เปิดประวัติศาสตร์เบียร์ในญี่ปุ่น

เปิดประวัติศาสตร์เบียร์ในญี่ปุ่น

บทความโดย : yui_zaa www.marumura.com

ในขณะที่ประเทศไทยเข้าสู่ฤดูฝนอย่างเป็นทางการ ดินแดนอาทิตย์อุทัยก็ถึงเวลาเปลี่ยนผ่านจากฤดูใบไม้ผลิที่อากาศเย็นสบาย ดอกไม้สวยสดงดงาม เข้าสู่ฤดูร้อนที่อบอ้าวและชุ่มฉ่ำไปด้วยสายฝน แม้อากาศอาจจะไม่ถูกใจชาวไทยซักเท่าไหร่ แต่ข้อดีของฤดูกาลนี้ก็คือจะเป็นช่วงที่เต็มไปด้วยงานเทศกาลหลากหลายรูปแบบ นักท่องเที่ยวไม่แออัด แถมค่าใช้จ่ายในการเดินทางท่องเที่ยวก็ยังถูกกว่าในฤดูอื่นๆ ด้วยนะ และสำหรับชาวญี่ปุ่นแล้ว ในช่วงอากาศร้อนแบบนี้ หนึ่งกิจกรรมที่ฟินสุดๆ ก็คือการได้จิบเบียร์เย็นๆ กันให้ชื่นใจ ให้สมกับการเป็นหนึ่งในประเทศที่มีการบริโภคเบียร์มากเป็นอันดับต้นๆ ของโลก! วันนี้เราเลยอยากชวนทุกคนมาพูดคุยถึงเรื่องราวของเบียร์และชาวญี่ปุ่นกันดีกว่า จะได้รู้กันว่าทำไมแดนซากุระแห่งนี้ เค้าถึงนิยมดื่มเบียร์กันนักนะ!

เปิดประวัติศาสตร์เบียร์ในญี่ปุ่น

ในขณะที่คนทั้งโลกรู้ดีว่าญี่ปุ่นนั้นมีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นซิกเนเจอร์ของตัวเองอย่างสาเก แต่ชาวญี่ปุ่นส่วนใหญ่กลับปลาบปลื้มและแฮปปี้กับการดื่มเบียร์มากกว่า จากสถิติในปี 2019 ปรากฏว่าชาวญี่ปุ่นนิยมบริโภคเบียร์มากเป็นอันดับที่ 7 ของโลก! โดย 98% ของตลาดเบียร์ทั้งหมดในญี่ปุ่นนั้นเป็นการบริโภคเบียร์ซึ่งผลิตจากผู้ผลิต 4 เจ้าใหญ่ในประเทศ!

จุดกำเนิดของเบียร์ในญี่ปุ่นนั้น เริ่มต้นขึ้นในช่วงประมาณศตวรรษที่ 17 โดยพ่อค้าชาวดัตช์ซึ่งเข้ามาทำการค้าขายในประเทศญี่ปุ่น ในช่วงแรกๆ ชาวญี่ปุ่นเริ่มทำความรู้จักกับเครื่องดื่มมีฟองกันในบางกลุ่ม ก่อนที่เบียร์จะค่อยๆ เป็นที่นิยมและเริ่มแพร่ขยายออกไป จนเริ่มมีการผลิตเบียร์ขึ้นในประเทศเป็นครั้งแรกในแถบโยโกฮาม่า ในช่วงประมาณปี 1859 และในช่วงราวต้นศตวรรษที่ 19 เบียร์กลายเป็นเครื่องดื่มที่ให้ความรู้สึกถึงความทันสมัยแปลกใหม่ อารมณ์เดียวกับเสื้อผ้าสไตล์ตะวันตก สถานีรถไฟ หรือห้องเต้นรำซึ่งเป็นที่นิยมของบรรดาผู้คนหัวสมัยใหม่ในยุคนั้น

