มารยาทบนโต๊ะอาหารญี่ปุ่นถือว่า “เริ่มจากตะเกียบ และจบด้วยตะเกียบ” คนญี่ปุ่นให้ความสำคัญกับการใช้ตะเกียบมาก ไม่ว่าจะรับประทานอาหารได้อย่างเรียบร้อยแค่ไหน ถ้าใช้ตะเกียบไม่ถูกก็ถือว่าจบกัน มาลองดูกันว่า “วิธีการใช้ตะเกียบ” ที่ถูกต้องนั้นควรทำอย่างไร
มารยาทบนโต๊ะอาหารญี่ปุ่นนั้น ถือว่า “เริ่มจากตะเกียบ และจบด้วยตะเกียบ” คนญี่ปุ่นจะให้ความสำคัญกับวิธีการใช้ตะเกียบมาก ไม่ว่าคุณจะรับประทานอาหารได้อย่างเรียบร้อยขนาดไหน ถ้าใช้ตะเกียบอย่างไม่ถูกต้อง ก็ถือว่าจบกัน เราลองมาดูกันว่า “วิธีการใช้ตะเกียบ” ที่ถูกต้องและถูกมารยาทนั้นควรทำอย่างไร
ก่อนอื่นเริ่มจากการแยกตะเกียบแบบใช้แล้วทิ้งกันก่อนก็ละกัน
ให้จับตะเกียบเข้ามาใกล้ตัว วางตะเกียบในแนวนอน โดยให้จับที่ส่วนกลางของตะเกียบ แล้วก็ดึงออกจากกัน ไม่ให้เอาตะเกียบถูกันไปมาเพื่อเขี่ยเศษไม้ที่ติดอยู่
ต่อไปก็จะเป็นวิธีการหยิบตะเกียบขึ้นมาใช้
1. ใช้นิ้วโป้ง นิ้วชี้ และนิ้วกลางของมือขวาจับส่วนปลายของตะเกียบแล้วยกขึ้น
2. ใช้มือซ้ายรองด้านล่างตะเกียบ
3. เลื่อนมือขวามาจับตรงกลางของด้ามตะเกียบ
4. เมื่อมือขวาจับตะเกียบได้ถนัดแล้วจึงปล่อยมือซ้าย
ที่นี้มาทบทวนวิธีการถือตะเกียบที่ถูกต้องกัน
1. ใช้นิ้วชี้กับนิ้วกลางหนีบตะเกียบด้านบน แล้วใช้ปลายนิ้วโป้งกดตรงตะเกียบด้านบนเอาไว้
2. ใช้ข้อนิ้วโป้งและปลายนิ้วนางเป็นตัวพยุงตะเกียบด้านล่าง
3. เมื่อจะใช้ตะเกียบคีบอาหาร ใช้ขยับเฉพาะตะเกียบด้านบนให้กางเข้ากางออก โดยให้ตะเกียบบนและล่างตั้งขนานกัน
ต่อไปก็เป็นวิธีการวางตะเกียบที่ถูกต้อง
ใช้มือซ้ายจับตรงส่วนกลางของตะเกียบจากด้านบน แล้วเลื่อนมือขวาขึ้นมาจับด้านบนตะเกียบแล้ววางลงบนที่วางตะเกียบ ไม่ให้วางตะเกียบลงบนถาด หรือโต๊ะโดยตรงโดยที่ไม่ใช้ที่วางตะเกียบนะคะ ถือว่าเป็นการเสียมารยาทค่ะ ถ้าไม่มีที่วางตะเกียบจริง ๆ ก็ให้เอาซองใส่ตะเกียบเนี่ยะล่ะค่ะ มาทำเป็นที่พักตะเกียบซะ ด้วยการผูกซองตะเกียบให้เป็นเหมือนปม หรืออาจจะพับให้เป็นสันเหมือนรูปภูเขาแทนแท่นวางตะเกียบ
การพับซองตะเกียบให้เป็นที่วางตะเกียบ
