สิ่งที่ผมทึ่งที่สุดของโยชิโนยะคือ คุณเชื่อไหมว่า โยชิโนยะทั่วญี่ปุ่นกว่าพันสาขาเขาจะใช้กระชอนตักซุปและเนื้อขนาดเดียวกัน น้ำหนักเดียวกัน และที่สำคัญที่สุดกระชอนอันนั้นจะต้องมีรูเท่ากัน!!
บทความที่ผ่านมามีท่านผู้อ่านเม้มมาหาผมทั้งส่วนตัวและไม่ส่วนตัวค่อนข้างมากมายว่า KFC ญี่ปุ่นอร่อยได้งัย (https://www.marumura.com/kfc-in-japan/)
วันนี้เลยจะขอแก้ตัว นี่คืออาหารญี่ปุ่นระดับตำนาน
พวกเราอาจนึกถึงซูชิ ซาชิมิ นาเบะ ราเมง คิทแคทชาเขียว (เอ๊ะ อันหลังน่าจะมั่ว ไม่เกี่ยวๆ)…
ญี่ปุ่นมีอาหารระดับตำนาน แฝงในสายเลือดรากหญ้า?! ของเหล่าซามูไร ลูกพระอาทิตย์อุทัย ซาลารี่แมน
เมนูนั้นคือ กิวด้ง GYU DON 牛丼 ข้าวหน้าเนื้อ
จริงอยู่ กิวด้งไม่ดังระดับโลก แต่ถ้าเทียบกับอาหารไทย กิวด้งก็คือกระเพราไก่ไข่ดาว ข้าวราดแกงเขียวหวาน ก็ว่าได้โดยเฉพาะร้านขายกิวด้ง ที่เป็นตำนานอยู่คู่ชาติญี่ปุ่นนานที่สุดก็คือ โยชิโนยะ
ร้านโยชิโนยะกำเนิดขึ้นมาตั้งแต่สมัยเมจิปี 1899 หากใครรู้ภาษาญี่ปุ่นอาจจะสังเกตเห็นว่า โยชิ(吉)ของร้านโยชิโนยะ จะเขียนแปลกๆ ไม่เหมือนที่พวกเราเรียน เพราะนี่คืออักษรเมื่อร้อยกว่าปีที่แล้ว ตัวร้านเองก็จงใจคงตัวอักษรนี้เอาไว้เพื่อบอกความเป็น “เจ้าเก่า”
สิ่งที่ผมทึ่งที่สุดของโยชิโนยะคือ คุณเชื่อไหมว่า โยชิโนยะทั่วญี่ปุ่นกว่าพันสาขาเขาจะใช้กระชอนตักซุปและเนื้อขนาดเดียวกัน น้ำหนักเดียวกัน และที่สำคัญที่สุดกระชอนอันนั้นจะต้องมีรู 47 รู!! และต้องห้ามมีมากกว่าหรือน้อยกว่านี้เด็ดขาด เพราะกระชอนนี้ถูกออกแบบมาว่าให้พนักงานจ้วงแค่ทีเดียวลงไปในหม้อที่ความลึกตั้งแต่ 8 เซนติเมตร แล้วจะได้อัตราส่วนทองคำ เนื้อ 67 กรัมต่อน้ำซุปเนื้อ (ทาเระ) 35 กรัม และหัวหอม 18 กรัมที่เหล่านักวิจัยโยชิโนยะภาคภูมิใจว่านี่คือ ปริมาณที่เหมาะเหม็ง และอร่อยที่สุด!!
(หากท่านผู้อ่านที่ไทยท่านใด ว่างๆ ฝากนับรูที่พนักงานโยชิโนยะไทยใช้ด้วยนะครับ ว่าครบ 47 รูไหม ถ้าไม่ใช่ขอบอกว่านี่ไม่ใช่โยชิโนยะออริจินอล!!)
