปเที่ยวญี่ปุ่น มีความกังวลกันมั้ยว่าจะหาของกินกันลำบาก หมายเลขสิบเก้ามีเมนูมาแนะนำขอรับ เผื่อเดินไปเจอจะได้ซื้อทานได้อย่างไม่ต้องเกิดความกังวล หรือจะพักที่วัดและชิมเมนูอาหารมังสวิรัติแบบฟูลคอร์สไปเลยก็ได้ขอรับ
ขอบคุณรูปภาพประกอบ https://www.henson583.com
อาหารมังสวิรัติในญี่ปุ่น เรียกว่า โชจินเรียวริ (しょうじんりょうり) เป็นที่รู้กันว่า…อาหารมังสวิรัติเป็นอาหารที่ปรุงขึ้นตามหลักของศาสนาพุทธ โดยยึดหลักการงดเว้นจากการฆ่าสัตว์ตัดชีวิต หลีกเลี่ยงการกระตุ้นความวิตกกังวลต่างๆ ดังนั้นการทานอาหารมังสวิรัติจึงเป็นหนึ่งในการฝึกตนไปด้วยขอรับ เดิมทีในสมัยก่อน อาหารมังสวิรัติเป็นอาหารของพระภิกษุ เป็นสำรับในวัด แต่ในปัจจุบันประชาชนทั่วไปหันมาสนใจทานอาหารมังสวิรัติกันมากขึ้นด้วยเหตุผลในเรื่องการรักษาสุขภาพขอรับ
สำหรับ อาหารมังสวิรัติในญี่ปุ่น การปฎิบัติแบบเคร่งครัดไม่ทานเนื้อสัตว์เลยในญี่ปุ่นค่อยๆ เป็นที่ยอมรับในช่วงสมัยคามาคุระ ตามแนวทางของพุทธศาสนานิกายเซน ว่าด้วยพฤติกรรมทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับอาหาร ตั้งแต่การทำอาหาร ไปจนถึงมารยาทระหว่างรับประทานอาหารและการทำความสะอาด ทุกขั้นตอนถือเป็นส่วนหนึ่งของการฝึกตน
ส่วนผสมหลักที่ไม่ควรนำมาทำอาหารมังสวิรัติ ได้แก่ เนื้อสัตว์ อาหารทะเล ไข่ ผลิตภัณฑ์จากนม เช่น เนย ชีส พวกผักที่มีกลิ่นแรงเช่น กระเทียม ต้นหอม กุยช่าย เป็นต้น
วิธีการปรุงมีห้าวิธีพื้นฐาน ดิบ ต้ม อบ ทอด และนึ่ง ประกอบไปด้วยห้ารสชาติพื้นฐาน หวาน เปรี้ยว เค็ม ขม และเผ็ด ในเมนูควรมีโทน สีแดง สีขาว สีเขียว สีเหลือง และสีดำ วัตถุดิบที่นำมาปรุงอาหารจะเป็นไปตามฤดูกาลตามแบบฉบับญี่ปุ่น ในปัจจุบันการปฎิบัติได้ตรงตามหลักทุกข้อ ถือเป็นเรื่องที่ทดสอบตัวของตัวเองเป็นอย่างมากขอรับ
เพื่อนๆ marumura ตามไปดูกันว่าอาหารมังสวิรัติในญี่ปุ่นมีเมนูไหนที่น่าสนใจกันบ้าง
ขอบคุณรูปภาพประกอบ https://www.daiei.co.jp/foods_info/recipes/detail/20130850/
โชจินอาเกะ(しょうじんあげ)คือ เทมปุระผัก ที่ทอดโดยใช้แค่แป้งผสมกับน้ำและสาหร่ายคอมบุ ผักที่นิยมนำมาทอด ได้แก่ มันเทศ, เห็ดหอม, มะเขือยาว, หน่อไม้, รากบัว, โกโบ, มิตสึบะ, พริกหยวก, หน่อไม้ฝรั่ง, ดอกเบญมาศ และกระเจี๊ยบเขียว เป็นต้น
ขอบคุณรูปภาพประกอบ https://macaro-ni.jp/41235
โกมะโทฟุ(ごまどうふ)หรือเต้าหู้งา เป็นทั้งอาหารมังสวิรัตและอาหารท้องถิ่นของจังหวัดนารา และจังหวัดวากายามะ เป็นเต้าหู้ที่ไม่ได้ทำมาจากถั่วเหลือง ส่วนผสมหลักคืองาบดจนเนื้อเนียนผสมกับผงคุดสุ ทานแบบเต้าหู้เย็น คู่กับโชยุและวาซาบิ หาทานต้นตำหรับได้ที่ วัดโคยะซัง และในแถบจังหวัดทั้งสองที่กล่าวข้างต้นขอรับ
ขอบคุณรูปภาพประกอบ https://gurutabi.gnavi.co.jp/a/a_1533/
