“Nadeshiko Sushi” ร้านซูชิหญิงร้านแรกของญี่ปุ่น เธอจะแสดงให้สังคมญี่ปุ่นได้รับรู้ว่า “ถึงแม้ว่าจะเป็นผู้หญิง แต่ถ้ามีความพยายามซะอย่าง ผู้หญิงก็สามารถทำอะไรทุกอย่างได้เหมือนกัน”
หลาย ๆ คนคงจะเคยคิดเหมือนกันว่า “ทำไมอาชีพเชฟซูชิถึงมีแต่ผู้ชาย” ซึ่งจากการตรวจสอบข้อมูลต่าง ๆ ก็พบว่าในอดีตมีความเชื่อกันว่า ผู้หญิงมีอุณหภูมิของมืออุ่นเกินไป ซึ่งเมื่อสัมผัสเนื้อปลาสดแล้ว อาจส่งผลให้รสชาติของปลาเปลี่ยนแปลงได้ หรือการเป็นมืออาชีพในการทำซูชินั้น จะต้องมีประสาทรับรสที่สมดุล เพื่อทำอาหารให้ได้รสมือเดิมเสมอ แต่ผู้หญิงมีช่วงประจำเดือน จึงอาจจะทำให้การรับรู้รสชาติไม่สมดุล หรือแม้แต่อาชีพเชฟซูชินั้น เป็นงานที่หนักมาก ไม่เหมาะกับผู้หญิงเป็นต้น
อย่างไรก็ตาม เมื่อยุคสมัยเปลี่ยนไป การเรียกร้องสิทธิความเท่าเทียมระหว่างชายกับหญิงมีเพิ่มขึ้น ทำให้แม้ในประเทศญี่ปุ่นเอง ก็มีการริเริ่มเปิดกิจการร้านซูชิ ที่มีแต่เชฟซูชิผู้หญิงล้วนเป็นแห่งแรก ชื่อว่า “Nadeshiko Sushi” ตั้งอยู่ใจกลางย่าน Akihabara ตั้งแต่ปี 2010 โดยทางร้านมีความเชื่อมั่นว่าผู้หญิงจะสามารถมีความละเอียดอ่อนในการปรุงซูชิได้ไม่แพ้ผู้ชาย และยังมีความใส่ใจในการให้บริการแก่ลูกค้าได้ดีกว่าผู้ชายด้วย
โดยร้านนี้เกิดขึ้นจากความมุ่งมั่นของผู้หญิงคนหนึ่งที่มีชื่อว่า Chidui Yuki 千津井由貴(チヅイユキ)Chidui San เล่าให้ฟังว่า เธอต้องการให้โลกรับรู้ว่า “ถึงแม้ว่าจะเป็นผู้หญิง แต่ถ้ามีความพยายามซะอย่าง ผู้หญิงก็สามารถทำอะไรทุกอย่างได้เหมือนกัน” และเธอก็เลือกที่จะเปิดร้านซูชิ ที่มีผู้หญิงเป็นเชฟ ที่ไม่เพียงแต่ปั้นซุชิเพียงอย่างเดียวเท่านั้น แต่พวกเธอเหล่านั้นทำงานเหมือนกับเชฟซูชิผู้ชายทุกอย่าง ตั้งแต่ตื่นออกไปเลือกซื้อปลาที่ตลาดปลาแต่เช้า เตรียมข้าว เตรียมปลา ตลอดจนเป็นเพื่อนคุยกับเหล่าลูกค้าที่มานั่งรับประทานซูชิที่หน้าเคาเตอร์ทุกวัน จนปัจจุบัน Nadeshiko Sushi กลายมาเป็นร้านซูชิที่ได้รับความนิยมจากกลุ่มมนุษย์เงินเดือนผู้ชาย กลุ่มวัยรุ่นญี่ปุ่น รวมถึงชาวต่างชาติด้วย
ช่วงเปิดร้านใหม่ ๆ Chidui San ต้องเจอกับอุปสรรคต่าง ๆ มากมาย เช่นผู้หญิงจะปรุงรสซูชิได้อร่อยจริง ๆ เหรอ หรือว่าแค่ปั้นซูชิหน้าเคาเตอร์ได้อย่างเดียวหรือเปล่า ตอนไปเลือกหาซื้อวัตถุดิบที่ตลาดปลาในตอนเช้า เธอก็เคยโดนพ่อค้าขายปลาตวาดว่า “เกะกะ” ด้วยความที่ส่วนใหญ่แล้วจะมีแต่ผู้ชายที่ทำหน้าที่นี้ ก็ค่อนข้างกระท่อนกระแท่นในช่วงแรก ๆ โชคดีที่ในช่วงปี 2011 ประมาณเดือนกรกฏาคม ที่ทีมฟุตบอลหญิงทีมชาติญี่ปุ่นที่มีฉายาว่า “Nadeshiko Japan” ได้รับรางวัล World Club จนเป็นที่ฮือฮาเป็นอย่างมากในปีนั้น ด้วยชื่อร้านที่ใช้คำนำหน้าคำเดียวกันว่า “Nadeshiko” บวกกับความไม่เหมือนใครที่ใช้ผู้หญิงล้วนมาเป็นเชฟซูชิ ทำให้สื่อในประเทศญี่ปุ่นหลายแห่งให้ความสนใจมาสัมภาษณ์ และนำเรื่องราวของ Chidui San ไปเผยแพร่ทำให้ร้านซูชิหญิงร้านนี้เริ่มเป็นที่รู้จักมากขึ้นเป็นลำดับ