เบียร์ยังคงเป็นสินค้าฟุ่มเฟือยที่ได้รับความนิยมจากชาวญี่ปุ่นบางส่วนมาจนถึงในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ซึ่งมีการจำกัดปริมาณข้าวซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักเพื่อนำไปทำสาเก ทำให้ผู้คนหันไปบริโภคเบียร์เพิ่มขึ้นเป็นจำนวนมาก และเมื่อเศรษฐกิจของแดนอาทิตย์อุทัยเริ่มเติบโตขึ้นอย่างรวดเร็ว การดื่มสังสรรค์เริ่มเข้ามามีบทบาทในการเข้าสังคมของเหล่าคนทำงาน เบียร์จึงเป็นเครื่องดื่มที่ทวีความนิยมจนกลายมาเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ซึ่งชาวญี่ปุ่นบริโภคสูงสุดในช่วงราวปี 1959 วัฒนธรรมการดื่มเบียร์เริ่มเชื่อมโยงเข้ากับชีวิตการทำงานของผู้คนจนถึงขั้นที่บริษัทต่างๆ สามารถนำค่าใช้จ่ายจากการบริโภคเบียร์ซึ่งเกี่ยวข้องกับการงานมาเป็นส่วนหนึ่งของการหักลดหย่อนภาษีได้ในช่วงราวปี 1954 ถึง 1982 เลยทีเดียว!

บริษัทเบียร์ชั้นนำของญี่ปุ่นซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในปัจจุบันนั้นมีอยู่ 4 แบรนด์ใหญ่ เริ่มจาก Asahi ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 1889 และเป็นบริษัทเบียร์ที่มีส่วนแบ่งในตลาดมากที่สุดถึงราว 37% ของทั้งหมดเลยทีเดียว โดยมี Asahi Super Dry เป็นเบียร์ที่มียอดขายสูงสุดของแบรนด์, Kirin ก่อตั้งขึ้นในช่วงราวปี 1869 โดยชาวต่างชาติซึ่งเข้ามาอาศัยในแถบโยโกฮาม่า ซึ่งในช่วงแรกนั้นทำการผลิตภายใต้ชื่อ Spring Valley Brewery ซึ่งเป็นธุรกิจส่วนตัวที่ก่อตั้งโดย William Copeland นักธุรกิจชาวนอร์เวย์-อเมริกัน จนกระทั่งบริษัท Japan Brewery Company Limited ได้เข้ามาเทคโอเวอร์กิจการ และทำการผลิตเบียร์ภายใต้แบรนด์ Kirin ขึ้นในราวปี 1888 จนถึงปัจจุบัน โดยมี Kirin Ichiban เป็นเบียร์ที่ขายดีที่สุด, Suntory บริษัทผลิตเครื่องดื่มรายใหญ่ของญี่ปุ่นเจ้านี้ได้เริ่มต้นผลิตเบียร์ในแบรนด์ของตัวเองมาแล้วประมาณ 60 ปี โดยมี The Premium Malt ซึ่งใช้น้ำแร่ธรรมชาติของญี่ปุ่นและมอลต์ชนิดพิเศษที่พบได้ในสาธารณรัฐเชกและบริเวณใกล้เคียงเท่านั้นเป็นวัตถุดิบสำคัญที่ทำให้เบียร์มีรสชาติอูมามิไม่เหมือนใคร และแบรนด์สุดท้ายได้แก่ Sapporo ซึ่งนับเป็นเบียร์ที่เก่าแก่ที่สุดของญี่ปุ่น โดยมีการเริ่มต้นผลิตขึ้นในปี 1876 เมื่อ Nakagawa Seibei ผู้ก่อตั้ง ได้มีโอกาสไปเรียนรู้และฝึกฝนการทำเบียร์จากเยอรมนี ก่อนจะกลับมาก่อนตั้งแบรนด์ของตัวเองในประเทศบ้านเกิด โดยมี Sapporo Black Label เป็นเบียร์ตัวยืนยอดนิยมของแบรนด์

เบียร์นับเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่หาซื้อได้ทั่วไปในญี่ปุ่น โดยเบียร์ในแดนอาทิตย์อุทัยถูกกำหนดให้มีปริมาณมอลต์ไม่น้อยกว่า 50% ขึ้นไป แต่เนื่องจากกฎหมายการเก็บภาษีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ตามปริมาณของมอลต์ที่เป็นส่วนผสม จึงทำให้ราคาเบียร์ในญี่ปุ่นค่อนข้างสูงกว่าเครื่องดื่มอีกหลายชนิด ปัจจุบันจึงมีการเรียกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีปริมาณมอลต์ต่ำกว่า 50% แบบรวมๆ ว่า happoshu ซึ่งมีรสชาติใกล้เคียงกัน แต่ด้วยปริมาณมอลต์ที่น้อยกว่าจึงทำให้เสียภาษีถูกกว่า และมีราคาขายที่ต่ำกว่าเบียร์ทั่วไป ทำให้ happoshu กลายเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มาแรงแซงทางโค้งในใจของนักดื่มในยุคปัจจุบัน

