ประวัติศาสตร์ชาข้าวบาร์เล่ย์ 麦茶 [มุกิฉะ]
รูปประกอบโดย WALK on CLOUD
ชาข้าวบาร์เล่ย์ หรือ ที่เรียกในภาษาญี่ปุ่นว่า 麦茶 [มุกิฉะ] เป็นชาที่เกิดจากการนำเมล็ดของข้าวบาร์เล่ย์มาคั่วทั้งเปลือกและต้มชงกินกับน้ำร้อน
ในบทความนี้จะใช้ทับศัพท์ว่า “ชามุกิฉะ” นะครับ
สำหรับประเทศญี่ปุ่นจะมีภาพจำว่าฤดูร้อนผู้คนจะดื่มชามุกิฉะที่แช่เย็น เพราะว่าข้าวบาร์เล่ย์นั้นเก็บเกี่ยวตอนต้นฤดูร้อน ทำให้ชามุกิฉะในหน้าร้อนมีความสดใหม่รสขาติดี ในฤดูหนาวก็มีดื่มชามุกิฉะที่อุ่นร้อน ถึงขั้นมีการวางจำหน่ายชาร้อนมุกิฉะที่บรรจุภัณฑ์ลงขวด Pet
ชามุกิฉะช่วยลดอุณหภูมิร่างกาย ปรับปรุงการไหลเวียนของกระแสเลือด และไม่มีคาเฟอีนจึงเหมาะกับเป็นเครื่องดื่มก่อนนอนหรือเครื่องดื่มสำหรับเด็กเล็ก และจากการวิจัยพบว่าชามุกิฉะมีสารป้องกันการเกาะตัวของแบคทีเรีย เลยจะช่วยลดฟันผุ ลดความหนืดของเลือด
ชามุกิฉะมีประวัติยาวนานมาตั้งแต่ยุคสมัยเฮอัน (ค.ศ. 794 – 1185) นิยมบริโภคในชนชั้นสูง
ในยุคสมัยคามาคุระ (ค.ศ. 1185 – 1333) ที่เป็นช่วง Sengoku (ที่มีสงครามภายในเกิดขึ้นต่อเนื่องเป็นระยะ) เหล่าโชกุนพกชามุกิฉะเข้าไปยังค่ายทหาร
ในปลายยุคสมัยเอะโดะ (ค.ศ. 1603 – 1868) ชามุกิฉะเป็นที่นิยมดื่มกันในหมู่ผู้คนในเมือง มีร้านขายชามุกิฉะร้อนเพื่อนั่งดื่ม (คล้ายๆกับร้านกาแฟในปัจจุบัน) โคมไฟของร้านช่วยเป็นแสงส่องสว่างให้กับเมืองในยามค่ำมืดของยุคสมัยเอะโดะ
ก่อนถึงทศวรรษปีโชวะที่ 20 (ค.ศ. 1945 – 1954) ชามุกิฉะถูกทำให้เย็นได้โดยเทใส่ในกระถางดินเผาให้ดูดเอาความร้อนออกไปให้เย็น
ในทศวรรษปีโชวะที่ 30 (ค.ศ.1955-1964) นวัตกรรมอย่างตู้เย็นเริ่มเป็นที่แพร่หลาย จนเกิดพฤติกรรมการแช่เย็นเพื่อดื่ม ในช่วงยุคสมัยที่ระบบการประปายังไม่พัฒนาดี มีความกังวลในการบริโภคน้ำดิบว่าจะกลัวท้องเสีย จึงนิยมต้มน้ำให้ร้อนแล้วรอให้เย็น ด้วยเหตุนั้นจึงนิยมให้เด็กดื่มชามุกิฉะ
ปีค.ศ. 1963 มีบริษัทที่นำเข้าเครื่องจักรคั่วกาแฟขนาดใหญ่ เพื่อเอามาใช้ผลิดชามุกิฉะ และมีการวางขายชามุกิฉะแบบ tea bag ที่ใช้แช่น้ำร้อนดื่ม
ปีค.ศ. 1980 มีการวางจำหน่ายชามุกิฉะบรรจุกระป๋องและขวด Pet จึงทำให้ตลาดของชามุกิฉะที่มีขนาดเล็กในตอนแรกขยายตัวใหญ่ขึ้น
ปัจจุบันชามุกิฉะที่กินตามบ้านจะใช้เป็นแบบ Tea bag เพื่อเน้นความสะดวก เมื่อเทียบแบบที่เป็นเมล็ดแล้ว, แบบ Tea bag จะด้อยกว่าในแง่ ความหอม อุมามิและกลิ่น
เราจะเห็นได้ว่าชามุกิฉะก็เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มสำคัญของคนญี่ปุ่นโดยเฉพาะในช่วงหน้าร้อน ด้วยเทคโนโลยีทำความเย็นอย่างตู้เย็นและบรรจุภัณฑ์ลงกระป๋องกับขวดทำให้เครื่องดื่มเป็นที่แพร่หลายอย่างทุกวันนี้ครับ
รูปประกอบโดย WALK on CLOUD
เรื่องแนะนำ :
– คารามูโจ้ ที่มามันฝรั่งทอดรสเผ็ดผู้แหวกแนว
– ประวัติของชามัจจะ (Matcha)
– ราเมง improvised จาก โซบะจีน เป็นอาหารญี่ปุ่น
– ซูชิ โอะมะคะเซะ ขอมอบหน้าที่ให้ (เพราะคุณรู้ดีที่สุด)
– ทำไมเจแปนไม่รีไซเคิลเยอะเท่ายุโรป
อ้างอิง
– https://www.nomu.com/
– https://ja.wikipedia.org
#ประวัติศาสตร์ชาข้าวบาร์เล่ย์ 麦茶 มุกิฉะ]