• ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น (Chawanmushi, 茶碗蒸し)

  • วิธีทำไข่ตุ๋นญี่ปุ่น | นึ่งไข่ตุ๋น | Japanese Stream Eggs



    เรื่องโดย : The 25th Ronin www.marumura.com

    เวลาเราไปกินอาหารตามร้านอาหารญี่ปุ่น ทุกคนก็คงจะเคยเห็นเจ้าเมนู Chawanmushi หรือ ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น (ไข่ตุ๋นในถ้วยชาของญี่ปุ่น) กันบ้างนะคะ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยชั้นดีเลยล่ะค่ะ ถ้าอย่างนั้นเราไปทำความรู้จักกับเมนูนี้กันดีกว่า





    ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น (Chawanmushi, 茶碗蒸し) เป็นอาหารแบบญี่ปุ่นโบราณที่ทำจากไข่คัสตาร์ดที่ผ่านการนึ่ง ได้รับความนิยมเพราะมีความหลากหลายของไส้พิเศษ อาทิ กุ้ง แปะก๊วย ลูกชิ้นปลา เห็ดหอมและต้นหอม ส่วนภาชนะที่ใส่ไข่ตุ๋นนั้น ก็จะใช้ถ้วยชาแท้ๆ ของญี่ปุ่น ซึ่ง Chawanmushi ซึ่งอยู่ในถ้วยชาขนาดเล็กของญี่ปุ่นนั้น ก็จะใช้ช้อนคันเล็กๆ ในการรับประทาน สูตรสำหรับการทำไข่ตุ๋นญี่ปุ่นนั้นก็จะคล้ายกับการทำ ไข่นึ่งจีน แต่รสชาติอาจแตกต่างกันค่ะ ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นสามารถทานได้ทั้งร้อนและเย็น และหากนำเส้นอุด้งมาเป็นส่วนผสม ก็จะสร้างความพิเศษให้กับไข่ตุ๋นถ้วยได้ด้วย โดยไข่ตุ๋นอุด้งจะมีชื่อเรียกว่า Odamaki Mushi หรือ Odamaki



    Odamaki Mushi (ไข่ตุ๋นอุด้ง)


    ขอยกตัวอย่าง ไข่ตุ๋น เพื่อจะได้เห็นถึงความแตกต่างของไข่ตุ๋นทั้ง 3 ประเทศกันนะคะ โดยไข่ตุ๋นของญี่ปุ่นและจีนก็จะมีลักษณะที่คล้ายๆ กัน คือ เนื้อของไข่ตุ๋นจะเนียนๆ แต่อาจจะแตกต่างกันที่รสชาตินิดหน่อย แต่ถ้าเป็นเรื่องความละเอียดและบรรจงศิลป์ ต้องยกนิ้วให้ชาวญี่ปุ่นเลยเพราะว่าเรื่องนี้ชาวญี่ปุ่นเขาถนัด ดีไซน์ได้สารพัดแบบ ส่วนไข่ตุ๋นของไทยนั้นจะแตกต่างโดยสิ้นเชิงเพราะว่าไข่ตุ๋นของไทยนั้น มีฟองอากาศ พอทานเข้าไป จะรู้สึกได้เลยว่าไม่เรียบเนียนเหมือนกับของญี่ปุ่น ลักษณะจะหยาบๆ แล้วก็ไม่นิยมใส่ไส้ (เครื่อง) เน้นกินไข่เพียวๆ ผสมต้นหอม ผักชี นิดหน่อย ส่วนเรื่องของส่วนผสมที่เป็นไส้ของญี่ปุ่นนั้นเค้าก็จัดเต็ม ทั้งผัก เนื้อ ครบถ้วนสารอาหาร ส่วนเรื่องของรสชาตินั้น คงต้องแล้วแต่ว่าใครจะชอบแบบไหน


    ความแตกต่างของไข่ตุ๋น

    Chawanmushi (ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น)
    Chinese steamed eggs (ไข่นึ่งจีน)



    ไข่ตุ๋นไทย


    อย่างที่เกริ่นไปก่อนหน้านี้แล้วว่ามันคือ ไข่ตุ๋นในถ้วยชา ฟังดูแล้วมันแปลกๆ แต่อยากรู้ว่ากรรมวิธีในการปรุงไหมล่ะคะ ว่าวิธีการทำไข่ตุ๋นญี่ปุ่นนั้นมันเป็นอย่างไร ถ้าอย่างนั้นเราไปเตรียมอุปกรณ์แล้วมาลองทำทานกันดีกว่าค่ะ


    วัตถุดิบและอุปกรณ์ในการทำไข่ตุ๋นญี่ปุ่น
    •   หม้อนึ่ง
    •   ไข่ 1 ฟอง
    •   กุ้งต้มสุก 2 – 3 ตัว
    •   หมูผัด
    •   ลูกชิ้นปลา Kamaboko
    •   สาเก 1 ช้อนชา
    •   ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนชา
    •   น้ำตาล 1 ช้อนชา
    •   เกลือ ½ ช้อน
    •   น้ำซุปปลาโอ หรือซุปผงปรุงรสก็ได้



