คนญี่ปุ่นยังได้คิดค้นวิธีการผสมวัตถุดิบและเครื่องปรุงธรรมดาๆ ให้กลายมาเป็นอาหารรสชาติไฮโซได้! ดิฉันเห็นว่าสูตรลับนี้เป็นประโยชน์มากสำหรับมนุษย์เงินเดือนเบี้ยน้อยหอยน้อยแต่กระแดะอยากทานของไฮโซอย่างดิฉันมาก เลยเอามาแบ่งปันกันเป็นวิทยาทานค่ะ
วันก่อน ดิฉันไปทานข้าวกับผู้บริหารจากญี่ปุ่นท่านหนึ่งที่ร้าน Blue Elephant ร้านอาหารไทยสุดหรู (ลาภปากเกตุวดี โฮะๆ) เนื่องด้วยท่านลุงผู้นี้ทำงานอยู่ฝ่ายธุรกิจต่างประเทศของบริษัทแห่งหนึ่ง แกจะสนใจเรื่องราวในต่างประเทศต่างๆ เช่น มีเทรนด์อะไรใหม่ๆ เกิดขึ้นบ้าง
คืนนั้น ดิฉันก็นั่งเล่าอัพเดทเทรนด์ต่างๆในเมืองไทยในช่วงปีที่ผ่านมา เช่น กระแสเขย่าหมีโคอาล่ามาร์ชให้เป็นลูกกลมๆ และกระแสใส่ไอศกรีมวานิลลาลงไปในมาม่า อันที่จริง เทรนด์นี้ เราไปเอามาจากเกาหลีต่ออีกที เค้าว่ากันว่า รสชาติมันจะหอมกลมกล่อม แต่ดิฉันเองเป็นคนไทยรักสงบ ยังทำใจลองเมนูดังกล่าวไม่ได้
ท่านลุงบอกดิฉันว่า อันที่จริงคนญี่ปุ่นเองก็มีสูตรคล้ายๆ กัน คือ มันมีคนญี่ปุ่นค้นพบว่า ถ้าเทนมใส่บะหมี่ถ้วยยี่ห้อ Nissin รสซีฟู้ดแล้วจะหอมกลมกล่อมมาก เรื่องนี้เป็นที่ฮือฮาในเน็ทมาก เมื่อทางบริษัท Nissin รู้ข่าว ก็เลยทำขาย กลายเป็นสินค้าฮิตช่วงหน้าหนาวของปีนั้นไปเลย


เกตุวดีกับลุงเลยนั่งเม้าท์มอยกันต่อเรื่องความคิดสร้างสรรค์ของคนญี่ปุ่นในการผสมปรุงแต่งอาหาร ท่านลุงเล่าต่อด้วยความเมามันส์ว่า จริงๆ แล้ว คนญี่ปุ่นยังได้คิดค้นวิธีการผสมวัตถุดิบและเครื่องปรุงธรรมดาๆ ให้กลายมาเป็นอาหารรสชาติไฮโซได้! ดิฉันเห็นว่าสูตรลับนี้เป็นประโยชน์มากสำหรับมนุษย์เงินเดือนเบี้ยน้อยหอยน้อยแต่กระแดะอยากทานของไฮโซอย่างดิฉันมาก และเห็นว่าดิฉันคงมีเพื่อนร่วมอุดมการณ์อีกหลายคน เลยเอามาแบ่งปันกันเป็นวิทยาทานค่ะ
1. รสชาติซาชิมิปลาโทโร่

ถ้าใครเคยทานซาชิมิปลาโทโร่ (ส่วนของปลาทูน่าหรืออีกชื่อคือปลามากุโระ…ซาชิมิราคาแพง) เนื้อปลาจะหอมมัน หวานนิดๆ ถ้าท่านอยากลิ้มลองรสชาตินี้ในเมืองไทย ก็หาทานได้ไม่ยากค่ะ ร้านหรูๆ ในเมืองไทยส่วนใหญ่จะมีเมนูนี้อยู่แล้ว จานหนึ่งจะมีเนื้อปลาอยู่ 4-5 ชิ้น ราคาก็ 400-500 บาทขึ้นไปค่ะ
แต่ท่านสามารถสรรค์สร้างรสชาติที่คล้ายๆ กันด้วยการหั่นอะโวคาโด้มาจิ้มโชยุที่ใส่น้ำมะนาวเล็กน้อย เขาว่ารสชาติมันก็หอมมันเหมือนกันค่ะ
2. รสไข่ปลาแซลมอน (อิคุระ)

ไข่ปลาแซลมอนเป็นอีกเมนูที่เกตุวดีชอบมาก ดิฉันจัดให้เมนูนี้เป็นเมนูที่ซาดิสม์เล็กน้อยเนื่องด้วยวิธีการกินของดิฉันเอง การกินซูชิไข่ปลาจะฟินที่สุดตอนเราบรรจงประคองไม่ให้ไข่ปลาบนซูชิหก รีบจิ้มโชยุอย่างรวดเร็วแล้วเอาเข้าปากทันที คำแรกที่เราเคี้ยว น้ำในไข่ปลาแต่ละเม็ดจะพุ่งรอบทิศทางเต็มกระพุ้งแก้มเรา อร่อยม้ากค่ะ แต่ใครที่ไม่ชอบเมนูนี้ มักจะบ่นว่ามันคาวนะคะ
ท่านอาจจำลองเจ้าไข่ปลาน้ำพุ่งนี้ด้วยการเอาสาหร่ายห่อส้มแล้วจิ้มโชยุค่ะ หนังที่หุ้มไข่ปลากับเปลือกส้มที่หุ้มเนื้อส้มจะให้สัมผัสที่คล้ายๆกัน แถมส้มยังไม่คาวเท่าไข่ปลาของจริงอีกด้วย ใครที่ไม่ชอบรสคาวของไข่ปลา น่าจะทานได้ง่ายขึ้นนะคะ
3. รสไข่หอยเม่น (อุนิ)

