ทราบไหมครับว่า ทำไมเขาถึงกินผักกระหล่ำปลีดิบซอยละเอียดกับทงคัตสึ?
สูตรอาหารโดย : Rita Akira www.marumura.com
เล่าโดย : วสุ มารุมุระ
ทราบไหมครับว่า ทำไมเขาถึงกินผักกระหล่ำปลีดิบซอยละเอียดกับทงคัตสึ?
ก่อนอื่นขอให้ทราบกันก่อนว่า ทงคัตสึถูกคิดค้นที่ร้าน Rengatei (煉瓦亭) แถวๆ ย่านกินซ่า
เมื่อก่อนนั้นทางร้านเคยเสิร์ฟทงคัตซึกับผักต้มนะครับ แต่ต่อมาเขาต้องการลดขั้นตอนในการปรุงอาหารเลยเสิร์ฟผักกระหล่ำปลีดิบแทน
ความจริงผมก็แอบสงสัยว่าหั่นผักกระหล่ำปลีสะละเอียดขนาดนั้นมันก็ใช้เวลานะครับ หรือว่าเขาใช้เครื่องจักรหั่นเอา?
การกินของทอดที่ชุ่มน้ำมันอย่าง ทงคัตซึ กับ ของแห้งอย่างกระหล่ำปลี ก็เป็นการล้างปากที่ดีนะครับ
ส่วนกระหล่ำปลีมีประโยชน์ดังนี้นะครับ
วิตามินยูในกะหล่ำปลี ช่วยในการสมานแผลในกระเพาะอาหาร ช่วยให้การหลั่งน้ำย่อยเป็นปกติ ช่วยลดความเสี่ยงเป็นมะร็งลำไส้ และมะเร็งปากมดลูก มะเร็งรังไข่ และมะเร็งเต้านม ทางการแพทย์เรียก วิตามินยูว่า SMM หรือว่า สารเอส-เมทิลเมไธโอนีน (SMM) (ผมนี่เขียนมายังกับหนังสือเรียน)
ด้วยเหตุนี้ อาหารอย่างทงคัตซึก็ถูกเสิร์พพร้อมผักกระหล่ำปลีดิบซอยละเอียดจนถึงทุกวันนี้ครับ
แหล่งข้อมูลอ้างอิง
https://www.nipponham.co.jp/recipes/meat/zoomup/tonkatsu/03.html
http://frynn.com/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%95%E0%B8%B2%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%99%E0%B8%A2%E0%B8%B9/
สูตรทำหมูทอดทงคัตสึ Tonkatsu
ส่วนผสม Tonkatsu
เนื้อหมูสันนอก 500 กรัม
เกล็ดขนมปัง 2 ถ้วยตวง
แป้งสาลี ½ ถ้วยตวง
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำมันพืช 1 ½ ถ้วยตวง
ซอสทงคัตสึ ตามชอบ
กะหล่ำปลีซอย ตามชอบ
วิธีทำ Tonkatsu
1. นำเนื้อหมูมาทุบหรือจิ้ม เป็นการตัดเส้นใยเนื้อเพื่อให้เนื้อหมูนุ่มเคี้ยวง่ายหลังจากสุกแล้ว จะหั่นหรือไม่หั่นก็ได้ (แต่ถ้าหั่นเป็นชิ้นพอคำ เวลาทอดจะสุกถึงด้านใน โดยที่ด้านนอกจะไม่ไหม้เกินพอดี และด้านนอกไม่สุกเกินไปจนเนื้อกระด้าง)
2. นำเนื้อหมูไปชุด แป้งสาลี ไข่ไก่ และเกล็ดขนมปัง ตามลำดับ
3. นำน้ำมันใส่หม้อ หรือกระทะ เปิดไฟแรง วิธีเช็คว่าน้ำมันร้อนได้ที่หรือยัง ก็คือหย่อนเกล็ดขนมปังลงไป หากเกล็ดขนมปังลอย แสดงว่าน้ำมันพร้อมได้ที่แล้ว
4. นำเนื้อหมูชุบเกล็ดขนมปัง ลงไปทอด แล้วปรับเป็นไฟกลาง ทอดไปจนกว่าจะสุก
5. เมื่อหมูสุกแล้ว ให้นำมาวางบนตะแกรง เพื่อไล่น้ำมันส่วนเกิน (ก่อนนำเนื้อหมู ขึ้นจากน้ำมัน ให้นำส่วนปลายของเนื้อหมูจุ่มลงในน้ำมัน น้ำมันจะวิ่งลงไปในหม้อ เป็นการไล่น้ำมันส่วนเกินอีกวิธีหนึ่ง)
เคล็ดลับเพิ่มความอร่อย
– เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีซอย และซอสทงคัตสึ เราสามารถบดงาขาวคั่วลงไปในซอสเพื่อเพิ่มความอร่อยได้ค่ะ
– บางบ้านจะจิ้มกับเกลือแล้วบีบเลม่อน หรือโรย ชิจิมิโทงาราชิ (七味唐辛子) หรือพริก 7 รส ก็อร่อยไปอีกแบบค่ะ
สูตรอาหารโดย : Rita Akira www.marumura.com
เล่าโดย : วสุ มารุมุระ
เรื่องแนะนำ :
– ครัวอาหารญี่ปุ่น : ฮัมบากุ (Hambagu – ハンバーグ)
– ครัวอาหารญี่ปุ่น : ยากิโซบะ รสซอส (Sosu Yakisoba – ソース焼きそば)
– ครัวอาหารญี่ปุ่น : หมูผัดขิงสไตล์ญี่ปุ่น – Buta shoga yaki (豚しょうが焼き)
– ครัวอาหารญี่ปุ่น : นามะ มัทฉะ ช็อกโกแลต Nama Green Tea Chocolate
– ครัวอาหารญี่ปุ่น : กิวด้ง (Gyudon) ข้าวหน้าเนื้อญี่ปุ่น