พนักงานเสิร์ฟญี่ปุ่น .. ใครไปเที่ยวญี่ปุ่นดิฉันอยากแนะนำให้ลองไปทานอาหารที่ร้านอาหารอะไรก็ได้ แล้วคุณจะได้พบกับสิ่งเหล่านี้ … สิ่ง “ปกติธรรมดาสามัญ” ที่ร้านอาหารหรือร้านคาเฟ่ในญี่ปุ่น สิ่งที่ดิฉันอยากให้มีในร้านอาหารทั่วไปในบ้านเรา
ดิฉันเป็นสตรีเรียบร้อย ขี้อาย พูดน้อย ทำงานหนัก (กินหนัก) รับได้ทุกอย่าง แต่… ดิฉันมักจะกลายเป็นคน “เยอะ” ทันทีเมื่อเวลาไปทานร้านอาหารต่างๆ ในเมืองไทย
ป้าเกตุมักจะบ่นอุบอิบว่าทำไมสั่งพร้อมกันแต่อาหารมันมาไม่พร้อมกันนะ หรือเวลาน้องพนักงานเอาของหวานมาเสิร์ฟ ก็วางบนโต๊ะไม่ได้ เพราะจานอาหารที่กินเสร็จแล้วยังกองเต็มโต๊ะเลย น้องยืนนิ่งๆ ตั้งนาน ทำไมไม่เก็บไปแต่แรกก็ไม่รู้ ส่วนเรื่องเสิร์ฟอาหารผิดโต๊ะนี่ชักชินแล้ว บ่นจนเลิกบ่นไปละ
ที่หงุดหงิดๆ ได้ขนาดนี้ เป็นเพราะดิฉันเคยชินกับมาตรฐานระดับญี่ปุ่น มาตรฐานระดับที่ร้านอิซากายะ (ร้านเหล้า) เล็กๆ ราคาไม่แพงทั่วไปก็ทำได้ ไม่จำเป็นต้องเป็นภัตตาคารหรูเลย ใครไปเที่ยวญี่ปุ่นดิฉันอยากแนะนำให้ลองไปทานอาหารที่ร้านอาหารอะไรก็ได้ แล้วคุณจะได้พบกับสิ่งเหล่านี้ … สิ่ง “ปกติธรรมดาสามัญ” ที่ร้านอาหารหรือร้านคาเฟ่ในญี่ปุ่น สิ่งที่ดิฉันอยากให้มีในร้านอาหารทั่วไปในบ้านเรา
1. เมื่อลูกค้าก้าวขาเข้าร้าน จะมีพนักงานรีบ “วิ่ง” มาหาทันทีพร้อมถามว่า “กี่ท่านคะ/ครับ” ถ้าพนักงานทุกคนยุ่ง ก็จะต้องมีอย่างน้อยคนหนึ่งที่สบตาเรา และทำท่าบอกให้รอสักครู่ ไม่เคยปล่อยให้เรารอนาน
2. เมื่อหาโต๊ะให้แขกนั่งได้แล้ว พนักงานจะรีบเอา …
2.1) น้ำ (ที่ญี่ปุ่น มีน้ำดื่มในฟรีจ้ะ บางร้านใส่เลม่อนหอมๆ ด้วย)
2.2) ผ้าเช็ดมือ (ถ้าฤดูหนาวผ้าจะร้อน ถ้าฤดูร้อนผ้าจะเย็น)
2.3) เมนู
พนักงานญี่ปุ่นจะมีทักษะในการแบก 3 สิ่งที่ว่ามาภายในเวลาเดียวกันได้อย่างรวดเร็ว
3. ถามว่าลูกค้าจะดื่มอะไร
เพราะลูกค้าส่วนใหญ่ใช้เวลานานในการเลือกอาหาร เขารับออเดอร์เครื่องดื่มไปเตรียมให้ก่อน พอลูกค้าตัดสินใจได้ว่าจะสั่งอะไร พนักงานก็จะได้ยกเครื่องดื่มมาให้ได้พอดี และจะได้รับออเดอร์อาหารไปเลย ลูกค้าเองก็มีอะไรดื่มระหว่างรอ