ไข่หอยเม่น ถ้าทานที่ฮอกไกโดจะนิ่มๆ หอมหวานอร่อยมากค่ะ แต่ถ้าไปทานตามร้านซูชิร้อยเยน ไข่หอยเม่นนี้จะขมๆ ไม่อร่อยเท่า ไข่หอยเม่นที่สดและอร่อยจะราคาแพงมาก ร้านอาหารญี่ปุ่นในเมืองไทยขายยังไงดิฉันไม่ทราบ ไม่อาจหาญพอที่จะสั่งค่ะ
ใครที่ยังไม่เคยลองทานไข่หอยเม่น ลองดัดแปลงเอาพุดดิ้งคาราเมลมาราดโชยุลงไป รสชาติจะหอมมันเค็มคล้ายๆ กับไข่หอยเม่นของจริงเลยค่ะ กินอย่างนี้ไปก่อน ไว้เก็บเงินไปเที่ยวฮอกไกโดกันได้แล้วค่อยไปลองของจริงกันนะคะ ☺
4. รสตับห่าน (ฟัวกราส์)

ฟัวกราส์ เป็นวัตถุดิบสุดหรูไฮโซและขึ้นชื่อสุดยอดความอร่อย 1 ใน 3 ของโลกเคียงคู่ไข่ปลาคาร์เวียร์ คนญี่ปุ่นเองก็ไม่ค่อยได้มีโอกาสทานฟัวกราส์กันเท่าไรนัก เขาเลยพยายามคิดค้นหาวิธีเอาอย่างอื่นมาปรุงให้ได้รสชาติตับห่านได้ค่ะ
วิธีทำก็ง่ายๆ เอาน้ำสลัดญี่ปุ่นราดครีมชีส ท่านก็จะได้ความหอมมันแบบตับห่านแล้วค่ะ ถึงดิฉันจะยังไม่เคยลองทำสักเมนูที่เล่ามา แต่จากการจินตนาการ ดิฉันคิดว่าเมนูนี้เป็นเมนูที่น่าจะจำลองได้ใกล้เคียงกับของจริงมากที่สุด เพราะครีมชีสเองก็กึ่งแข็งกึ่งนิ่มคล้ายๆ ตับห่าน และมีความหอมในตัวมันเองอยู่แล้ว น้ำสลัดญี่ปุ่นก็จะเค็มๆ หวานๆ คงใกล้เคียงน้ำเกรวี่ที่ราด อึ๊มมม พูดแล้วก็อยากลองทำทานจังเลยค่ะ
5. รสเมล่อน

เมนูที่เล่ามามีแต่ของคาว สุดท้ายแล้ว ขอตบด้วยของหวานไฮโซหน่อยละกันนะคะ พูดถึงของหวานสไตล์ญี่ปุ่นแบบไฮโซ ก็ต้องเจ้านี่เลย…เมล่อน!
ท่านไม่ต้องเดินไปซื้อเมล่อนที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือถ่อไปถึงร้านอาหารญี่ปุ่นไฮโซย่านทองหล่อ เพียงแค่ท่านเปิดตู้เย็น หยิบแตงกวาเย็นฉ่ำมาจิ้มน้ำผึ้ง เราก็จะได้รสชาติเมล่อนอันหอมฉ่ำหวานแล้ว เกตุวดีขอแนะนำเล็กน้อยว่า ใครคิดจะลอง ให้ลงทุนไปซื้อแตงกวาญี่ปุ่นมาดีกว่าค่ะ กลิ่นแตงจะไม่แรงเท่าแตงกวาไทย
ไหนๆ ก็ใกล้ช่วงปีใหม่แล้ว เพื่อนๆ คงมีโอกาสจัดงานฉลองส่งท้ายปีเก่า ปาร์ตี้บริษัท โฮมปาร์ตี้กันเยอะแยะ ลองทำเมนูซูชิสุดหรูราคาโลโซไปให้เพื่อนๆ ทานกันสิคะ กรณีที่ท่านเกรงว่า หากแขกผู้มีเกียรติเห็นหน้าตาอาหารแล้วอาจรู้สึกหวั่นไหวได้ ก็กรุณาพกผ้าปิดตาไปเท่าจำนวนแขกที่มางานด้วยนะคะ
เกตุวดีมั่นใจว่าเมนูเหล่านี้ จะทำให้เพื่อนๆ พูดถึงเสน่ห์ปลายจวักและความคิดสร้างสรรค์ของท่านไปไม่รู้ลืมเลยล่ะค่ะ
ทักทายพูดคุยกับเกตุวดี ได้ที่ >>> Japan Gossip by เกตุวดี Marumura