โยชิโนะยะผ่านมรสุมมามากมาย โดยเฉพาะตอนที่โรคเชื้อวัวบ้าระบาด โยชิโนะยะต้องตัดใจหยุดขายกิวด้ง ตั้งแต่ 11 กุมภาพันธ์ 2004
ภาพผู้จัดการสาขายืนร้องไห้ พูดว่าพรุ่งนี้เสิร์ฟกิวด้งให้ลูกค้าไม่ได้แล้ว ตามด้วยก้มหัวแทบแทรกลงแผ่นดิน ยังสร้างความตราตรึงให้ผม (ว่าจะร้องไห้ทำไมฟะ) หนังสือพิมพ์ก็พาดหัวราวกับเป็นวาระแห่งชาติว่า “กิวด้งโยชิโนยะ อันตรธานไปแล้ว”
หนึ่งปีถัดมา โยชิโนะยะทำแคมเปญพิเศษเปิดขายกิวด้งเพียงวันเดียว
คนญี่ปุ่นก็แสดงความรักกิวด้งยิ่งชีพ เราควรจะสถาปนาวันนั้นเป็น วันข้าวหน้าเนื้อแห่งชาติของญี่ปุ่น เพราะคนเป็นร้อย คนแก่ คนหนุ่ม คนนั่งรถเข็นมาต่อคิวเพื่อกินกิวด้ง !! คนที่จะได้กินกิวด้งถ้วยแรกของแต่ละสาขาต้องมากันตั้งแต่หกโมงเช้า (วันนั้นกิวด้งเริ่มขายสิบโมง)
เพื่อนของผมบอกว่า มันเหมือนกับว่าจู่ๆ คนไทยไม่สามารถกินต้มยำกุ้งได้หนึ่งปีเต็มๆ นายจะอดใจไหวได้อย่างไร (บอกตามตรงว่าผมไม่เข้าใจจริงๆ )
จนถึงวันนี้…. โยชิโนยะฟอร์มตกอีกครั้งเพราะยอดขายกิวด้งแพ้อีกสองเจ้ายักษ์ใหญ่ในญี่ปุ่น (หากอยากรู้ว่าเจ้าไหน อ่านบทสำรวจของมารุมุระได้ที่นี่เลยครับ :https://www.marumura.com/gyudon-restaurants/)
ปัจจุบันธุรกิจอาหารประเภทแนวฟาสต์ฟู้ดเริ่มมีแนวโน้มไม่ดี เพราะผู้คนคิดถึงสุขภาพมากขึ้น โยชิโนยะที่เป็นอาหารแนวราคาถูก เหมาะกับผู้ใช้แรงงาน โดนผลกระทบเต็มๆ
อดีตราชาแห่งข้าวหน้าเนื้อวัวไม่ยอมแพ้ ยิงกระสุนนัดใหม่ด้วยการเปิดตัวเมนู サラシア牛丼 Salacia Gyudon
Salacia เป็นพืชที่หาได้ตามเอเชียใต้ หรือเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ มีคุณสมบัติชวยลดค่าน้ำตาลในเลือด เพราะมีสารที่ช่วยเบรคการทำงานเอ็นไซม์ Alpha-glucosidase ซึ่งทำหน้าที่ย่อยพวกน้ำตาลตระกูลพอลิแซ็กคาไรด์(polysaccharides)ดังนั้นเมื่อย่อยน้ำตาลได้น้อยลง น้ำตาลในเลือดจึงน้อยลงตาม
โยชิโนะยะทุ่มเทมากเพื่อไม่ให้ Salacia ทำรูป รส กลิ่น สี ของกิวด้งเปลี่ยน กระชอนที่ใช้ยังต้องเป็น 47 รูเช่นเดิม และที่สำคัญต้องทำให้ช่วยเรื่องน้ำตาลในเลือดได้จริง
ตัวละคร Salacia Gyudon น้องใหม่ที่จะมาช่วยขยายจักรวาลโยชิโนยะ จะเริ่มขายที่ญี่ปุ่นทั่วประเทศวันที่ 3 ก.ค. (ผู้เขียนหวังลึกๆ ว่าอยากให้เมนูนี้ เข้าไทยเช่นกัน)
เรื่องแนะนำ :
– ว่าด้วยเรื่อง KFC @Japan
– ว่าด้วยเรื่อง… แอปเปิ้ล
– Conan Forever โคนัน อมตะนิรันดร์กาล
– ของดีจึงต้องบอกต่อ : จาก Naoko Takeuchi ถึง Evgenia Medvedeva
– ตำนานที่กระโดดได้… Asada Mao
ขอขอบคุณรูปภาพและข้อมูล :
http://president.jp/articles/-/3851
https://www.yoshinoya.com/news/000009.html
#Yoshinoya