4. คอยสังเกตว่าลูกค้าจะเงยหน้าจากเมนูเพื่อจะสั่งอาหารเมื่อไร ไม่ต้องให้ลูกค้าคอยกวักมือหรือชะเง้อหาพนักงาน แค่เราเหลือบตาขึ้นมา พนักงานก็พร้อมจะวิ่งมาแล้ว
5. สามารถนำอาหารมาเสิร์ฟตามลำดับการกินได้ เช่น หากเราสั่งต้มยำกุ้ง ยำวุ้นเส้น ทอดมันปลา ปลากระพงนึ่งมะนาว เขาก็จะเรียงลำดับการเสิร์ฟให้เราทานได้อย่างเอร็ดอร่อยดังต่อไปนี้
ยำวุ้นเส้น -> ต้มยำกุ้ง -> ทอดมันปลา -> ปลากระพงนึ่งมะนาว
คือ หลักๆ จะเสิร์ฟกับแกล้มที่แถมฟรี -> สลัด -> อาหารจานเล็กๆ เช่น ไก่ทอด ทาโกยากิ -> Main dish -> ข้าวต้ม ข้าวผัด หรือหม้อนาเบะ (คนญี่ปุ่นทานอาหารพวกข้าวหลังสุด) ไม่ใช่ว่าครัวทำอาหารจานไหนเสร็จก็ยกมาก่อน เขามีลำดับของเขาค่ะ
6. ตอนยกอาหารไปเสิร์ฟ ก็จะบอกชื่อเมนูจานนั้นด้วย ไม่ต้องให้สมาชิกในโต๊ะตรึกตรองว่า “ตะกี้ ตูสั่งอะไรไปนะ”
7. ถ้าเป็นพวกหม้อไฟ หรือกระทะร้อน ต้องเตือนลูกค้าด้วยว่า ขอบหม้อร้อน ให้ลูกค้าระวัง
8. ถ้าเป็นอาหารที่ต้องตักแบ่งทานกันหลายๆ คน อย่างพวกโต๊ะจีน และพนักงานเห็นว่าจานลูกค้าส่วนใหญ่เลอะอาหารชนิดก่อนหน้านั้นไปแล้ว เขาจะยกจานแบ่งไปพร้อมกับอาหารจานใหม่เลย ลูกค้าไม่ต้องทนกินอาหารรสปนๆ กัน
9. ถ้าเป็นอาหารกลางวัน ลูกค้ามากันหลายคน และสั่งอาหารจานเดียวคนละเมนู ทางร้านจะสามารถจัดการให้ทุกคนได้อาหารพร้อมกันได้ ในสภาพร้อนๆ ด้วย
10. พนักงานมักแวะเวียนมาเก็บจานอาหารที่ทานหมดแล้วเสมอๆ เพื่อให้ลูกค้ารู้สึกไม่อึดอัดที่มีจานกองตรงหน้าเยอะแยะ ลูกค้าจะได้ไม่ต้องเอาจานมากองๆ ซ้อนกันเองด้วย
11. อาหารพวก Set อย่าง Lunch Set มักจะมีของหวานแถมให้ด้วย ลูกค้าไม่ต้องตะโกนให้พนักงานเอาของหวานมาให้ตอนตัวเองทานข้าวเสร็จแล้ว พนักงานจะคอยมาเมียงมองและกะจังหวะให้ เรียกได้ว่าพอเรารวบช้อนส้อมได้สักพัก พนักงานก็จะเดินมาถามว่ารับของหวานเลยไหม ทุกอย่างจะมีจังหวะ
