Okonomiyaki & Monjyayaki

ขอบคุณข้อมูลจาก : Nanjya Monjya

Okonomiyaki (Japanese Pizza)

โอโคโนมิยากิ เป็นอาหารยอดนิยมประเภทกระทะร้อนชนิดหนึ่งของญี่ปุ่น มี 2 แบบ คือแบบคันไซ (โอซาก้า) ซึ่งใช้ แป้งสาลีละลายน้ำแล้วใส่เครื่องต่างๆ เช่น กระหล่ำปี ไข่ไก่ เนื้อ หรือปลาหมึก ฯลฯ ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วนำไปทอดบนกระทะแบน ใช้พายเกลี่ยให้เรียบเสมอกัน และอีกแบบหนึ่ง คือ แบบฮิโรชิมา ซึ่งใช้แป้งสาลี กระหล่ำปลี ถั่วงอก บะหมี่ไข่ วางซ้อนกันเป็นชั้นๆ แล้วนำไปทอด โอโคโนมิยากินั้นมีต้นกำเนิดเกิดขึ้นเมื่อ 150 ปีก่อน กล่าวกันว่า เริ่มต้นจากการนำแป้งสาลีละลายน้ำเทลงในแม่พิมพ์แล้วนำไปทอดรับประทาน ในขณะนั้นเป็นที่คุ้นเคยกันเป็นอย่างดีในฐานะเป็นขนมสำหรับเด็กๆ และเมื่อ 70 ปีก่อน จึงเริ่มนำเครื่องต่างๆ มาใส่ตามใจชอบ (คำว่า โคโนมิ ในภาษาญี่ปุ่นแปลเป็นภาษาไทยได้ว่า ตามใจชอบ) เช่น เนื้อหมู ไข่ไก่ จึงกลายเป็นต้นกำเนิดของคำว่า โอโคโนมิยากิ ปัจจุบัน โอโคโนมิยากิ เป็นที่คุ้นเคยของผู้คนทั่วไปในฐานะของอาหารที่สามารถหารับประทานได้สะดวก

Monjayaki

ที่เทราโกยะ (โรงเรียนที่เปิดสอนหนังสือที่บ้านในสมัยเอโดะ) จะทอดแป้งสาลีซึ่งทำเป็นรูปตัวอักษร (ภาษาญี่ปุ่นอ่านวา โมะจิ) แล้วให้เด็กๆ รับประทานเพื่อให้จำตัวอักษรได้ ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ มนจะยากิ วัตถุดิบที่ใช้ก็แทบจะเหมือนกับโอโคโนมิยากิ ต่างกันตรงที่มนจะยากิจะใช้น้ำที่ละลายแป้งสาลีมากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับ โอโคโนมิยากิ โดยมีลักษณะพิเศษอยู่ที่การผสมเครื่องปรุงรส เช่น ซอสลงในน้ำซุป (ทาเนะ) เลย เนื่องจากทาเนะจะมีน้ำผสมอยู่มากเวลารับประทานจึงให้ความรู้สึกกรอบนอกนุ่ม ใน อีกทั้งวิธีรับประทานก็มีลักษณะพิเศษ คือ จะไม่ใช้ตะเกียบคีบรับประทานแต่จะใช้พายเล็กๆ ตักจากกระทะที่ทอดมนจะยากิเลย โดยแหล่งที่มีชื่อเสียงมากที่สุด คือ แทบทสึคิจิมะ (ย่านธุรกิจ) ในโตเกียว ซึ่งเป็นแหล่งท่องเที่ยวที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างสูงจากนักทัศนาจรชาวต่าง ประเทศที่มาท่องเที่ยวในโตเกียว