เพราะวัฏจักรที่ดีเริ่มจาก “ผักที่อร่อย”
“เบจิซาระชะ (ベジサラ舎)” ร้านอาหารและร้านขายของชำในย่านนิชิจิน ในเกียวโต
เพราะวัฏจักรที่ดีเริ่มจาก “ผักที่อร่อย”
“เบจิซาระชะ (ベジサラ舎)” ร้านอาหารและร้านขายของชำในย่านนิชิจิน ในเกียวโต
ในมุมหนึ่งของนิชิจิน ย่านที่ขึ้นชื่อเรื่องสิ่งทอ มีร้านขายของชำที่ดัดแปลงมาจากโรงปั่นด้ายอายุกว่า 100 ปี “เบจิซาระชะ (ベジサラ舎)” เป็นร้านขายผักเน้นธรรมชาติ ที่เชฟและร้านอาหารหลายร้านไว้วางใจ และเมื่อไม่ร้านมานี้ก็เพิ่งได้เปิดในส่วนของร้านอาหารขึ้นใหม่ด้วย
ร้านอาหารและร้านขายของชำ ที่เชื่อมโยงคนปลูกและคนกินเข้าด้วยกัน
หลังม่านธงที่เขียนว่า “八百屋” ที่แปลว่าร้านขายของชำ” คุณจะพบผักใบสดหลากหลายชนิด มันฝรั่งที่ยังมีดินโคลนติดอยู่ และผลไม้ตามฤดูกาล ด้านหลังเป็นโซนร้านอาหาร ที่ลูกค้ามักถามถึงผักที่ใช้ในเมนู ตลอดจนขั้นตอนการปรุง “ผักอันนั้นอร่อยดี” “แค่ย่างอย่างเดียวก็ได้ใช่ไหม” แล้วก็ซื้อผักที่ตัวเองชื่นชอบติดไม้ติดมือกลับบ้าน
คุณนากาโมโตะ เจ้าของร้าน เล่าให้เราฟังว่า เมื่อ 3 ปีก่อน ในตอนที่เธอกำลังเรียนทำอาหาร ขณะเดียวกันก็กำลังยุ่งวุ่นวายไปกับการเลี้ยงลูกแฝด และด้วยความที่ “อยากให้ลูก ๆ ได้กินผักที่อร่อย” เธอจึงได้ก่อตั้งร้านนี้ขึ้นมา
ผักที่นำมาขายเป็นผักออร์แกนิก ปลอดสารกำจัดศัตรูพืช และใช้ปุ๋ยอินทรีย์
นอกจากเหล่าเชฟที่เข้มงวดกับการคัดเลือกวัตถุดิบแล้ว ก็ยังได้รับความนิยมจากผู้ที่ใส่ใจในเรื่องความปลอดภัยจากอาหารการกินด้วยเช่นกัน
หลังจากได้พูดคนกับชาวไร่ชาวสวน แล้วพบว่า “ผักเกรดบี” หรือผักที่รูปร่างหน้าตาไม่สวยนั้นขายยาก แต่ก็ยังคุณภาพดี หากปรุงให้ถูกวิธีก็อร่อยเหมือนกัน เธอจึงได้คิดตัดสินใจเปิดส่วนของร้านอาหารขึ้นมา โดยใช้วัตถุดิบจากผักเกรดบีที่ว่า เพื่อเปิดโอกาสใช้คนปลูก – คนขาย – แล้วคนกินได้เชื่อมโยงเข้าถึงกัน
“ความอร่อย” คือภาษากลางที่เข้าถึงได้ทุกคน
เมนูซิกเนเจอร์คือ “สุโกยะกะเซ็ท” (すこやかセット) เมนูเน้นผักสีสันสดใสที่ใช้ผักตามฤดูกาล ผ่านการปรุงด้วยวิธีธรรมดา ๆ ตามแนวคิดที่ใคร ๆ ที่ทำตามได้ง่าย ๆ ที่บ้าน โดยใช้ประโยชน์จากผักแต่ละชนิดอย่างเต็มที่
คุณนากาโมโตะ บอกกับเราว่า “อาหาร” คือส่วนหนึ่งในการดำรงชีวิตของทุกคน นั่นคือที่มาของเหตุผลที่ว่า “ความอร่อย” จึงเป็นความสุขทุกคนเข้าถึงได้ โดยไม่คำนึงถึงเพศหรืออายุ
เพราะ “อร่อย” จึงอยากกินอีก
เพราะ “อร่อย” เลยอยากเอามาให้คนในครอบครัวกินด้วย
เพราะ “อร่อย” เลยอยากสนับสนุนคนที่ปลูกผักและขายผัก
รอบ ๆ “เบจิซาระชะ (ベジサラ舎)” จึงกลายเป็นวัฏจักรเล็ก ๆ แต่อบอุ่น ของทั้งคนปลูก คน ขาย และคนกิน
สัมผัสประสบการณ์ที่ได้ใกล้ชิดกับชุมชน และอาหารรูปแบบใหม่ โดยเริ่มต้นจากเซ็ทอาหารแสนอร่อย ในร้านอาหารเล็ก ๆ ร้านนึงบนถนนนิชิจิน
เรื่องแนะนำ :
– “Kyoto Kokusai Kaikan” อาคารสถาปัตย์สุดโมเดิร์น เหมาะมาเปลี่ยนบรรยากาศ WFH ในวันโอเพ่นเดย์
– พาไปส่องร้านขนมญี่ปุ่นเก่าแก่ในเกียวโต กับเมนูสุดพิเศษสำหรับฤดูใบไม้เปลี่ยนสี
– สัมผัสประสบการณ์แช่น้ำแร่ ชมหิมะ กับห้องพักสุดหรูที่ Ryugon จังหวัดนีงาตะ
– ปล่อยใจปล่อยกาย พักผ่อนท่ามกลางบรรยากาศรื่นรมย์ที่ Fuga no Yado Chouseikan
– ‘Ki’ ลิ้มรสอาหารเลบานอนในญี่ปุ่น
ที่มาและรูปภาพ :
https://www.asahi.com/and/article/20201106/300293557/
https://www.instagram.com/vejisara.sha/?hl=ja
#เบจิซาระชะ …เพราะวัฏจักรที่ดีเริ่มจาก “ผักที่อร่อย” #vejisara