ถ้าอยากจะรับประทานซูชิหน้าไข่กุ้งที่ญี่ปุ่นล่ะก็ อย่าไปออเดอร์ว่า “Ebiko” นะคะ รับรองว่าไม่ได้รับประทานแน่ ต้องออเดอร์ว่า “Tobiko” ค่ะ
คุณรู้หรือไม่ว่า “ไข่กุ้ง” ที่ใช้ในอาหารญี่ปุ่นจำพวก Sushi หรือ California rolls นั้น จริงๆ แล้วมันคือ “ไข่ปลา Tobiuo :トビウオ(飛魚): Flying Fish” คนญี่ปุ่นจึงเรียกไข่ปลาชนิดนี้ว่า “Tobiko とびこ”
![ไข่กุ้ง](http://i771.photobucket.com/albums/xx357/marumura/Tip/Tobiko/Tobiko-1.png)
Tobiuo หรือ Flying Fish เป็นปลาที่พบตามชายฝั่งทางตอนใต้ของประเทศญี่ปุ่น (Kyushu) สำหรับปลาประเภทนี้มีอยู่ประมาณ 50 สายพันธุ์ทั่วโลก และสายพันธุ์ที่พบในประเทศญี่ปุ่นก็มีมากถึง 30 สายพันธุ์ ปลาประเภทนี้จะลำตัวมีความยาว 35 ซ.ม. จุดเด่นคือครีบอกขนาดใหญ่ ยาวออกมาลักษณะคล้ายปีก เมื่อว่ายด้วยความเร็วสูง แล้วกางครีบอกออก จะพุ่งขึ้นเหนือน้ำและสามารถร่อนเลียบผิวน้ำไปได้ในระยะทางไกลๆ โดยขึ้นอยู่กับขนาดปลาและจังหวะในการร่อน
ส่วน Tobiko นั้น แต่ละเม็ดจะมีขนาดเล็กประมาณ ±1 มม. มีเปลือกไข่แข็งเล็กน้อย ทำให้เกิดรสสัมผัสกรุบๆ เมื่อเคี้ยวและมีรสเค็มอ่อน ตามปกติจะมีสีส้มแดง บางครั้งก็จะนำไปย้อมสีอื่นเช่น ถ้าย้อมด้วยหมืกของปลาหมึกก็จะได้สีดำ ย้อมด้วย Wasabi ก็จะได้สีเขียว เป็นต้น
![Tobiko](http://i771.photobucket.com/albums/xx357/marumura/Tip/Tobiko/Tobiko.jpg)
ถ้าอยากจะรับประทานซูชิหน้าไข่กุ้งที่ญี่ปุ่นล่ะก็ อย่าไปออเดอร์ว่า “Ebiko” นะคะ รับรองว่าไม่ได้รับประทานแน่ ต้องออเดอร์ว่า “Tobiko” ค่ะ