“ดับเบิ้ลอี้โทะโกะโดะริ (ダブル・好いとこ取り)” กับ HEN-Thai Sushi

ผู้เขียนเคยกล่าวถึงแนวคิด “อี้โทะโกะโดะริ (好いとこ取り)” ไปแล้ว ซึ่งหมายถึง ญี่ปุ่นจะพยายามมองหาสิ่งดีๆ ของหลายๆ ชาติที่ตัวเองติดต่ออยู่ แล้วเลือกเฟ้นเฉพาะสิ่งดีๆ เหล่านั้นมาพัฒนาต่อยอดตามแบบฉบับของญี่ปุ่นเอง จนในที่สุดสิ่งเหล่านั้นที่เคยเป็นของชาติอื่นก็จะกลายเป็นของญี่ปุ่นเองไปในที่สุด (ใน อี้โทะโกะโดะริ (好いとこ取り): การเอาสิ่งที่ดีของชาติอื่นมาพัฒนาต่อจนกลายเป็นของญี่ปุ่น)

แต่เมื่อเร็วๆ นี้ผู้เขียนได้รับเชิญไปลองประสบการณ์แปลกใหม่ในอาหารคอร์สที่ชื่อ “เฮนไทยซูชิ (HEN-Thai Sushi)” พบว่ามีลักษณะของอี้โทะโกะโดะริทับซ้ออนกับอี้โทะโกะโดะริอีกชั้นหนึ่ง จึงอยากนำมาเล่าสู่กันฟัง

อันที่จริงแล้ว ต้นกำเนิดของซูชิที่จริงแล้วไม่ได้มีเจตนาเพื่อรสชาติอะไร แต่มีจุดประสงค์เพื่อถนอมอาหารมากกว่า ในยุคที่ยังไม่มีตู้เย็น และเทคโนโลยีทางการประมง-เกษตรยังไม่เจริญเท่ายุคปัจจุบัน มีความจำเป็นต้องถนอมเนื้อปลาที่จับมาได้ให้เป็นเสบียงอยู่นานที่สุดเท่าที่จะนานได้ แรกสุดในญี่ปุ่นจะเรียกอาหารชนิดนี้ว่า “นะเระ-ซูชิ” ซึ่งนิยมเขียนได้หลายแบบเช่น 熟れ鮨 หรือ 馴れ鮨 ก็มี โดยจะกินแต่ปลา แล้วทิ้งข้าว เพราะข้าวเป็นเพียงเครื่องมือถนอมเนื้อปลาเท่านั้นในยุคนั้น แล้วค่อยๆ วิวัฒนาการเป็นซูชิแบบต่างๆ ทั้งแบบสุกและดิบ และหมักด้วยเครื่องปรุงที่หลากหลายขึ้นเช่น โชยุ น้ำส้มสายชู เหล้าขาว เป็นต้น แล้วค่อยเริ่มกินข้าวพร้อมปลาในเวลาต่อมาช่วงยุคมุโระมะจิ

โดยธรรมเนียมการถนอมเนื้อปลาไว้ให้กินได้นานนี้ มีทั้งในจีนตอนใต้ และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (ซึ่งในยุคนั้นยังไม่เกิดเป็นประเทศไทย, พม่า, ลาว, กัมพูชา เพราะเรากำลังคุยถึงยุคที่เก่ากว่านั้นอีกก่อนยุคสุโขทัยซึ่งยังไม่เริ่มนับเป็นส่วนหนึ่งของประวัติศาสตร์รัฐไทย) โดยในปัจจุบันทางญี่ปุ่นเชื่อว่าซูชิญี่ปุ่นนั้นรับวิธีถนอมอาหารแบบนี้มาจาก “ปลาส้ม” ที่ชาวเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ยุคโบราณนิยมทำกันนั่นเอง

ซูชิในยุคเก่าที่ใกล้เคียงกับซูชิยุคปัจจุบันมากที่สุดเห็นจะเป็นสิ่งที่เรียกว่า “เอโดะมะเอะ ซูชิ (江戸前寿司)” เพราะเอโดะคือชื่อเดิมของกรุงโตเกียว ซูชิชนิดที่เรียกว่าเอโดะมะเอะซูชิจะนิยมใช้สัตว์ทะเลที่จับได้ในบริเวณอ่าวเอโดะ (อ่าวโตเกียวนั่นเอง) แปลตามตัวอักษรเลยแปลว่า “ซูชิด้านหน้ากรุงเอโดะ” เพราะใช้สัตว์ทะเลที่จับได้ที่หน้ากรุงเอโดะเลย จุดเด่นของเอโดะมะเอะซูชิคือการทำทุกวิธีเพื่อให้ถนอมอาหารได้นานที่สุด เลยเน้นไปที่กระบวนการปรุงแต่งอย่าง ต้ม นึ่ง ตุ๋น หมัก ดอง และใช้วัตถุดิบที่จับได้ในอ่าวเอโดะเป็นหลัก เมื่อพิจารณาเมนูในคอร์สก็จะพบว่าต่างจากซูชิยุคปัจจุบันอยู่บ้าง