โอยากิ หรือ ยากิโมจิ (おやき) อาหารขึ้นชื่อจากจังหวัดนากาโนะ เหมือนโมจิที่ทำจากแป้งโซบะ ห่อด้วยพืชผักที่ปรุงรสด้วยเกลือหรือโชยุ แล้วนำไปนึ่งหรือย่างกินตอนร้อนๆ เมนูนี้เกิดจากสภาพภูมิประเทศที่สูงชันและอากาศหนาวเย็นในหลายพื้นที่ของจังหวัดนากาโนะที่ไม่เหมาะกับการปลูกข้าว ดังนั้นอาหารที่ทำจากข้าวสาลีและบัควีทจึงเป็นอาหารท้องถิ่นที่ทานกันมานาน ซึ่งโอยากิเป็นหนึ่งในเมนูเหล่านั้น และยังนิยมนำมาเป็นเครื่องเซ่นไหว้บนหิ้งพระในช่วงเทศกาลโอบ้งในเดือนสิงหาคมด้วย ปัจจุบันมีขายตามร้านสะดวกซื้อแต่เป็นแบบแช่แข็งนะขอรับ
ขอบคุณรูปภาพประกอบ https://fresh-first.jp/recipes/view/?id=114
เคนชินจิรุ (けんちん汁) ซุปเคนชิน ซุปผักรวมมังสวิรัติที่ได้รับสารอาหารเพียงพอ น้ำซุปนั้นจะไม่ใส่ปลาแห้งโบนิโตขูด จะใช้เป็นสาหร่ายคอมบุและเห็ดหอมแห้งแทนขอรับ
ขอบคุณรูปภาพประกอบ https://ottotto.net/tochigi-specialty/%E6%97%A5%E5%85%89%E3%82%86%E3%81%B0/
ยูบะ (ゆば) ฟองเต้าหู้แผ่น ที่ทำจากถั่วเหลือง เป็นส่วนผสมดั้งเดิมที่ขาดไม่ได้เลย นิยมกินแบบซาชิมิคู่กับโชยุ หรือใส่ในซุป อุดมไปด้วยโปรตีนจากพืช ไปเที่ยวแถวนิกโก้ลองไปหาทานได้ขอรับ
ขอบคุณรูปภาพประกอบ https://www.yamanashi-kankou.jp/special/sp_yurucamp/story8.html
มิโนบุ มันจู (みのぶまんじゅう) ซาลาเปาทอดไส้ถั่วแดงขึ้นชื่อของเมืองมิโนบุ จังหวัดยามานาชิ ไปชมฟูจิก็แวะซื้อชิมกันได้อย่าลืมทานคู่กับชาอุ่นๆ เข้ากันมากขอรับ
ขอบคุณรูปภาพประกอบ https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%B2%BE%E9%80%B2%E3%81%86%E3%81%AA%E3%81%8E
โชจินอุนางิ(しょうじんうなぎ) ปลาไหลเจ เป็นอาหารมังสวิรัตที่นำเข้ามาจากจีนในสมัยเอโดะตอนต้น รสชาติจะเข้มข้นขึ้นมาอีกนิด เมนูนี้ลักษณะภายนอกจะคล้ายกับเมนูปลาไหลย่าง ส่วนผสมได้แก่ เต้าหู้บดใส่สาหร่าย แล้วนำไปย่าง ทอดในน้ำมันพืช แล้วคลุกกับซอสอีกที สูตรแบบไม่มังก็มีเป็นเมนูท้องถิ่นของเมืองโนเฮจิ จังหวัดอาโอโมริขอรับ
ขอบคุณรูปภาพประกอบ https://ox-vegan.jp/posts/natural-lawson/
ปัจจุบันมีร้านอาหารมังสวิรัติเพื่อสุขภาพแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม ให้สายมังปักหมุดไปลองทานกันหลายที่มากขอรับ มีทั้งคาเฟ่แนววัด ร้านอาหารมังสวิรัติโดยเฉพาะ หรือจะตามไปทานที่วัดต้นตำหรับก็ได้ ถ้าเอาสะดวกหน่อยในร้านสะดวกเกือบทุกแบรนด์ในญี่ปุ่นมีมุมที่ขายอาหารวีแกนด้วยขอรับ จำอักษรคะตะคะนะคำนี้ไว้เลย ビーガン อ่านออกว่า บีกัง ก็คือ อาหารวีแกน นั่นเอง น่าจะพอทดแทนกันไปได้ขอรับ
เรื่องแนะนำ :
– 3 ขาวแห่งยุคเอโดะ
– อิ จิ โกะ เรื่องราวของสตรอว์เบอร์รี่ในญี่ปุ่น
– 5 ฟาร์มสตรอเบอรี่ใกล้โตเกียว งีบเดียวก็ถึงเลย
– เมล่อนญี่ปุ่น…ผลไม้ยอดฮิตในฤดูร้อนของญี่ปุ่น
– เนะโกะมัมมะ (Nekomanma) อาหารแมวที่คนญี่ปุ่นกินช่วงขาดแคลนอาหารในยุคเอโดะ
#อาหารมังสวิรัติในญี่ปุ่น