Chidui San เล่าว่า เธอเคยมีโอกาสทำงานในร้านซูชิ แห่งหนึ่งตอนสมัยเป็นนักเรียน เป็นเวลาถึง 6 ปีเต็ม และก็ได้เชฟซูชิที่เก่งมากๆ คนหนึ่งในร้านซึ่งเป็นผู้ชาย เป็นผู้สอนเรื่องต่าง ๆ ในร้านซูชิให้กับเธอ และก็ได้เรียนรู้ว่าการที่จะเป็นเชฟซูชิที่ได้มายืนปั้นซูชิอยู่ที่หน้าเคาเตอร์สำหรับร้านซูชิที่เป็นที่ยอมรับนั้น เป็นสิ่งที่ต้องฝ่าฝันอุปสรรคมากมาย ไม่ใช่แค่เพียงปั้น หรือปรุงซูชิได้ดีเพียงอย่างเดียว ทักษะการคัดเลือกวัตถุดิบ การปรุงข้าวซูชิ ที่สำคัญที่สุดคือเทคนิคการสื่อสารกับลูกค้าอย่างไรให้ลูกค้ารู้สึกเพลิดเพลิน และดื่มด่ำไปกับการรับประทานซูชิ และจะต้องจดจำมารยาทต่าง ๆ มากมาย ซึ่งต้องใช้ระยะเวลาเป็น 10 ปีในการเก็บเกี่ยวประสบการณ์นี้ และในช่วงที่เธอทำงานอยู่นั้น ไม่ว่าหน้าเคาเตอร์จะยุ่งแค่ไหน ผู้หญิงก็จะไม่ได้รับโอกาสให้ไปช่วยงานที่หน้าเคาเตอร์เป็นอันขาด Chidui San จึงมีความฝันว่าสักวันหนึ่งเธอจะต้องมีโอกาสไปยืนอยู่หน้าเคาเตอร์ในฐานะเชฟซูชิให้ได้ในวันหนึ่ง
และช่วงที่ร้านเริ่มเป็นที่รู้จักของผู้คนมากขึ้น ก็มีเชฟซูชิผู้ชายท่านหนึ่งแวะเวียนมาที่ร้านอยู่บ่อย ๆ โดยออกปากมาเลยว่าจะไม่ยอมรับประทานซูชิที่ผู้หญิงปั้นแน่ๆ และมาทุกครั้งก็จะสั่งแต่กลับแกล้มเท่านั้น จนมาวันหนึ่งชายผู้นั้นก็ได้เอ่ยปากว่า “ช่วยปั้นมากุโระให้ฉันสักคำหนึ่งนะ” Chidui San ถึงกับน้ำตาไหลด้วยความดีใจ และนี่คือสิ่งที่ยังคงประทับใจเธออยู่จนถึงทุกวันนี้ ยิ่งตอกย้ำทำให้เธอมั่นใจว่า การเป็นเชฟซูชิที่ดีนั้น การสื่อสาร ความเอาใจใส่ ความเป็นกันเองกับลูกค้ากับลูกค้านั้น เป็นสิ่งที่สำคัญไม่แพ้รสมือเช่นกัน เธอเห็นว่าวัยรุ่นญี่ปุ่นปัจจุบันส่วนใหญ่จะเข้าแต่ร้านซูชิหมุน ทำให้ไม่ได้ลิ้มลองประสบการณ์ของการดื่มด่ำไปกับการสื่อสารพูดคุย กับเชฟซูชิ ระหว่างการรับประทาน ที่เป็นคุณสมบัติเด่นอีกข้อหนึ่งของศิลปะการรับประทานซูชิ เธอจึงอยากให้ “Nadeshiko Sushi”เป็นอีกหนึ่งช่องทางที่จะสนับสนุนให้วัยรุ่นญี่ปุ่นหันกลับมาสนใจอรรถรสในการรับประทานซูชิแบบดั้งเดิมนี้ พร้อม ๆ กับการแสดงให้สังคมญี่ปุ่นได้รับรู้ว่า “ถึงแม้ว่าจะเป็นผู้หญิง แต่ถ้ามีความพยายามซะอย่าง ผู้หญิงก็สามารถทำอะไรทุกอย่างได้เหมือนกัน”
เรื่องแนะนำ :
– แนะนำน้ำตาเทียม ที่ช่วยคลายความเหนี่อยล้าจากการใช้สายตา
– ครีมกันแดด Anessa สีทองกับเงินไม่เหมือนกัน อย่าเผลอหยิบผิด
– น้ำตาเทียมญี่ปุ่น ความคูลระดับ 5+
– ทำไมเชฟซูชิมักมีแต่ผู้ชาย
– 8 ผลิตภัณฑ์น่าใช้จากร้านขายยาญี่ปุ่น
– 5 ผลิตภัณฑ์แสนดี สำหรับคนผิวขี้แพ้
ขอขอบคุณข้อมูล :
http://www.nadeshico-sushi.com/
http://biz-journal.jp