Mentaiko (เมนไทโกะ) ไข่ปลาค๊อดยอดนิยมของญี่ปุ่น

ประเทศญี่ปุ่นเป็นประเทศหมู่เกาะล้อมรอบด้วยทะเล ทำให้อาหารการกินของชาวญี่ปุ่นประกอบด้วยอาหารทะเลมากมายหลายชนิด แล้วถ้าพูดถึงอาหารญี่ปุ่นที่เป็นไข่ของสัตว์ทะเลชนิดต่างๆ แล้ว ชาวญี่ปุ่นก็นิยมกินกันมากกว่าคนไทย เมื่อพูดถึงอาหารประเภทไข่ของสัตว์ทะเล เพื่อนๆ นึกถึงไข่อะไรกันบ้างคะ สำหรับผู้เขียนแล้ว เรามักจะนึกถึงไข่ปลาแซลมอน ไข่ปู ไข่หอยเม่น ไข่ปลาหมึก และไข่ปลาค๊อดมาเป็นอันดับต้นๆ เลย วันนี้เราจะมาพูดถึงเรื่องไข่ปลาชนิดหนึ่งที่เป็นอาหารที่แพร่หลายในประเทศญี่ปุ่น มีการนำไปแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์หลายรูปแบบ สามารถเป็นวัตถุดิบของอาหารญี่ปุ่นทั้งผัด ทอด นึ่ง ย่าง หรือจะกินสดๆ ก็ยังได้ เรื่องราวของไข่ปลาที่เราจะพูดถึงในวันนี้ก็คือ ไข่ปลาค๊อดหรือที่เรียกกันในภาษาญี่ปุ่นว่า เมนไทโกะ หรือ ทะระโกะ ค่ะ

เมนไทโกะ (Mentaiko, 明太子) หรือทะระโกะ (Tarako, たらこ) เป็นชื่อเรียกไข่ของปลาในตระกูลปลาค๊อด เช่น ปลาทะระ ปลามะดะระ (ปลาตระกูลนี้ไม่ค่อยพบในเขตร้อนเลยไม่มีชื่อไทยค่ะ) เมนไทโกะมีแหล่งผลิตสำคัญที่สุดคือฮอกไกโด แต่ถ้าเป็นเมนไทโกะแบบปรุงรสด้วยพริกหรือคะระชิเมนไทโกะ (Karashi Mentaiko) ก็จะมีแหล่งผลิตที่มีชื่อเสียงเมืองฮากะตะในจังหวัดฟุกุโอกะค่ะ เมนไทโกะแบบปรุงรสด้วยพริกหรือคะระชิเมนไทโกะเป็นอาหารที่ญี่ปุ่นได้รับอิทธิพลมาจากเกาหลี โดยถูกนำเข้ามาในญี่ปุ่นช่วงต้นศตวรรษที่ 20

หน้าตาของปลาทะระเป็นแบบนี้ค่ะ…

เมนไทโกะเป็น อาหารญี่ปุ่นที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ในปริมาณ 100 กรัมจะให้พลังงานประมาณ 140 กิโลแคลอรี่ อุดมด้วยสารอาหารประเภทโปรตีน วิตามินและแร่ธาตุ ทั้ง วิตามินเอ วิตามินบี วิตามินซี วิตามินดี วิตามินอี แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม เป็นต้น แต่ก็มีโซเดียมในปริมาณสูงจึงเป็นอาหารที่ควรทานแต่พอดี ไม่เช่นนั้นอาจจะได้รับโซเดียมเกินกว่าปริมาณที่ร่างกายต้องการในแต่ละวัน ค่ะ

ทั้งเมนไทโกะและคะระชิเมนไทโกะเป็นอาหารที่สามารถกินแบบสดๆ อีกทั้งยังเป็นวัตถุดิบสารพัดนึกที่สามารถนำไปประกอบอาหารต่างๆ ได้มากมายหลายชนิด

เรามาลองดูตัวอย่างอาหารญี่ปุ่นที่ทำจากเมนไทโกะกันค่ะ…

นอกจากนี้แล้ว ด้วยรสที่ถูกปากคนญี่ปุ่นทุกเพศทุกวัย ทำให้รสชาติของเมนไทโกะกลาย มาเป็นรสชาติของของว่าง ขนมกรุบกรอบ เครื่องปรุงรสหลายชนิด อย่างเช่น มันฝรั่งทอดกรอบแบบแผ่นและแบบแท่ง สาหร่าย ผงโรยข้าว เป็นต้น

เป็นอย่างไรกันบ้างคะ ทั้งอาหารญี่ปุ่นชนิดต่างๆ และขนมขบเคี้ยวจากเมนไทโกะ น่าทานกันไหมเอ่ย ใครที่ยังไม่เคยลิ้มรสของเมนไทโกะก็ สามารถไปลองหาทานกันได้ตามร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วไปค่ะ หรือที่ง่ายที่สุดและถูกที่สุดก็คือลองชิมรสชาติจากข้าวปั้นโอนิงิริไส้เมน ไทโกะ (ข้าวปั้นสามเหลี่ยม) ถ้าได้ลองชิมดูแล้วเราเชื่อว่าหลายๆ คนต้องติดใจในกลิ่นหอมแบบไข่ปลาทะเลที่มีเอกลักษณ์ไม่ซ้ำไข่ปลาชนิดไหนๆ แน่นอนเลยทีเดียว