สำหรับวันนี้เราจะมาพูดถึงหนึ่งในส่วนประกอบเล็ก ๆ แต่ว่าสำคัญในอาหารญี่ปุ่นกันค่ะ ส่วนประกอบนั้นก็คือ “ยาคุมิ (Yakumi)”
อาหารญี่ปุ่นถือได้ว่าเป็นอาหารที่ประกอบไปด้วยความหลากหลายของรสชาติและวัตถุดิบ กว่าจะทำอาหารออกมาได้หนึ่งจานจึงต้องใช้ทั้งความใส่ใจ และความปราณีตพิถีพิถันเป็นอย่างมาก เพื่อที่จะจัดสรรหลาย ๆองค์ประกอบในจานให้เกิดความลงตัวนั้นเอง
สำหรับวันนี้เราจะมาพูดถึงหนึ่งในส่วนประกอบเล็ก ๆ แต่ว่าสำคัญในอาหารญี่ปุ่นกันค่ะ ส่วนประกอบนั้นก็คือ “ยาคุมิ (Yakumi)”
ยาคุมิ (Yakumi, 薬味 ) เกิดจากการนำคำสองคำมารวมกันก็คือคำว่า ยาคุ (Yaku) มีความหมายว่ายา และมิ (Mi) ที่หมายถึงรสชาติ เมื่อนำมารวมกัน ยาคุมิ (Yakumi) จึงหมายถึงรสชาติของอาหารที่มีสรรพคุณเป็นยา วัตถุดิบที่สามารถนำมาใช้ทำเป็นยาคุมิ ได้นั้นมีหลากหลายแต่โดยส่วนมากจะนิยมเลือกใช้พืช ผัก สมุนไพรที่มีสรรพคุณเป็นยา มีกลิ่นฉุน และรสชาติเผ็ดร้อนเสียเป็นส่วนใหญ่ ยกตัวอย่างเช่น ต้นหอม หัวไชเท้า พริก กระเทียม ขิง ใบชิโซะ วาซาบิ หรือส้มยุซุ เป็นต้น
ยาคุมิจึงมีส่วนช่วยเพิ่มเติมรสชาติของอาหารจานนั้นให้มีความโดนเด่นยิ่งขึ้น ช่วยเพิ่มกลิ่น ความหอม และความอยากอาหารให้มากยิ่งขึ้นอีกด้วย ซึ่งการเลือกใช้ยาคุมิ สำหรับอาหารแต่ละจานก็มีความแตกต่างกันออกไปอีกด้วยค่ะ
ในปัจจุบันยาคุมิ ไม่ได้ถูกจำกัดเพียงแค่พืช ผัก สมุนไพร เพียงอย่างเดียวเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงเนื้อสัตว์ เนื้อปลา และอาหารทะเลบางจำพวกก็สามารถถูกเรียกว่ายาคุมิได้เช่นเดียวกันค่ะ ซึ่งสำหรับเนื้อสัตว์ หรืออาหารทะเลส่วนมากจะมาในรูปแบบของอาหารตากแห้ง ยกตัวอย่างเช่น ปลาโอแห้ง, สาหร่ายแห้ง, กุ้งฝอยตากแห้ง, หรือปลาตัวเล็กๆ ตากแห้ง เป็นต้น
เมนูที่มียาคุมิ มีมากมายหลากหลายเมนู โดยส่วนมากจะถูกโรยหน้ามาบนจานอาหาร หรือเสิร์ฟมาเป็นเครื่องเคียงจานเล็ก ใช้รับประทานพร้อมกับน้ำจิ้มหรือน้ำซอส ยกตัวอย่างเช่น โซบะเย็น ซึ่งในหนึ่งจานจะถูกจัดเสิร์ฟแยกมาระหว่างเส้นโซบะ น้ำซอสโซยุ และยาคุมิซึ่งประกอบไปด้วยต้นหอมซอย พริกญี่ปุ่น และวาซาบิ โดยเวลารับประทานก็จะใส่ยาคุมิตามปริมาณที่ชอบลงในน้ำซอสจากนั้นก็จุ่มเส้นโซบะลงในน้ำซอสเพื่อรับประทาน จะช่วยเพิ่มรสชาติและความเผ็ดร้อนให้กับน้ำซอสในโซบะเย็นนั้นเองค่ะ หรือจะเป็นพริกป่นที่ถูกเสิร์ฟมาพร้อมกับอาหารจานร้อนต่าง ๆ เช่นข้าวหน้าเนื้อ ข้าวหน้าแกงกะหรี่ก็ถือว่าเป็นยาคุมิ และแม้จะเป็นต้นหอมซอยที่ถูกโรยอยู่ในซุปมิโสะก็ถือได้ว่าเป็นยาคุมิเช่นเดียวกันค่ะ
ยาคุมิในปัจจุบันจึงถือได้ว่ามีความหลากหลายเป็นอย่างมาก ซึ่งการเลือกใช้ยาคุมิแต่ละชนิดก็ขึ้นอยู่กับพ่อครัวที่ประกอบอาหารจานนั้น ๆ
แต่ถึงจะมีความหลากหลายสักเพียงใดแต่สุดท้ายแล้วยาคุมิก็เป็นเพียงหนึ่งในส่วนประกอบเล็ก ๆ ที่ถูกใส่ลงในอาหารเป็นขั้นตอนสุดท้ายเพื่อชูรสชาติของอาหารจานนั้นให้มีความโดเด่นยิ่งขึ้น จึงถือเป็นส่วนประกอบเล็ก ๆ ที่ทำให้อาหารจานนั้นสมบูรณ์นั้นเองค่ะ
เรื่องแนะนำ :
– ไขข้อสงสัย…ผักที่เสิร์ฟมาพร้อมกับซาชิมิเรียกว่าอะไร? กินได้ไหม? มีประโยชน์อะไรนอกจากความสวยงาม?
– ญี่ปุ่นประกาศรายชื่อศิลปินเข้าร่วมวาดภาพโปสเตอร์โปรโมท Tokyo Olympics 2020
– KIRBY CAFÉ กลับมาอีกครั้งในธีมฤดูร้อนแห่งความสดใส
– Enmusubi Furin เทศกาลกระดิ่งลมแห่งรัก ศาลเจ้าฮิคาวะแห่งคาวาโกเอะ
– LIPTON Fruits in Tea กลับมาอีกครั้งในธีม TEA MORE ที่ให้เราเลือกผสมชาได้เองมากกว่า 60,000 แบบ
ขอบคุณข้อมูลและรูปภาพจาก :
https://www.tasteofjapan.jp/article/detail/629
https://geriplates.com/ingredients/yakumi/
http://www.ninjaournal.com/2016/08/24/yakumi-herbs/