นอกจากทั้งหมดที่กล่าวมา ทุกวันนี้ยังมีตัวเลือกที่น่าสนใจอย่างคราฟท์เบียร์หลากหลายแบรนด์ให้ได้เลือกชิมกัน ตัวอย่างเช่น Beniaka ซึ่งเป็นเบียร์มันเทศรสกลมกล่อมจากแบรนด์ Coedo, Seiryo Hisen Premium เบียร์สีทองที่ผสมผสานระหว่างฮ็อปกับมัสกัตและเกรปฟรุตจากแบรนด์ Karuizawa Brewery หรือ Yona จากแบรนด์ Yoho Brewing ซึ่งเป็นเบียร์รสเปรี้ยวที่ได้แรงบันดาลใจจากเบียร์เพลเอลของอเมริกาที่ว่ากันว่ามีรสชาติที่สมดุลระหว่างความหวานและความขม เป็นต้น

และสำหรับคนรักเบียร์ทั้งหลายที่อยากได้ประสบการณ์เริ่ดๆ นอกจากการไปนั่งจิบเบียร์เย็นๆ ในบรรยากาศดีๆ ที่ญี่ปุ่นยังมีพิพิธภัณฑ์เบียร์ซึ่งมีกิจกรรมหลากหลายให้ได้ลองสัมผัสกันด้วยนะ ไม่ว่าจะเป็น Sapporo Beer Museum and Garden ในซัปโปโร ที่คุณจะได้ดื่มด่ำรสละมุนของเบียร์ไปพร้อมกับการชิมเนื้อแกะแบบไม่อั้น, Asahi Beer Museum ในโอซาก้า ซึ่งคุณจะสามารถปรุงเบียร์ด้วยสูตรเฉพาะของตัวเองได้ตั้งแต่ปริมาณแอลกอฮอล์ที่ใส่ไปจนถึงรสชาติที่โปรดปราน! หรือ Yebisu Brewery Tokyo ซึ่งมีประวัติศาสตร์ของเบียร์แบรนด์ Yebisu ให้ศึกษา และที่พลาดไม่ได้ก็คือการมีโอกาสสัมผัสรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเบียร์แบรนด์นี้เช่นกัน

สำหรับคนที่รักรสชาติขมๆ ของเครื่องดื่มมีฟองทั้งหลาย หน้าร้อนนี้ถ้าไปไปเยือนประเทศญี่ปุ่น ก็อย่าลืมลองแวะไปเช็คอินในพิกัดต่างๆ และหาโอกาสชิมรสชาติอันแสนจะหลากหลายของเบียร์ในแดนปลาดิบกันด้วยตัวเองดูนะ อากาศร้อนๆ จิบเบียร์เย็นฉ่ำชื่นใจ ยังไงก็ต้องฟินละน่า ขึ้นชื่อว่าเป็นหนึ่งในประเทศที่มีการบริโภคเบียร์สูงเป็นอันดับต้นๆ ของโลกแล้ว ก็เชื่อว่าจะต้องมีรสชาติสุดสดชื่นซักรสที่น่าจะโดนใจคุณกันบ้างละ ตัวไหนเด็ด ตัวไหนน่าโดน แวะมาบอกกันหน่อยนะ เผื่อเราจะได้ไปตามรอยบ้างไง!

บทความโดย : yui_zaa www.marumura.com

เรื่องแนะนำ :
– จากอดีตถึงปัจจุบัน กับวัฒนธรรมการนอกใจในญี่ปุ่น
– Harikuyo – อาบน้ำรวมกัน มันเป็นยังไง…ไปเรียนรู้เรื่องราวของ Konyoku กัน
– 5 กิจกรรมทำง่ายในโตเกียว ใครเบื่อการเดินเที่ยวต้องไปลอง
– ‘KODO’ วิถีแห่งกลิ่น พิธีการแห่งศาสตร์และศิลป์ที่หลายคนอาจไม่เคยรู้!
– เปิดประวัติ ‘Kewpie’ – – มายองเนสอายุกว่า 100 ปี ที่มีต้นกำเนิดจากญี่ปุ่น
– อยากมีคู่ ต้องมูที่นี่!! – รวม 15 พิกัดมูเรื่องความรักในโตเกียวที่คนโสดห้ามพลาด!! (Ep.2)