อาหารญี่ปุ่นเป็นที่นิยมเป็นอย่างมาก สังเกตได้จากการที่มีร้านอาหารญี่ปุ่นเกิดขึ้นทั่วไป และแน่นอนว่าคนไทยที่ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นก็มีจำนวนมากเช่นกันค่ะ
อาหารญี่ปุ่นเป็นที่นิยมแพร่หลายไปทั่วโลก ไม่ว่าจะชนชาติใดก็ย่อมต้องเคยรับประทานอาหารญี่ปุ่น รวมถึงในประเทศไทยของเราเอง อาหารญี่ปุ่นก็เป็นที่นิยมเป็นอย่างมาก สังเกตได้จากการที่มีร้านอาหารญี่ปุ่นเกิดขึ้นทั่วไป และแน่นอนว่าคนไทยที่ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นก็มีจำนวนมากเช่นกันค่ะ
![อาหารญี่ปุ่น](http://i771.photobucket.com/albums/xx357/marumura/Food/Nihon%20ryori/NihonRyori1.jpg)
อาหารญี่ปุ่น หรือที่ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า 日本料理 (nihon ryouri) หรือ 和食 (washoku) หมายถึง อาหารพื้นเมืองของประเทศญี่ปุ่นก่อนการสิ้นสุดการปิดประเทศหรือซะโกกุ 鎖国 (Sakoku) เมื่อ ค.ศ. 1868 แต่ในความหมายที่กว้างขึ้นนั้น จะรวมถึงอาหารที่ใช้ส่วนผสมและวิธีการทำอาหารซึ่งรับมาจากต่างประเทศภายหลัง การเปิดประเทศด้วย อาหารญี่ปุ่นนั้นมีชื่อเสียงด้านการเน้นอาหารตามฤดูกาล 旬 (shun), คุณภาพของวัตถุดิบ และการจัดวาง
![](http://i771.photobucket.com/albums/xx357/marumura/Food/Nihon%20ryori/NihonRyori2.jpg)
อาหารญี่ปุ่นถูกพัฒนามานานหลายศตวรรษ อันเป็นผลจากการเปลี่ยนแปลงของสังคม การเมืองในประเทศ และอิทธิพลจากการรับวัฒนธรรมตะวันตกเข้ามา โดยในปัจจุบัน อาหารญี่ปุ่นจะประกอบด้วยอาหารจานหลัก 主食 (shushoku) ได้แก่ ข้าวหรืออาหารเส้น ซุป และกับข้าวหรือโอะกะซุ おかず (okazu) ซึ่ง ทำจาก ปลา เนื้อสัตว์ ผัก และเต้าหู้ ปรุงรสด้วยดะชิ (หัวเชื้อน้ำซุป) มิโซะ (เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น) และโชยุ (ซีอิ๊วญี่ปุ่น) ทำให้อาหารญี่ปุ่นส่วนมาก มีไขมันต่ำ แต่มีปริมาณเกลือสูง
อาหารญี่ปุ่นมาตรฐานจะประกอบด้วยกับข้าวอย่างน้อยหนึ่งอย่าง ข้าวญี่ปุ่น 御飯 (gohan) หนึ่งชาม ซุปหนึ่งถ้วย และผักดองหรือสึเกะโมะโนะ 漬物 (tsukemono) คือเครื่องเคียง
ญี่ปุ่นเป็นประเทศที่เป็นเกาะ ทำให้ชาวญี่ปุ่นบริโภคอาหารทะเลในปริมาณมาก ในอดีตชาวญี่ปุ่นไม่นิยมบริโภคเนื้อสัตว์ใหญ่ จนเมื่อมีการเปิดประเทศ ชาวญี่ปุ่นจึงรับวัฒนธรรมการรับประทานเนื้อสัตว์เข้ามา และเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ จนปัจจุบัน
![](http://i771.photobucket.com/albums/xx357/marumura/Food/Nihon%20ryori/NihonRyori3.jpg)
อาหารเส้นก็เป็นอาหารอีกประเภทหนึ่งที่คนญี่ปุ่นนิยมบริโภคกันเป็นจำนวนมาก เช่น โซบะ (เส้นเล็กสีน้ำตาล ทำจากแป้งบัควีท) และอุด้ง (เส้นหนาสีขาว ทำจากแป้งสาลี) อาหารเส้นสามารถรับประทานแบบร้อนและเย็น คู่กับน้ำซุปที่ทำจากดะชิผสมโชยุ อาหารเส้นอีกประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงศตวรรษที่ผ่านมาคือ ราเม็ง ซึ่งเป็นบะหมี่ในน้ำซุปแบบจีนที่ทำจากเนื้อสัตว์ และปรับปรุงโดยชาวญี่ปุ่นจนมีเอกลักษณ์ของตนเอง
นอกจากอาหารญี่ปุ่นแท้ๆ แล้ว ชาวญี่ปุ่นในปัจจุบันยังนิยมบริโภคอาหารแบบตะวันตกกันอย่างแพร่หลาย ซึ่งอาหารแบบตะวันตกหลายชนิดถูกคิดค้นขึ้นในระหว่างช่วงสิ้นสุดการปิดประเทศ หรือซะโกะกุ และช่วงต้นของการปฏิรูปสมัยเมจิ เมื่อ ค.ศ. 1868 โดยเรียกอาหารนั้นว่า โยโชะกุ 洋食 (youshoku) ซึ่งย่อมาจากคำว่าอาหารตะวันตก 西洋食 (seiyoushoku) และเรียกภัตตาคารที่ขายอาหารตะวันตกว่า โยโชะกุยะ 洋食屋 (youshokuya) หรือภัตตาคารอาหารตะวันตก
![](http://i771.photobucket.com/albums/xx357/marumura/Food/Nihon%20ryori/NihonRyori4.jpg)
ชาวญี่ปุ่นบริโภคโยโชะกุอย่างมากในชีวิตประจำวัน ทั้งที่ขายในภัตตาคารและทำรับประทานกันเองในครอบครัว โยโชะกุหลายชนิดนิยมรับประทานกับข้าวและซุปมิโสะ และรับประทานด้วยตะเกียบ อย่างไรก็ตาม ชาวญี่ปุ่นยังคงแยกอาหารประเภทนี้ว่าเป็นอาหารแบบตะวันตก หรือโยโชะกุ และเรียกอาหารแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมว่า วะโชะกุ 和食 (washoku)
โยโชะกุที่เป็นที่นิยมในปัจจุบัน เช่น แกงกะหรี่ญี่ปุ่นカレー (karei) ทงคัตสึ (豚カツ tonkatsu) แฮมเบอร์เกอร์ (ハンバーグ hanbaagu) โคร็อกเกะ (コロッケ korokke) โอะมุไรซึ (オムライス omu-raisu) หรือข้าวผัดห่อไข่ เป็นต้น
เป็นไงคะเพื่อนๆ เริ่มหิวกันแล้วล่ะสิ อาหารญี่ปุ่นเนี่ยนอกจากจะอร่อยแล้วยังมีรายละเอียดที่น่าสนใจด้วยนะคะ เพื่อนๆ คนไหนที่ไม่ค่อยได้ทานอาหารญี่ปุ่นก็ลองไปหาทานกันดูนะคะ อาหารญี่ปุ่นอร่อย มีประโยชน์ และทำขึ้นมาอย่างประณีตไม่แพ้ชาติใดในโลกเลยล่ะค่ะ ^^