    วิธีการทำไข่ตุ๋นญี่ปุ่น
    1.   ล้างอุปกรณ์ที่เราจะนำมาทำไส้ (เครื่อง) ไข่ตุ๋น เช่น เห็ดหอม  เนื้อกุ้ง แปะก๊วย เนื้อหมู นำเห็ดหอมไปแช่น้ำ และเตรียมหั่นวัตถุดิบที่จะใส่ในไข่
    2.   เริ่มต้นตอกไข่ลงในถ้วย แล้วค่อยๆ ตีไข่จนฟองของไข่ไม่ขึ้น  เพื่อความเรียบเนียนของเนื้อไข่ตุ๋น
    3.   นำส่วนผสมลงมาผสมกัน ซึ่งก็คือ ซอสถั่วเหลือง น้ำซุปปลาโอ เกลือ น้ำตาล สาเก ผสมให้เข้ากันดี กรองเอาเศษปลาออกด้วยนะคะ
    4.   เทส่วนผสมลงไปในไข่ที่เราเตรียมไว้ คนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว
    5.   ใส่เครื่องที่เราเตรียมไว้ลงในถ้วยชา หรือถ้วยเล็กๆ จากนั้นเทไข่ลงไปในถ้วย
    6.   ตั้งไฟให้เดือด นำไข่ไปนึ่ง ตอนที่นึ่ง ให้เอาตะเกียบเสียบไว้ระหว่างฝาหม้อกับตัวหม้อ เพื่อให้ไอร้อนออกมา ไม่เป็นหยดน้ำไหลลงไปในเนื้อไข่ นึ่งประมาณ 10 นาที
    7.   จากนั้นพอไข่เริ่มจะสุก นำไม้ลองจิ้มดู จะรู้ว่าเนื้อไข่พอดีหรือยัง เป็นอันเสร็จพิธีค่ะ ไปหม่ำๆ กันเลยจ้า


    <a href="http://www.youtube.com/watch?v=g3HzuEQpyX0" target="_blank">http://www.youtube.com/watch?v=g3HzuEQpyX0</a>

    สามารถดูวีดีโอ นี้ประกอบการทำได้ค่ะ


    เห็นไหมล่ะคะว่าเมนูไข่ๆ แสนง่าย คุณก็สามารถทำทานเองที่บ้านได้ ไม่จำเป็นต้องออกไปกินถึงร้านอาหารญี่ปุ่น แถมครบถ้วนไปด้วยวิตามินต่างๆ มากมาย วิธีทำก็ง่าย แถมได้ประโยชน์แบบนี้ต้องลองทำทานกันดูซักถ้วยแล้วล่ะคะ แล้วยังถือเป็นกิจกรรมที่ใช้เวลาว่างร่วมกันกับเพื่อน แฟน หรือครอบครัวได้ด้วยนะ ชวนกันเข้าครัว ทำอาหารกินกัน น่าสนใจดีนะคะ ขอให้อิ่มอร่อยกับเมนูไข่ตุ๋นญี่ปุ่นกันถ้วนหน้า..

    เรื่องโดย : The 25th Ronin www.marumura.com
    ขอบคุณข้อมูลและรูปภาพ :
    http://www.japancentre.com/recipes/chawanmushi-steamed-savoury-egg-custard
    http://en.wikipedia.org/wiki/Chawanmushi

    เรื่องที่เกี่ยวข้อง>>
    ถั่วแดงกับขนมญี่ปุ่น..เพราะเราโตมาด้วยกัน
    โชยุ (Shoyu) เครื่องปรุงรสคู่โต๊ะอาหารชาวญี่ปุ่น
    ความเป็นมาของชาเขียวญี่ปุ่น
    ขนมโมจิ (Mochi)  
    นัตโตะ (納豆) ถั่วเน่าแต่มีประโยชน์
    เมล่อน (Melon in Japan)
    วาซาบิ
    สตรอเบอร์รี่ญี่ปุ่น


  • 08/07/2012
    View 33303
       

update

update

เรื่องแนะนำ

Past Food

home

เที่ยวญี่ปุ่น

ศิลปวัฒนธรรมญี่ปุ่น

ประวัติศาสตร์ญี่ปุ่น

อาหารญี่ปุ่น

gulikedish

นิทานญี่ปุ่น

นิทานญี่ปุ่น

beauty

fashion & shopping

horoscope

tech & gadget

บันเทิงญี่ปุ่น

top japan

เกร็ดความรู้ญี่ปุ่น

ภาษาญี่ปุ่น

สุภาษิตญี่ปุ่น

การใช้ชีวิตในญี่ปุ่น

 
 
close [X]
:: our group ::