อาหารประเภทซูชิจึงเป็นอาหารที่ผ่านกระบวนการ “อี้โทะโกะโดะริ” มาแล้ว 1 ครั้ง แต่เมื่อเชฟมะซะฮิโระ คัง ตัดสินใจสร้างสรรค์คอร์ส “เฮนไทยซูชิ (HEN-Thai Sushi)” จึงเปรียบได้กับอี้โทะโกะโดะริครั้งที่ 2 ที่ผู้เขียนขอเรียกว่า “ดับเบิ้ลอี้โทะโกะโดะริ (ダブル・好いとこ取り)” เพราะเป็นการนำ “อาหารไทย” มาผสมผสานกับเอโดะมะเอะซูชิซึ่งเป็นพื้นฐานการเป็นเชฟของเชฟคัง โดยคำว่า “เฮนไท” หรือ “เฮนไต” (変態) นั้นจริง ๆ มีความหมายไม่ค่อยดีคือ วิตถาร หรือ วิปริต แต่ในกรณีนี้เอาคำว่า “ไทย” มาเติมกับคำว่า “เฮน” จึงมีความหมายในทางดีขึ้นมาว่า “แปลกใหม่แบบไทย” (変タイ)

ปัจจุบันเชฟคังเป็นเชฟและเป็นเจ้าของร้านซูชิที่ชื่อ Sugahisa ที่ Roppongi และมีการจัดป๊อปอัพที่กรุงเทพเป็นระยะ และกำลังพยายามขยายฐานลูกค้าของ “เฮนไทยซูชิ” เพื่อสร้างสรรค์รสชาติใหม่ๆ ที่ไม่เคยมีมาก่อนทั้งในอาหารญี่ปุ่นและอาหารไทย

เรื่องแนะนำ :
– มันเนะริกะ (マンネリ化): การสักแต่ทำตามหน้าที่ แต่หมดใจไปนานแล้ว
– Kaiju No. 8: การใช้ Soft Power ส่งเสริม Hard Power ของกองกำลังป้องกันญี่ปุ่น
– พระเอกซีรีส์คาเมนไรเดอร์: ภาพแทนผู้ชายเท่ของแต่ละยุคในญี่ปุ่น
– ญี่ปุ่นยังคงลงทุนในไทยมากเป็นอันดับ 1 อย่างต่อเนื่อง
– สาเหตุที่คาราเต้และกังฟูอยู่รวมกันได้ในภาพยนตร์ Karate Kid: Legends

ขอบคุณรูปภาพจาก
https://www.instagram.com/counterculturebkk/

#“ดับเบิ้ลอี้โทะโกะโดะริ (ダブル・好いとこ取り)” กับ HEN-Thai Sushi

10 เมนูยอดนิยมที่คนญี่ปุ่นนำไปปูเสื่อกินตอนไปชมซากุระ

ช่วงฤดูใบไม้ผลิที่ญี่ปุ่น ในช่วงเดือนมีนาคมถึงเดือนพฤษภาคมของทุกปี เป็นฤดูกาลของการออกไปชื่นชมดอกซากุระที่กำลังบานสะพรั่งตามสถานที่ต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นสวนสาธารณะ ที่ปราสาท หรือสถานที่แนะนำที่ถูกจัดอันดับเอาไว้ โดยรวมถูกเรียกว่า เทศกาลฮานามิ (Hanami) แต่ไม่ใช่ว่าจะไปยืนชมดอกไม้อย่างเดียว มีการจองที่ปิกนิกกินดื่มกันจริงจัง ยังมีเมนูยอดนิยมที่คนญี่ปุ่นนำไปทานตอนไปชมดอกซากุระอีกด้วย จะมีอะไรบ้างตามไปดูกันขอรับ

1 ข้าวปั้นโอนิกิริ

2 แซนด์วิช

3 ข้าวกล่องโฮมเมด

4 ขนมดังโงะสามสี

5 ขนมซากุระโมจิ

6 ไก่ทอดคาระอาเกะ

7 ซูชิ

8 ทาโกะยากิ

9 ชิราชิซูชิ

10 สตรอว์เบอร์รี

ถ้าหากว่าได้มีโอกาสไปฮานามิที่ญี่ปุ่น ลองหาซื้อเมนูยอดฮิตของคนญี่ปุ่นไปนั่งชมซากุระด้วยนะขอรับ ออกแนวเข้าเมืองตาหลิ่วต้องหิ้วของกินไปชิมตามขอรับ

