ช็อกโกแลตสดเมื่อเราได้ลิ้มรสครั้งแรก เราคงรู้สึกประหลาดใจในสัมผัสอันแสนนุ่มของช็อกโกแลตที่ช่างมีความอ่อนโยน ต่อฟันของพวกเรา ไม่ต้องใช้พลังในการกัด แต่ก็ได้กลิ่นของช็อกโกแลต และรสชาติที่แสนอร่อย เป็นช็อกโกแลตที่พวกเราไม่เคยเจอมาก่อนในชีวิตเรา วันนี้เราจะมาพูดถึงช็อกโกแลตสดกันสักหน่อย
เล่าโดย : วสุ มารุมุระ
สูตรอาหารโดย : Rita Akira www.marumura.com
ใครหลายคนน่าจะเคยได้กินช็อกโกแลตสดอย่างของยี่ห้อ Royce นะครับ เมื่อเราได้ลิ้มรสช็อกโกแลตสดครั้งแรก เราคงรู้สึกประหลาดใจในสัมผัสอันแสนนุ่มของช็อกโกแลตที่ช่างมีความอ่อนโยนต่อฟันของพวกเรา ไม่ต้องใช้พลังในการกัด แต่ก็ได้กลิ่นของช็อกโกแลต และรสชาติที่แสนอร่อย เป็นช็อกโกแลตที่พวกเราไม่เคยเจอมาก่อนในชีวิตเรา
วันนี้เราจะมาพูดถึงช็อกโกแลตสดกันสักหน่อย
ช็อกโกแลตสดนี้ภาษาญี่ปุ่นเรียกกันว่า
生チョコレート [นะมะโช้คโคะเลโตะ] หรือเรียกสั้นๆ ว่า 生チョコ [นะมะโช้คโค]
ซึ่งตัว 生 [นะมะ] แปลว่า “สด, ดิบ” นะครับ เวลาที่พูดถึงเบียร์สดหรืออาหารดิบจะใช้คันจิตัว 生 [นะมะ] นี้ประกอบเช่นกัน
ช็อกโกแลตสดนี้มีส่วนผสมของวิปครีมและเหล้าอย่างวิสกี้หรือบรั่นดีด้วยครับ เหตุผลที่มีการใส่เหล้าก็เพื่ดความนุ่มนวลของสัมผัสรสของช็อกโกแลตสดนะครับ ไม่แน่ใจว่าแต่ต่อมาอาจมีการดัดแปลงสูตรที่ไม่ใส่เหล้าบัาง ตามแต่สูตรใครก็สูตรใคร
ช็อกโกแลตสดนี้คิดค้นโดยคนญี่ปุ่นนะครับ โดยร้าน Silsmaria ในปี 1988 https://www.silsmaria.jp
ถ้ามองในแง่ประวัติศาสตร์ของข็อตโกแลตแล้วค่อนข้างใหม่มากเลยครับ เมื่อเทียบกับเครื่องดื่มโกโก้ที่เป็นบรรพบุรุษของช็อกโกแลต ที่เริ่มดื่มกันมาตั้งแต่ก่อนคริสตวรรษ 1900 ปี
ทางองค์กร Japan Fair Trade Commision ของญี่ปุ่นได้ให้คำจำกัดความของช็อกโกแลตสดดังนี้
“มีส่วนผสมของช็อกโกแลตอยู่มากกว่า 40% จากน้ำหนักทั้งหมด และใช้วิปครีมมากกว่า 10% จากน้ำหนักทั้งหมด และมีส่วนของน้ำผสมอยู่มากกว่า 10% จากน้ำหนักทั้งหมด”
ที่ญี่ปุ่นกำหนดนิยามของช็อคโกแลตสด เพราะคงจะได้ไม่มีการโวยวายภายหลังว่าซื้อช็อกโกแลตสด แต่ได้ช็อกโกแลตธรรมดามามั้ง สมเป็นญี่ปุ่นจริงๆ อะไรก็เป๊ะๆ
ปัจจุบันช็อกโกแลตสดก็เป็นขนมยอดนิยมชนิดหนึ่งนะครับ ในวาเลนไทน์นี้ใครจะลองทำช็อกโกแลตสดไปให้ “เพื่อน” ได้กินกันก็ลองดูนะคร้าบ
