ชิโอคาระ (Shiokara) ฟังชื่อแล้วหลายๆ คนอาจจะงงว่า มันคืออะไร แล้วมีจริงหรือ?? มีรูปร่างหน้าตายังไง ขั้นตอนการทำเป็นยังไง วันนี้เราจะมาความรู้จักกับอาหารพิสดารนี้กันค่ะ
ชิโอคาระ (Shiokara) ฟังชื่อแล้วหลายๆ คนอาจจะงงว่า มันคืออะไร แล้วมีจริงหรือ?? มีรูปร่างหน้าตายังไง ขั้นตอนการทำเป็นยังไง วันนี้เราจะมาความรู้จักกับอาหารพิสดารนี้กันค่ะ
ชิโอคาระ (Shiokara, 塩辛) เป็นอาหารญี่ปุ่นที่ทำมาจากสัตว์ทะเล ที่มักจะพบเห็นกันมาก ก็คือ ปลาหมึก นั่นเองค่ะ โดยการนำปลาหมึกมาหั่นเป็นชิ้นเล็กแล้วนำไปหมักเกลือ การหมักนั้นจะมีส่วนผสมของเกลือ ประมาณ 10% และ ข้าวสาลี 30% นำไปใส่ภาชนะที่ปิดสนิทหมักไว้ประมาณ 1 เดือน และเราสามารถจะซื้อ Shiokara ได้ในแก้วหรือในภาชนะพลาสติกปิดปาก ก็จะรสชาติเค็มๆ และรสคล้ายๆ กับปลาแอนโชวี่ของยุโรป แต่มันแตกต่างกันอยู่ที่รสสัมผัสและรสชาติ ชิโอคาระนี้มักกินเป็นกับแกล้มทานกับเหล้าสาเก มักพบเห็นได้ในบาร์ของญี่ปุ่น บางบาร์ก็ให้ความสำคัญกับ Shiokara จนมีความเชี่ยวชาญในการทำ
ประเภทของ Shiokara
- Ika no shiokara จาก ปลาหมึก พบมากที่สุด
- Hotaruika no shiokara จาก ปลาหมึกหิ่งห้อย
- Katsuo no shiokara จาก ปลาทูน่า (skipjack)
- Kaki no shiokara จาก หอยนางรม
- Uni no shiokara จาก เม่นทะเล ไข่ปลา
- Ami no shiokara จาก กุ้ง (ami)
Shiokara ชนิดพิเศษ
- Ganzuke (がん漬) จาก ปูก้ามดาบ
- Konowata (このわた,海鼠肠) จาก ปลิงทะเล
- Mefun (めふん) จาก ปลาตระกูลเดียวกับแซลมอน
- Uruka (うるか) จาก ปลาอายุ (Ayu)
- Shuto (酒盗) จาก ปลาทูน่า (katsuo)
|
ไข่กุ้ง
|
กุ้ง
|
ปลาหมึกหิ่งห้อย
|
Seabream Shiokara
|
เรามาลองทำดูกันนะคะ!!!!
อุปกรณ์ที่ต้องเตรียม ก็มีอาหารทะเล (ปลาหมึก) เกลือ ภาชนะที่หมัก แก้วหรือพลาสติกห่อ
วิธีทำแบบง่ายๆ (โดยสามารถดูวิดีโอประกอบการทำ จะทำให้เข้าใจง่ายขึ้นนะคะ)
1. | ทำความสะอาดปลาหมึกให้สะอาด และแยกส่วนหัวและส่วนตัวของปลาหมึกออกจากกัน |
2. | ตัดในส่วนของตับปลาหมึกที่สีเหลือง ใส่ไว้ในถ้วย |
3. | ลอกหนังปลาหมึกออก ให้ได้เป็นเนื้อล้วน คือส่วนที่ขาวๆ และส่วนอื่นที่ต้องการ |
4. | หั่นปลาหมึกให้เป็นเส้นๆ |
5. | คลุกเคล้าให้เข้ากับโรยเกลือ ใส่เหล้า ขิงซอย |
6. | คลุกเคล้าให้ส่วนผสมให้เข้ากัน เป็นอันใช้ได้ |
สำหรับใครที่ไม่ไหวจะรับประทานแบบสดๆ จะนำไปปรุงอาหาร ที่มี Shiokara เป็นส่วนผสมก็ได้นะคะ
Cuttlefish Shiokara Ocahzuke
|
Cuttlefish Shiokara cream pasta
|
Cuttlefish Shiokara fried rice
|
Potatoes and steamed cuttlefish Shiokara
|
รับรองได้ว่าอาจจะมีหลายๆ คนที่ชอบ และอีกหลายคนที่ไม่ชอบ อาจด้วยเพราะความที่มันค่อนข้างจะคาว แต่สำหรับในกลุ่มของคนดื่มเหล้า คงถือว่าเป็นการแก้เลี่ยนได้ดี แต่ยังไงซะอาหารจานนี้ก็เป็นอาหารที่แปลกอยู่ดี สำหรับใครที่อยากลิ้มลองก็ต้องระมัดระวังให้ดีนะคะ แถมถ้าใครที่ท้องไส้ไม่แข็งแรงก็ยิ่งต้องระมัดระวังเป็นพิเศษ ถ้าทานสดๆไม่ได้ก็ลองทานที่ปรุง ถือเป็นอีกทางเลือกที่ดีทางหนึ่งนะคะ
ขอบคุณข้อมูลและรูปภาพ :
-https://www.maruu.com/SHOP/412.html
-http://en.wikipedia.org/wiki/Shiokara
-http://kyotofoodie.com/chinmi-how-to-make-shiokara/
-http://hararie-japan-tokyo-tokyo.com/mt/mt-search.cgi?blog_id=13&tag=Shiokara&limit=20