ผักดองที่ใช้เป็นเครื่องเคียงช่วยปรุงรสให้แก่ข้าวแกงกะหรี่มีชื่อเรียกว่า ฟุคุจินซึเกะ 福神漬け มีที่มาของชื่อจากเทพเจ้าแห่งโชคลาภของญี่ปุ่นเจ็ดองค์ หรือ ชิจิฟุคุจิน 七福神
ท่านผู้อ่านที่เคยรับประทานข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่นหรือ カレーライス ตามร้านอาหารญี่ปุ่นที่ขายข้าวแกงกะหรี่โดยเฉพาะ (เช่น ร้าน Coco Ichiban) อาจเคยสังเกตเห็นว่านอกจากบรรดาเครื่องปรุงรสต่างๆ อย่างพริกป่นแล้ว ยังมีกระปุกผักดองวางอยู่บริเวณที่วางเครื่องปรุงบนโต๊ะอาหารด้วย
หากใครเคยรับประทานร่วมกับข้าวแกงกะหรี่แล้วจะพบว่าผักดองในกระปุกนี้แหละ ช่วยเพิ่มรสชาติความอร่อยและตัดเลี่ยนได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ยังช่วยลดความเผ็ดได้อีกด้วย (เพื่อนของผู้เขียนชอบรับประทานผักดองนี้มาก มีอยู่ครั้งหนึ่งเคยรับประทานหมดถึงสองกระปุกเต็มๆ)
ผักดองที่ใช้เป็นเครื่องเคียงช่วยปรุงรสให้แก่ข้าวแกงกะหรี่มีชื่อเรียกว่า ฟุคุจินซึเกะ 福神漬け มีที่มาของชื่อจากเทพเจ้าแห่งโชคลาภของญี่ปุ่นเจ็ดองค์ หรือ ชิจิฟุคุจิน 七福神 อันประกอบไปด้วย เทพเอบิซุ เทพไดโกะคุเตน เทพบิซะมงเตน เทพเบ็นเท็น เทพฟุคุโระจู เทพจูไรจิน และเทพโฮเทอินั่นเองค่ะ (อ่านประวัติความเป็นมาเพิ่มเติมได้ที่บทความ>> SHICHI FUKUJIN : 7 เทพเจ้าแห่งโชคลาภของญี่ปุ่น)
สำหรับประวัติความเป็นมาของฟุคุจินซึเกะนั้นมีหลากหลาย บางเรื่องเล่าว่าเกิดขึ้นในสมัยเมจิ จากร้านขายอาหารประเภทหมักดองแถบอุเอะโนะ โตเกียวที่ชื่อว่า “ยามาดะยะ” และในภายหลังมีชื่อเสียงมากขึ้นจนได้รับความนิยมไปทั่วประเทศญี่ปุ่น
อีกเรื่องหนึ่งเล่าว่าเกิดขึ้นตั้งแต่ช่วงศตวรรษที่ 17 ที่เมืองยุซาวะ จังหวัดอาคิตะในปัจจุบัน หรืออีกเรื่องเล่าว่า นักเขียนชื่อ บะอิเต คิงกะ （梅亭金鵞） เป็นผู้ตั้งชื่อให้โดยมีที่มาของชื่อจากการตีความที่ว่า “ไม่ ต้องมีกับข้าวอย่างอื่น ขอแค่มีผักดองนี้รับประทานร่วมกับข้าวสวยก็เพียงพอแล้ว ช่วยประหยัดค่าอาหารและทำให้เก็บหอมรอมริบได้มากขึ้นไปอีก (เท่ากับว่า เป็นความรู้สึกว่ามีโชคในเรื่องทรัพย์สินเงินทอง ราวกับว่าเทพเจ้าแห่งโชคลาภทั้งเจ็ดมาเยือน)”
ฟุคุจินซึเกะ ประกอบไปด้วยผักต่างๆ เช่น หัวไชเท้า มะเขือม่วง ถั่วฝักดาบ รากบัว แตงกวา ผลชิโสะ เห็ดชิตาเกะ ทั้งหมด 7 ชนิด นำมาสับละเอียดและหมักรวมกันด้วยซอสปรุงรสที่ทำจากโชยุ น้ำตาลและเหล้ามิริน หรืออาจเพิ่มงาขาวลงไปด้วย ในบางครั้งการดองฟุคุจินซึเกะอย่างง่ายๆ ก็ใช้ผักเพียง 4 ชนิด ได้แก่ หัวไชเท้า มะเขือม่วง รากบัว และแตงกวาค่ะ ปัจจุบันฟุคุจินซึเกะมีทั้งแบบที่ผสมสีผสมอาหารลงไปให้มีสีแดงสด กับอีกแบบคือแบบที่ไม่ผสมสี จะเป็นสีน้ำตาลคล้ายกับหัวไชเท้าดองของบ้านเรานั่นเองค่ะ
ขอบคุณข้อมูลและรูปภาพ
http://ja.wikipedia.org/wiki/fukujinzuke
http://blogs.yahoo.co.jp/jigokuwomirebakokorogakawaku/33348769.html
http://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7f/6a/80e77bf0597e18206752f56051cfedd5.jpg
http://wonder4283.c.blog.so-net.ne.jp
