Echizen มีดคุณภาพจาก Fukui
วันนี้เราพามาทำความรู้จักกับอีกหนึ่งงานฝีมือคุณภาพของประเทศญี่ปุ่น นั่นก็คือ “มีด” กันค่ะ
ด้วยการผลิตที่พิถีพิถัน ทำให้มีดของญี่ปุ่นนั้นถือได้ว่าเป็นอีกหนึ่งเครื่องครัวที่ได้รับการยอมรับในระดับสากล และก็แน่นอนว่าการผลิตมีดนั้น เราสามารถพบได้ในหลายๆเมืองของญี่ปุ่น แต่สำหรับมีดที่เราจะนำมาเล่ากันในวันนี้ เป็นมีดที่กรรมวิธีสืบทอดกันว่าหลายร้อยปีเลยทีเดียวค่ะ
มีดที่ว่านี้ก็คือมีด Echizen หรือ Echizen uchihamono ในภาษาญี่ปุ่น ซึ่งผลิตขึ้นในเมือง Echizen จังหวัด Fukui เป็นมีดคุณภาพดีที่ผลิตโดยการใช้เทคนิคการประกบใบมีดสองชั้นและการตีเหล็กให้มีความบางและคมยาวนาน
ประวัติความเป็นมาของมีด Echizen นี้กล่าวกันว่าเกิดขึ้นในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 14 เมื่อช่างตีดาบนามว่า Chiyozuru Kuniyasu ได้ย้ายถิ่นฐานจากเกียวโตไปเอจิเซ็น และได้มีการผลิตดาบและเคียวขึ้นสำหรับเกษตรกรในพื้นที่ ด้วยเหตุนี้ทำให้เคียว Echizen เป็นที่รู้จักในด้านการผลิตเครื่องมือการเกษตรตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา
ต่อมาในช่วงสมัยเอโดะได้มีการจัดตั้งสมาคมช่างตีเหล็กขึ้น เคียวเหล็กจาก Echizen ก็เริ่มแพร่หลายไปในหลายพื้นที่ของประเทศญี่ปุ่น และกลายเป็นที่รู้จักไปทั่ว จนถึงสมัยโชวะที่อุตสาหกรรมการผลิตผ้าไหมมีการพัฒนาขึ้น ส่งผลให้ความต้องการในการใช้มีดหรือเคียวเพื่อตัดใบหม่อนก็ยิ่งเพิ่มมากขึ้น และทำให้การผลิตมีด Echizen มีเสถียรภาพเพิ่มขึ้นตามมา ซึ่งไม่เพียงแต่การผลิตเคียว และมีดเท่านั้น ยังมีสินค้าจำพวกตะขอเกี่ยวและกรรไกรตัดแต่งแบบต่างๆอีกด้วย
สำหรับการผลิตมีดของ Echizen นั้นจะใช้ความพิถีพิถันตั้งแต่การเตรียมเหล็ก โดยจะนำเหล็กกล้ามาหลอมให้ได้ขนาดที่ต้องการภายใต้อุณหภูมิประมาณ 800 องศาเซลเซียส ก่อนที่จะตีขึ้นรูปด้วยค้อน หลังจากนั้นจึงเชื่อมแท่งเหล็กที่มีร่องเข้ากับใบมีด ส่วนที่แบนของมีดนั้นจะถูกขึ้นรูปและตัดให้ได้ขนาดที่ต้องการ โดยจุดเด่นของการทำมีดแบบ Echizen ก็คือการตีสองชั้น ซึ่งเป็นการตีขึ้นรูปโดยการวางแผ่นใบมีดสองแผ่นเป็นชั้นแล้วทุบทั้งสองด้านเพื่อยืดและทำให้ใบมีดบางลง รวมไปถึงการใช้เทคนิคการตีเหล็กแบบพิเศษเพื่อให้ได้ใบมีดที่บาง แข็งแรง ลับคมได้ง่ายและคงความคมได้นาน จากนั้นก็จะเข้าสู่กระบวนการต่างๆจนกลายออกมาเป็นมีดคมกริบที่มีความสวยงามแบบที่เราเห็นกันอยู่ทุกวันนี้
การทำมีด Echizen ในปัจจุบัน ยังคงสืบทอดกรรมวิธีการทำแบบอดีตเรื่อยมา ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงการรักษาและการสืบสานภูมิปัญญาจากรุ่นสู่รุ่นได้เป็นอย่างดีค่ะ
เรื่องแนะนำ :
– ชวนส่อง : เรื่องราว “ดินสอญี่ปุ่น“
– ชวนส่อง : คุกกี้ลายการ์ตูนสุดเทพ
– ทำความรู้จักกับ Hakata Ningyo ตุ๊กตาดินเผาแห่งเมืองฮากาตะ
– บำรุงผมให้แข็งแรงเงางามด้วย 4 แบรนด์ แปรงหวีผมจากไม้
– 6 ร้านรับ (ซื้อ-ขาย) เสื้อผ้ามือสองในญี่ปุ่น!
ข้อมูลและภาพประกอบจาก
– https://kogeijapan.com/
– https://en.thebecos.com/
– https://www.chefknivestogo.com/
– https://www.youtube.com/watch?v=4rpNhsZO9D
#Echizen มีดคุณภาพจาก Fukui