12. เมื่ออาหารที่เสิร์ฟครบแล้ว พนักงานจะนำบิลมาเสียบไว้ที่โต๊ะ เราทานเสร็จแล้วก็ลุกไปจ่ายที่แคชเชียร์ได้เลย ไม่ต้องคอยเรียกหาพนักงานให้วุ่นวายอีก และพนักงานก็ไม่ต้องเดินไปเดินมาเพื่อรับบิลทอนเงิน
ประเด็นอื่นๆ
ร้านอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่จะฝึกให้พนักงานมีทักษะดังต่อไปนี้ ไม่เกี่ยงว่าเป็นแค่พนักงานพาร์ทไทม์ ทุกคนถูกฝึกสิ่งต่อไปนี้ค่ะ
1. ต้องตอบได้ว่าอาหารจานนั้นคืออะไร
ก่อนเป็นพนักงานเสิร์ฟ พนักงานคนนั้นต้องรู้ว่า อาหารแต่ละจานมีลักษณะอย่างไร เพื่อจะได้อธิบายให้ลูกค้าได้ ตั้งแต่อยู่ญี่ปุ่นมา 8 ปี ดิฉันไม่เคยเจอกรณีที่ถามว่าเมนูนี้คืออะไร แล้วพนักงานเดินไปถามหัวหน้า เขาจะตอบได้อย่างฉะฉาน
2. อย่าให้ลูกค้ารอนาน
แม้ว่าลูกค้าอาจจะดูใจเย็น ไม่ได้คิดอะไร แต่…อย่าให้ลูกค้ารอนาน ต้องรีบเอาน้ำมาให้ รีบพาไปนั่งที่นั่ง รีบมารับออเดอร์ รีบเก็บจานไม่ให้รกโต๊ะ หากลูกค้าเรียกต้องรีบเดินไปหา เราจึงเห็นพนักงานญี่ปุ่นเดินกึ่งวิ่งกันโนะเนะในร้านตลอดเวลาค่ะ
3. หากลูกค้าจะไปห้องน้ำ
หากลูกค้าลุกมาจากโต๊ะ นั่นเป็นสัญญาณว่าลูกค้าอาจไปห้องน้ำ พนักงานอาจชี้บอกทางไปเข้าห้องน้ำเลยโดยที่ลูกค้าไม่ต้องเอ่ยปากคำว่า “ห้องน้ำ”
4. หมั่นดูว่าน้ำในแก้วลูกค้าพร่องหรือยังและคอยเติมให้
ทางร้านอาหารเองกวดขันพนักงานมากๆ ตัวพนักงานญี่ปุ่นเอง ไม่ว่าจะเป็นพนักงานประจำหรือพนักงานพาร์ไทม์ทุกคนให้บริการในระดับนี้ได้เหมือนกันหมด แถมทำด้วยความกระตือรือร้น แข็งขันและใส่ใจลูกค้า และที่สำคัญคือทำโดยไม่ได้หวังค่าทิปเป็นสิ่งตอบแทน เขาแค่ทำงานของเขาให้ดีที่สุดเพื่อให้ลูกค้าประทับใจที่สุดค่ะ
กราบ…
ป.ล. แอบตั้งชื่อบทความแบบ Clickbait ขำๆ นะจ๊ะ
ทักทายพูดคุยกับเกตุวดี ได้ที่ >>> เกตุวดี Marumura
เรื่องแนะนำ :
– ทำไมญี่ปุ่นไม่มีการจอดรถซ้อนคัน
– สิ่งที่คนญี่ปุ่นแปลกใจเมื่อมาโฮมสเตย์บ้านคนไทย
– จัดงานประดับไฟอย่างไรให้ได้เงิน…บทเรียนจากงาน Luminarie เมืองโกเบ
– ร้านอาหารญี่ปุ่นที่ปฏิเสธไกด์บุ๊คมิชลิน
– เจาะลึกครอบครัวญี่ปุ่น: ช่องว่างระหว่างคุณพ่อกับลูกสาว
#พนักงานเสิร์ฟญี่ปุ่น