ร้าน “อิคินาริสเต็ก” เปิดสาขาแรกที่กินซ่า โตเกียว เมื่อเดือนธันวาคมปี 2013 จุดเด่นตอนแรกของร้านนี้คือ “ยืนกินสเต็ก” ไม่มีที่นั่งครับ ช่วงหลังๆ ผมอ่านเจอข่าวว่า ร้านผลประกอบการไม่ดี

วันนึง ณ เมืองซับโปโร ฮอกไกโด
ผมเดินผ่านร้านสเต็กร้านนึงที่ญี่ปุ่น
ชื่อร้านว่า “อิคินาริสเต็ก” (いきなり！ステーキ)
คำว่า “อิคินาริ” (いきなり) นั้นแปลว่า “จู่ๆ”
ชื่อร้านจึงได้ความหมายว่า “จู่ๆ ก็สเต็ก”
สำหรับผมที่เจอร้านนี้ข้างทางโดยบังเอิญ
เห็นคนข้างในร้านนั่งกินสเต็กกัน
ก็รู้สึกว่าอยากกินสเต็กขึ้นมาทันที
สมกับชื่อร้าน “จู่ๆก็สเต็ก” จริงๆ
ร้านอิคินาริสเต็กเปิดสาขาแรกที่กินซ่า โตเกียว เมื่อเดือนธันวาคมปี 2013
จุดเด่นตอนแรกของร้านนี้คือ “ยืนกินสเต็ก” ไม่มีที่นั่งครับ
(แต่ว่าระยะหลังๆ ก็มีหลายสาขาที่มีที่นั่งกินนะครับ)
สเต็กร้านนี้มีอยู่ราวๆ 500 สาขาทั่วประเทศญี่ปุ่น
เวลาไปเที่ยวโอซาก้า ฮอกไกโด ชิโกกุ หรือ ฟุกุโอกะ
ผมก็ลองค้นดูว่ามีสาขาของร้านนี้อยู่ที่ไหนบ้าง
ผมพาคนไทยคนอื่นๆ ไปกินสเต็กร้านนี้
ก็แลดูเหมือนว่าทุกคนชอบร้านนี้กัน
แต่ทว่า
ช่วงหลังๆ ผมอ่านเจอข่าวว่า ร้าน “อิคินาริสเต็ก” ผลประกอบการไม่ดี
ปีนี้ยอดขาดลดลง 35% เมื่อเทียบกับปีที่แล้ว จนขาดทุนเป็นเลขตัวแดง
ผมลองค้นหาว่าทำไม จู่ๆ ถึงผลประกอบการไม่ดี
และได้ความมาคร่าวๆ ดังนี้
ด้วยการขยายสาขาที่มากจนเกินไป ทำให้แต่ละสาขาแย่งลูกค้ากันเอง โดยเฉพาะสาขาในย่านชานเมือง
ตัวอย่างเช่นที่จังหวัดจิบะ เมืองคิระคะซึ (木更津) กับเมืองคิมิซึ (君津) ที่เป็นย่านชานเมืองในพื้นที่ที่ระยะห่างกันโดยขับรถไม่เกิน 20 นาที มีร้านอิคินาริสเต็กอยู่ถึงสามสาขา
การปรับราคาของเนื้อที่สูงขึ้นบ่อยๆ เกินไป เมื่อมากินครั้งใหม่ก็พบว่า เอ๊ะ ทำไมมันแพงกว่าคราวที่แล้ว จนทำให้ลูกค้ารู้สึกไม่ดีและไม่อยากกลับมาที่ร้านอีก
ตัวอย่างเช่นราคาเนื้อต่อ 1 กรัมเพิ่มขึ้นมา 2 เยนในช่วง 5 ปี ทำให้คนที่กินสเต็ก 300 กรัมต้องจ่ายเงินเพิ่มขึ้น 600 เยน
ร้านอิคินาริสเต็กเคยฮิตในช่วงที่เริ่มขยายสาขาใหม่ๆ แต่ตอนนี้ไม่ฮิตอีกต่อไปแล้ว
สำหรับข้อนี้แล้วข้าพเจ้าก็รู้สึกเห็นด้วยว่าเมื่อก่อนไปนี้คนเต็มร้านต้องรอคิว แต่ว่าระยะหลังๆ ที่ไปนี้ มีที่ว่างเยอะไม่ต้องรอคิว ก็เข้าร้านได้เลย
ด้วยปัญหายอดขายที่ตกลงนี้ ทำให้ประธานบริษัทอิคินาริสเต็กต้องออกหนังสือเชิญชวนลูกค้าแปะป้ายข้อความไว้ที่หน้าร้านมีใจความดังนี้

「社長からのお願いでございます 従業員、皆元気良く笑顔でお迎えいたします いきなりステーキは日本初の格安高級牛肉の厚切りステーキを気軽に召しあがれる食文化を発明、大繁盛させて頂きました 今では店舗の急拡大により、いつでも、どこでもいきなりステーキを食べることができるようになりました
しかし、お客様のご来店が減少しております このままではお近くの店を閉めることになります
従業員一同は明るく元気に頑張っております
お店も皆様のご希望にお応えしてほぼ全店を着席できるようにしました メニューも定量化150g、200gからでも注文できオーダーカットも選べます
創業者一瀬邦夫からのお願いです ぜひ皆様のご来店を心よりお待ちしております」
ผมลองแปลดูได้ใจความคร่าวๆ ดังนี้
“คำขอร้องจากประธานบริษัท : อิคินาริสเต็กผู้สร้างนวัตกรรมในการรับประทานเนื้อสเต็กชั้นเลิศในราคาย่อมเยา ด้วยการขยายสาขา ทำให้ทุกๆ ท่านสามารถรับประทานสเต็กที่ไหนเมื่อไหร่ก็ได้
แต่ทว่า เนื่องจากจำนวนของลูกค้าที่มาอุดหนุนที่สาขาลดลง อาจจะทำให้ร้านสาขาที่ใกล้ท่านปิดตัวลงได้
พวกเราเหล่าพนักงานทุกคนต่างตั้งใจทำงาน จนทำให้ทุกคนมีที่นั่งในร้าน เมนูก็สามารถสั่งได้ตั้งแต่ขนาด 150, 200 กรัม
นี่เป็นคำขอร้องจากผู้ก่อตั้ง อิจิโนะเซะ คุนิโอะ ข้าพเจ้ารอคอยการมาที่ร้านของทุกท่าน”
หากผมมีโอกาสไปญี่ปุ่นอีก ก็จะไปกินที่ร้านอิคินาริสเต็กดูอีกสักครั้ง
ดูสิว่าเป็นยังไง ยังคุ้มค่าที่จะมากินอีกครั้งหรือไม่
[box type=”custom” bg=”#F5F5F5″ radius=”10″ border=”#BEBEBE”]แปลและเรียบเรียงโดย วสุ มารุมุระ

ทักทายพูดคุยกับ Wasu ได้ที่ >>> Facebook Wasu’s thought on Japan
เรื่องแนะนำ :
-情 [โจ] ความรู้สึก, ความจริง
-公園デビュー [โคเองเดบิว] Debut ที่สวนสาธารณะ
-รากศัพท์ของคำว่า “อิคิไก”
– 運命共同体 [อุนเมเคียวโดไท] ชุมชนชะตาฟ้าลิขิตเดียวกัน
– หน้าที่ทางกฎหมายในการเก็บเงินค่าทีวี NHK
อ้างอิง
-https://toyokeizai.net/articles/-/236858?page=2
-https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20191114-00000082-it_nlab-bus_all