แต่เมื่อรับประทานอาหารเสร็จเรียบร้อยแล้วให้เก็บตะเกียบใส่กลับไปในซอง โดยพับตรงปลายซองสักครึ่งหนึ่ง หรือ ถ้าเป็นซองตะเกียบที่พับเป็นปมไว้ก็ให้สอดปลายตะเกียบเข้าไปตามรูป เป็นการแสดงให้ผู้อื่นทราบว่าเราอิ่มแล้ว
ทีนี้มารู้จักกับข้อห้ามในการใช้ตะเกียบกันนะคะ
1. Furiagebashi (振り上げ箸) ไม่หมุนตะเกียบไปมา ชี้หรือเรียกคนโดยที่มือยังถือตะเกียบอยู่
2. Komibashi (こみ箸) ไม่ใช้ตะเกียบคีบอาหารเข้าปากทีละมาก ๆ
3. Mayoibashi (迷い箸) ไม่ถือตะเกียบลอยไปลอยมา เพราะว่าเลือกไม่ถูกว่าจะกินอะไรก่อนดี
4. Mogibashi (もぎ箸) ไม่ใช้ปากดูดหรือเลียเม็ดข้าวที่ติดตะเกียบอยู่
5. Neburibashi (ねぶり箸) ไม่อมปลายตะเกียบ
6. Namidabashi (涙箸) ไม่คีบอาหารเข้าปาก ในขณะที่มีน้ำจากอาหารหยดออกมา
7. Watashibashi (渡し箸) ไม่วางตะเกียบพาดบนภาชนะ ข้อนี้ต้องระวังเป็นพิเศษเพราะบ้านเราถือเป็นเรื่องปกติ แต่ที่ญี่ปุ่นเค้าถือเป็นเรื่องเสียมารยาทค่ะ
8. Yosebashi (寄せ箸) ไม่ใช้ตะเกียบลากถ้วยชามเข้าหาตัว
9. Saguribashi (探り箸) ไม่ใช้ตะเกียบขุดคุ้ยอาหารที่ชอบจากด้านล่างของภาชนะ
10. Sashibashi (差し箸) ไม่ใช้ตะเกียบจิ้มอาหารใส่ปาก
11. Tsukitatebashi (突き立て箸) ไม่ใช่ตะเกียบปักบนข้าว ญี่ปุ่นเค้าถือเพราะเหมือนกับการวางอาหารสำหรับเซ่นไหว้คนตาย
ทั้งหมดนี้ก็เป็นกติกามารยาทของ “การใช้ตะเกียบอย่างถูกต้อง” ค่ะ ก็ลองเช็คกันดูนะคะ ว่าเรามีติดข้อห้ามข้อไหนในการใช้ตะเกียบหรือเปล่า ????
เรื่องแนะนำ :
– เคล็ด (ไม่) ลับทำงานกับญี่ปุ่น ตอนที่ 9 การรับประทานอาหาร Kaiseki อย่างถูกต้อง
– เคล็ด (ไม่) ลับทำงานกับญี่ปุ่น ตอนที่ 7 มารยาทในร้านอาหารญี่ปุ่น
– เคล็ด (ไม่) ลับทำงานกับญี่ปุ่น ตอนที่ 6 ลำดับที่นั่ง
– เคล็ด (ไม่) ลับทำงานกับญี่ปุ่น ตอนที่ 5 การเยี่ยมลูกค้า
– เคล็ด (ไม่) ลับทำงานกับญี่ปุ่น ตอนที่ 4 มารยาทในการต้อนรับแขกที่มาเยือน
– เคล็ด (ไม่) ลับทำงานกับญี่ปุ่น ตอนที่ 3 การแลกนามบัตร
– เคล็ด (ไม่) ลับทำงานกับญี่ปุ่น ตอนที่ 2 การโค้งคำนับ お辞儀 (Ojigi)
– เคล็ด (ไม่) ลับทำงานกับญี่ปุ่น ตอนที่ 1 กล่าวคำทักทาย
#เคล็ด (ไม่) ลับ