วิธีทำ : นามะ มัทฉะ ช็อกโกแลต Nama Green Tea Chocolate
ส่วนผสม
ไวท์ช็อกโกแลต 300 กรัม
วิปปิ้งครีม 125 กรัม
เนยสด 60 กรัม
ผงชาเขียว 30 กรัม (สำหรับใส่ในช็อกโกแลต)
ผงชาเขียว 30 กรัม (สำหรับโรยหน้า)
วิธีทำ
1. นำไวท์ช็อกโกแลต+วิปปิ้งครีม+เนยสด ใส่ชามกระเบื้อง แล้วนำเข้าไมโครเวฟ ที่ไฟแรง 400w เป็นเวลา 4 นาที
2. นำออกมาคนให้เข้ากัน แล้วใส่ผงชาเขียว คนให้เข้ากัน
3. เทใส่พิมพ์ 5*5 นิ้ว ที่ปูกระดาษไขรองไว้ แล้วนำไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง
4. เมื่อช็อกโกแลตเซ็ตตัว ให้นำออกจากพิมพ์ แล้วตัดเป็นชิ้นพอดีคำ จากนั้นโรยด้วยผงชาเขียว
เคล็ดลับคู่ครัว
– ควรเลือกไวท์ช็อกโกแลตที่มีส่วนผสมของโกโก้บัตเตอร์แทนไขมันพืช เพราะหากเลือกใช้ไวท์ช็อกโกแลตที่มีส่วนผสมของไขมันพืช เมื่อนำมาผสมกับวิปปิ้งครีมอาจทำให้ช็อกโกแลตไม่เซ็ตตัว
– ผงชาเขียวสำหรับผสมในเนื้อช็อกโกแลต ควรเลือกผงชาเขียวที่เขียนไว้ว่าเหมาะสำหรับทำเบเกอรี่ หรือชงเย็นได้ เพราะหากใช้ผงชาเขียวที่เหมาะสำหรับชงร้อน ผงชาเขียวจะไม่ละลายเป็นเนื้อเดียวกับช็อกโกแลต
– สำหรับผงชาเขียวที่โรยหน้า จะใช้ผงชาเขียวสำหรับทำเบเกอรี่ก็ได้ แต่ถ้าใช้ผงชาเขียวสำหรับชงร้อนมาโรย จะได้กลิ่นที่หอมมากยิ่งขึ้น และผงชาเขียวร้อนมักจะมีรสขมกว่า จะตัดกับรสชาติที่หวานจัดของไวท์ช็อกโกแลต ทำให้มีรสชาติที่อร่อยมากยิ่งขึ้น
– ต้องระวังเวลาที่คนส่วนผสมให้เข้ากัน อย่าคนแรง ไม่อย่างนั้นจะเกิดฟองอากาศ ทำให้เนื้อช็อกโกแลตไม่เนียน เป็นรูพรุน
– หากไม่มีไมโครเวฟ เราสามารถละลายช็อกโกแลต โดยการนำหม้อมาต้มน้ำให้เดือด จากนั้นก็วางถ้วยเซรามิก หรือถ้วยแก้ว ที่ใส่ช็อกโกแลตไว้ แล้วตุ๋นช็อกโกแลตให้ละลาย อย่าให้ช็อกโกแลตโดนความร้อนตรงๆ เพราะอาจจะทำให้ช็อกโกแลตไม่กลับมาเซ็ตตัวได้
สูตรอาหารโดย : Rita Akira www.marumura.com
เล่าโดย : วสุ มารุมุระ
เรื่องแนะนำ :
– ครัวอาหารญี่ปุ่น : กิวด้ง (Gyudon) ข้าวหน้าเนื้อญี่ปุ่น
– Giri Choco ช็อกโกแลตแห่งม่านประเพณี
– ช็อคโกแล็ตวาเลนไทน์สไตล์ญี่ปุ่น
– สิ่งที่สาวญี่ปุ่นกลุ้มใจในวันวาเลนไทน์
– 10 อันดับช็อกโกแลตวาเลนไทน์ทำเองสำหรับคนที่คุณรัก
