ญี่ปุ่นพัฒนาตะเกียบไฟฟ้า ที่ช่วยกระตุ้นรสเค็มและรสอูมามิในอาหาร แม้ว่าปริมาณของโซเดียมในอาหารจะมีปริมาณน้อยก็ตาม
ญี่ปุ่นพัฒนาตะเกียบไฟฟ้า ที่ช่วยกระตุ้นรสเค็มและรสอูมามิในอาหาร แม้ว่าปริมาณของโซเดียมในอาหารจะมีปริมาณน้อยก็ตาม
ปัญหาอย่างหนึ่งของการที่อายุเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ คือหลายๆ คน ไม่สามารถกินอะไรได้ตามใจชอบได้อีก ทุกวันนี้เพียงแค่มองปริมาณของเกลือในอาหารที่เด็กๆ กินก็เพียงพอที่จะทำให้ใจสั่นได้ คงจะดีหากสามารถกลับไปดื่มด่ำกับรสชาติอันแสนเข้มข้นเหล่านั้นได้โดยไม่เสี่ยงต่อโรคประจำตัว
บริษัทผู้ผลิตอาหาร Kirin และมหาวิทยาลัยเมจิ (Meiji University) ดูเหมือนจะเข้าใจปัญหานี้ และได้เริ่มการวิจัยและพัฒนาตะเกียบคู่หนึ่งที่สามารถกระตุ้นรสชาติเค็มในอาหารที่มีปริมาณเกลือน้อย มันสามารถทำได้ง่ายๆ เพียงแค่ส่งกระแสไฟฟ้าอ่อนๆ เข้าไปในอาหารของคุณ
อุปกรณ์นี้ยังไม่มีชื่ออย่างเป็นทางการ เจ้าตะเกียบนี้จะค้นหาคลื่นไฟฟ้าที่เหมาะสมซึ่งส่งผลต่อไอออน เช่น โซเดียมคลอไรด์ ที่เกี่ยวข้องกับรสเค็ม เพื่อเพิ่มรสชาติเค็มในอาหาร นอกจากนี้ คลื่นไฟฟ้านี้ยังส่งผลต่อไอออนในโมโนโซเดียมกลูตาเมต ซึ่งเกี่ยวข้องกับรสชาติอูมามิในอาหารต่างๆ เช่น ซุปมิโซะ
พวกเขาได้ทำการทดสอบ โดยให้อาสาสมัครลองชิมตัวอย่างอาหาร และขอให้พวกเขาให้คะแนนว่ารับรู้รสเค็มได้แค่ไหนเพื่อสร้างเกณฑ์มาตรฐาน จากนั้นพวกเขาได้ลองให้อาสาสมัครชิมอาหารอีกครั้ง โดยในครั้งนี้เป็นอาหารที่มีเกลือลดลง 30 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งอาสาสมัครสามารถรับรู้ได้อย่างแม่นยำและตอบว่ารสเค็มในอาหารลดลงไปประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์
ในการทดสอบครั้งสุดท้าย พวกเขาได้ให้อาสาสมัครชิมอาหารที่ปริมาณเกลือลดลง 30 เปอร์เซ็นต์อีกครั้ง แต่ในครั้งนี้พวกเขาได้ให้อาสาสมัครลองชิมด้วยตะเกียบไฟฟ้า ผลที่ได้คือคะแนนของความเค็มที่อาสาสมัครสามารถรับรู้ได้เพิ่มขึ้นถึง ประมาณ 1.5 เท่า เมื่อเทียบกับการทานแบบปกติที่ไม่มีการกระตุ้นด้วยไฟฟ้า
นอกจากนี้ยังพบผลลัพธ์ที่น่าพอใจในการทดสอบโดยใช้ซุปมิโซะที่ปริมาณโซเดียมต่ำ โดยมีรายงานว่าไม่เพียงแต่เพิ่มความเค็มเท่านั้น แต่อุปกรณ์นี้ยังสามารถช่วยเพิ่มรสอูมามิและรสชาติที่กลมกล่อมได้อีกด้วย
แม้นี่จะเป็นข่าวที่น่ายินดีสำหรับใครหลายคนที่อยากกลับไปรับรสชาติอร่อยๆ เข้มข้นของอาหารอีกครั้ง โดยท่ไม่เสี่ยงต่อสุขภาพ แต่บางคนก็ยังคงแสดงความกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้ จนมีคอมเมนท์ออกมา เช่น “ถ้าพวกเขาทำแบบเดียวกันกับรสชาติหวาน มันจะไม่ทำให้บางคนอดอาหารง่ายขึ้นเหรอ?” “นี่จะดีต่อร่างกายของเราจริงหรือ” เป็นต้น
อย่างไรก็ตาม นักวิจัยที่อยู่เบื้องหลังการพัฒนาอุปกรณ์นี้กล่าวว่า กระแสไฟฟ้าที่ใช้นั้นอ่อนเกินไปที่จะส่งผลกระทบต่อร่างกายของมนุษย์ และการพัฒนาเทคโนโลยีนี้ มีความเป็นไปได้ที่การพัฒนาจะถูกปรับปรุงให้สามารถรับรสชาติอื่นๆ ได้เพิ่มขึ้นนอกจากรสเค็มและอูมามิ และไม่เพียงแต่ตะเกียบเท่านั้น แต่เทคโนโลยีกระแสไฟฟ้านี้อาจถูกนำไปใช้กับเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารอื่นๆ ตั้งแต่ชามไปจนถึงช้อน
เรื่องแนะนำ :
– ่ญี่ปุ่นเตรียมวางขายช็อกโกแลตที่ทำมาจากแมลง
– Kura Sushi เปิดสาขาใหม่ที่ใหญ่ที่สุดในโลก
– โยโกฮาม่าเปิดท้องฟ้าจำลองแห่งใหม่
– ญี่ปุ่นเปิดให้ทัวร์สนามโอลิมปิก
– ่ญี่ปุ่นเปิดทดลองชาร์จสมาร์ทโฟนโดยใช้พลังงานจากต้นไม้
ที่มาและรูปภาพ :
https://soranews24.com/2022/04/15/electric-chopsticks-that-make-low-salt-food-taste-salty-developed-by-meiji-university/
http://blog.esuteru.com/archives/9863552.html
#ตะเกียบไฟฟ้า
