Udatsu Sushi ร้านโอมากาเสะที่สายมังสวิรัติก็ทานได้
วันนี้เราขอเอาใจชาวมังสวิรัติที่อยากสัมผัสประสบการณ์การรับประทานอาหารญี่ปุ่นในรูปแบบของโอมากาเสะ ด้วยการแนะนำร้านโอมากาเสะมังสวิรัติที่คนไม่ทานเนื้อสัตว์ก็ทานได้กันค่ะ
โอมากาเสะ(Omakase) นั้นแปลตรงตัวว่า “แล้วแต่เชฟ” ซึ่งเป็นเมนูอาหารที่เชฟจะเป็นผู้กำหนดเมนูอาหารทั้งหมด ซึ่งลูกค้าไม่สามารถเลือกได้ โดยโอมากาเสะหนึ่งชุดหรือหนึ่งคอร์สนั้น จะประกอบไปด้วยเมนูหลากหลาย โดยมีทั้งซูชิ ซาชิมิ ซุป เครื่องเคียง หรือเมนูอื่นๆที่เป็นจานเด็ดของร้าน โดยลูกค้าที่มารับประทานจะได้นั่งหน้าเคาน์เตอร์และชมการปรุงอาหารของเชฟแบบใกล้ชิด ซึ่งโอมากาเสะนั้นได้รับความนิยมอย่างมากสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรับประทานอาหารญี่ปุ่น และถึงแม้บางคอร์สจะมีราคาที่สูงมาก แต่คนก็ยังอยากจะลองชิมโอมากาเสะจากร้านเด็ดให้ได้สักครั้ง
ตามปกติแล้ว โอมากาเสะที่เรารู้จัก มักจะประกอบไปด้วยเนื้อสัตว์ชนิดต่างๆ เช่น ปลา เนื้อวัว ฯลฯ แล้วถ้าเป็นโอมากาเสะแบบมังสวิรัติล่ะ จะเป็นอย่างไร?
ร้าน Udatsu Sushi เป็นร้านซูชิที่ซุกซ่อนตัวอยู่ในย่าน Nakameguro ซึ่งมีเจ้าของคือคุณ Hisashi Udatsu เชฟซูชิที่มีประสบการณ์การเป็นพ่อครัวในร้านซูชิระดับ Michelin 1 star ในกินซ่า
นอกจากคอร์สโอมากาเสะที่เสิร์ฟเนื้อสัตว์ตามปกติแล้ว ความพิเศษของร้านแห่งนี้ก็คือการที่เชฟ Hisashi Udatsu ได้รังสรรค์คอร์ส vegetarian sushi หรือคอร์ส โอมากาเสะสำหรับลูกค้าที่รับประทานมังสวิรัติขึ้น เพื่อตอบสนองกลุ่มลูกค้าที่แตกต่าง โดยวัตถุดิบที่เขาเลือกใช้ในการปรุงเมนูต่างๆนั้นล้วนแต่มาจากแหล่งที่มีคุณภาพ เช่น การใช้วัตถุดิบจากฟาร์มคาจิยะที่มีชื่อเสียงใกล้ฮิโรชิม่า ซึ่งปลูกสมุนไพรปลอดยาฆ่าแมลงและดอกไม้ที่สามารถรับประทานได้ เป็นต้น
ตัวอย่างเมนูที่เสิร์ฟในคอร์สซูชิมังสวิรัติ เช่น เชฟ Udatsu จะเสิร์ฟชิ้นเห็ดมัตสึทาเกะและนักเก็ตสีทองของเทมปุระข้าวโพดที่รมควันเบา ๆ กับแอปเปิลวูดแทนการเสิร์ฟโอโทโระและโนโดกุโระรสเยี่ยม หรือเมนูม้วนปลาโนริสูตรเฉพาะของ Udatsu ก็มีการดัดแปลงให้เป็นมังสวิรัติด้วยการใช้หัวไชเท้าแผ่นบางแทนเนื้อปลา หรือแม้แต่นิกิริซูชินั้น เชฟ Udatsu จะใช้ข้าวที่ผสมกับน้ำส้มสายชู 3 ชนิดพิเศษเพื่อสร้างซูชิเห็ดหอม ซูชิมะกอก และซูชิกระเจี๊ยบเขียว โดยจะเสิร์ฟทีละจานเพื่อให้เข้ากับจังหวะของคอร์สโอมากาเสะปกติ และสะท้อนให้เห็นถึงความพิถีพิถันในการรังสรรค์เมนู รวมไปถึงการให้ผู้ทานค่อยๆ สัมผัสกับรสชาติของวัตถุดิบและส่วนผสมที่เชฟได้รังสรรค์ขึ้นมา (ทั้งนี้เมนูอาหารจะปรับเปลี่ยนไปตามวัตถุดิบที่ได้ในแต่ละฤดูกาล)
Photo: Kisa Toyoshima
สำหรับราคาของคอร์สซูชิมังสวิรัตินั้นตกอยู่ที่ 15,000 เยนต่อหัว โดยสามารถจองได้ที่เว็บไซต์ของทางร้าน หรือติดต่อผ่าน Instagram โดยจะต้องจองล่วงหน้า 2 วันค่ะ ใครที่เป็นมังสวิรัติหรืออยากทานโอมากาเสะจากฝีมือของเชฟ Udatsu ก็สามารถเดินทางไปกันได้ ร้านอยู่ห่างจากสถานี Nakameguro โดยใช้เวลาเดินเพียง 5 นาทีเท่านั้นค่ะ
เรื่องแนะนำ :
– อัพเดทหนังสือออกใหม่ ช่วงนี้มีอะไรน่าอ่านบ้าง
– ชวนอ่านหนังสือ แบล็ก โชว์แมนกับฆาตกรรมในเมืองไร้ชื่อ
– Warosoku เทียนญี่ปุ่นดั้งเดิมจากธรรมชาติ
– ภาพประกอบอาหารของ 3 ศิลปินญี่ปุ่น ที่เห็นเมื่อไหร่ก็น้ำลายไหล
– กระดาษจาก Craft Beer ไอเดียดีๆ ที่ช่วยลดขยะจากการผลิต
ข้อมูลและภาพประกอบจาก
– www.timeout.com/
– https://www.udatsu-sushi.jp/en
– https://www.tokyoweekender.com/
– https://pocket-concierge.jp/
#Udatsu Sushi ร้านโอมากาเสะที่สายมังสวิรัติก็ทานได้