หมูผัดขิงแม้ว่าในญี่ปุ่นนี้จะมีภาพลักษณ์ว่าเป็นอาหารที่ดูเป็น “กรรมกร” กรรมกรที่ว่านี้หมายถึงเป็นอาหารที่ผู้ชายทำงานแบกหามกินกันเพื่อเพิ่ม เรี่ยวแรงในการยกของ แต่หมูผัดขิงมีจุดกำเนิดในย่านหรูอย่างกินซ่านะครับ อย่าดูถูกตูนะเฟ้ย
สูตรอาหารโดย : Rita Akira www.marumura.com
เล่าโดย : วสุ มารุมุระ
วันนี้จะมาว่าถึงหมูผัดขิงครับ
หมูผัดขิงแม้ว่าในญี่ปุ่นนี้จะมีภาพลักษณ์ว่าเป็นอาหารที่ดูเป็น “กรรมกร” กรรมกรที่ว่านี้หมายถึงเป็นอาหารที่ผู้ชายทำงานแบกหามกินกันเพื่อเพิ่มเรี่ยวแรงในการยกของ
แต่หมูผัดขิงมีจุดกำเนิดในย่านหรูอย่างกินซ่านะครับ อย่าดูถูกตูนะเฟ้ย
ร้านนั้นชื่อว่าร้าน “เซนิกาตะ” ซึ่งเป็นชื่อที่มาจากตัวละครชื่อดัง (ผมได้ยินชื่อร้านครั้งแรกนึกถึงตัวละครในการ์ตูนเรื่องลูแปง แต่ดูเหมือนจะมีตัวละครอื่นที่เก่ากว่านั้นด้วยครับ)
กลับมาที่หมูผัดขิงกันต่อ
วัตถุดิบของเมนูนี้ก็มี ชิ้นหมู ขิง ซอสโชยุ มิริน และก็หัวหอม
ข้อดีของเมนูนี้คือสามารถทำทีได้หลายๆ จาน และก็มีลูกค้าหลายคนชอบทานเพราะรสชาติเข้ากับข้าว เลยกลายเป็นเมนูยอดนิยมของร้าน และก็เริ่มแพร่หลายไปทั่ว
ที่บอกว่า “หมูผัดขิง” เป็นอาหารกรรมกรก็ไม่ใช่อะไรหรอกครับ เพราะเมนูนี้ช่วยเพิ่มพละกำลังให้เรา ในเนื้อหมูมีวิตามิน B1 ในการเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นพลังงาน และในไขมันหมูก็มีกรด Oleic ที่ช่วยกำจัดคอเรสโตรอลที่ไม่ดีอย่าง LDL ส่วนรสเผ็ดของขิงเกิดจาก Shogaol ที่มีส่วนช่วยกำจัดแบคทีเรียด้วยครับ
เมนูหมูผัดขิง นี้ถือว่าเป็นเมนูพื้นฐานของร้านอาหารญี่ปุ่นที่ขายเป็นเซตนะครับ เป็นอาหารยอดฮิตในญี่ปุ่น และก็ทำได้ง่าย ใครชอบทานบ้างและมีร้านแนะนำก็บอกกล่าวกันด้วยนะคร้าบบ
หมูผัดขิงสไตล์ญี่ปุ่น – Buta shoga yaki (豚しょうが焼き)
1. หมูสไลด์ 250 กรัม
2. ขิงฝน 30 กรัม
3. หอมหัวใหญ่ ½ – 1 หัว ตามชอบ
4. โชวยุ 3 ช้อนโต๊ะ
5. มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
6. สาเก 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมันงา ½ ช้อนชา
9. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
10. แป้งมัน 1 ½ ช้อนชา
11. ผักสดตามชอบ (กะหล่ำปลี แครอท บล๊อกเคอรี่)
วิธีทำ
1. นำขิงฝน+มิริน+สาเก+โชวยุ+น้ำตาลทราย+น้ำมันงามาผสมให้เข้ากัน แล้วนำเนื้อหมูสไลด์ลงไปหมัก 15 นาที
2. ก่อนผัดให้ใส่แป้งมันลงไป คลุกให้เข้ากัน
3. ผัดหอมหัวใหญ่กับน้ำมันจนหอมหัวใหญ่ใส
4. จากนั้นก็ใส่หมูที่หมักลงไปผัดไฟกลาง ผัดเร็วๆ ระวังไหม้ พอหมูสุกก็เป็นอันเสร็จ
เคล็ดลับคู่ครัว
→ หากรับประทานที่บ้านร้อนๆ ไม่จำเป็นต้องใส่แป้งมันนะคะ
→ ตามปกติแล้ว หมูผัดขิงสไตล์ญี่ปุ่นจะไม่ใส่แป้งมัน แต่สูตรนี้จะใส่แป้งมันเพื่อที่จะนำไปทำข้าวกล่องได้ หากไม่ใส่แป้งมันหมูจะแห้งกระด้าง แป้งมันจะช่วยเคลือบให้หมูคงความชุ่มฉ่ำอยู่ แม้จะรับประทานตอนเย็นแล้วก็ยังอร่อย
→ หากไม่ใส่แป้งมัน เวลาผัดหมูจะไม่ไหม้ง่ายเหมือนกับสูตรใส่แป้งมัน เพราะจะมีน้ำขลุกขลิกมากกว่าค่ะ
→ อย่าผัดนาน เพราะขิงเมื่อผัดนานจะมีรสขมฝาด ทำให้เสียรสชาติได้
บูตะ ( Buta – 豚 ) แปลว่า หมู
โชหงะ ( Shoga – しょうが // 生姜 ) แปลว่า ขิง
ยากิ ( Yaki – 焼き) แปลว่า ย่าง, ทอด, ผัดในน้ำมันเล็กน้อย
สูตรอาหารโดย : Rita Akira www.marumura.com
เล่าโดย : วสุ มารุมุระ
เรื่องแนะนำ :
– ครัวอาหารญี่ปุ่น : นามะ มัทฉะ ช็อกโกแลต Nama Green Tea Chocolate
– ครัวอาหารญี่ปุ่น : กิวด้ง (Gyudon) ข้าวหน้าเนื้อญี่ปุ่น
– Giri Choco ช็อกโกแลตแห่งม่านประเพณี
– ช็อคโกแล็ตวาเลนไทน์สไตล์ญี่ปุ่น
– สิ่งที่สาวญี่ปุ่นกลุ้มใจในวันวาเลนไทน์