เรื่องแนะนำ :
– ร้านขนมญี่ปุ่นคิชโชอัน ร้านนี้มีแต่ขนมน่ารัก…จนไม่กล้ากิน
– ตามหาแมวหาย ไปขอพรที่ศาลเจ้าเนโกะกะเอชิ กรุงโตเกียว
– 5 ร้านในญี่ปุ่นที่มีแมวคอยต้อนรับลูกค้า
– ท่านซันจูโร่ จากแมวจรสู่เจ้าของปราสาทลอยฟ้าบิตชูมัตสึยามะ จังหวัดโอคายามะ
– เที่ยวโตเกียวตามสไตล์ทาสแมวตัวจริง

อาหารชมดอกซากุระ

10 ร้านแผงลอยยอดนิยมในเทศกาลหน้าร้อนที่ญี่ปุ่น 2023

มาอัพเดทร้านแผงลอยที่ขายดีติดอันดับยอดนิยมของคนญี่ปุ่นในช่วงเทศกาลหน้าร้อนปี 2023 นี้กันขอรับ เผื่อว่าเวลาไปเที่ยวเทศกาลหน้าร้อนในญี่ปุ่น แล้วลังเลว่าจะชิมอาหารญี่ปุ่น ขนมญี่ปุ่น หรือจะเริ่มทำกิจกรรมอะไรก่อนดี

สิบอันดับร้านแผงลอยยอดนิยมในเทศกาลหน้าร้อนที่ญี่ปุ่น การจัดอันดับนี้อ้างอิงมาจาก Goo Ranking ช่วงเวลาโหวตคือวันที่ 23 มิถุนายน 2023 ถึงวันที่ 7 กรกฎาคม ปี 2023 มีผู้ร่วมโหวตทั้งหมด 788 โหวต ได้รับคำตอบทั้งหมดถึงห้าสิบรายการขอรับ แต่จะขอแนะนำแค่สิบอันดับแรก ไปดูกันว่ามีร้านอะไรกันบ้าง

อันดับที่ 10 โอโคโนมิยากิ (お好み焼き) 26 โหวต

อันดับที่ 9 ขนมสายไหม (綿菓子) 27 โหวต

อันดับที่ 8 ข้าวโพดย่าง (焼きトウモロコシ) 28 โหวต

อันดับที่ 7 เบบี้คาสเทลล่า (ベビーカステラ) 36 โหวต

อันดับที่ 6 เกมตักปลาทอง (金魚すくい) 42 โหวต

อันดับที่ 5 กล้วยเคลือบช็อกโกแลต (チョコバナナ) 45 โหวต

อันดับที่ 4 น้ำแข็งใส (かき氷) 56 โหวต

อันดับที่ 3 ลูกอมผลไม้ (フルーツあめ) 57 โหวต

อันดับที่ 2 ทาโกะยากิ (たこ焼き) 75 โหวต

อันดับที่ 1 ยากิโซบะ (焼きそば) 94 โหวต

ยากิโซบะ ได้รับโหวตมากที่สุดให้เมนูที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบกันมากเวลาไปเที่ยวงานเทศกาลหน้าร้อน ต่อมาคือทาโกะยากิ และลูกอมผลไม้เคลือบน้ำตาล ไปเที่ยวญี่ปุ่นหน้าร้อน อย่าลืมแวะไปเที่ยวงานเทศกาล ใส่ชุดยูกาตะ ชมดอกไม้ไฟ แล้วก็หาของอร่อยกินกนนะขอรับ

ขอบคุณข้อมูลจาก
https://ranking.goo.ne.jp/column/8930/

เรื่องแนะนำ :
– ท่านซันจูโร่ จากแมวจรสู่เจ้าของปราสาทลอยฟ้าบิตชูมัตสึยามะ จังหวัดโอคายามะ
– Yanaka Shippoya ร้านโดนัทหางแมวแสนอร่อยแห่ง ย่านยานะกะ โตเกียว
– 3 จุดชมซากุระพันปีในญี่ปุ่นที่ได้รับการอนุรักษ์อย่างดี
– เที่ยวโตเกียว ศาลเจ้าสุงะ ตามรอยอนิเมะ Your Name
– 3 ที่เที่ยวในญี่ปุ่นที่คุณจะได้ยินเสียงเทพมังกรร้อง

#ของฝากเกียวโต โมจิหยดน้ำสำเร็จรูป นวัตกรรมขนมญี่ปุ่นที่ปรับตัวยุคสมัย

อาหารมังสวิรัติในญี่ปุ่น

สำหรับคนกินมังบางวันหรือกินมังเป็นปกติแล้ว…ไปเที่ยวญี่ปุ่น มีความกังวลกันมั้ยว่าจะหาของกินกันลำบาก หมายเลขสิบเก้ามีเมนูมาแนะนำขอรับ เผื่อเดินไปเจอจะได้ซื้อทานได้อย่างไม่ต้องเกิดความกังวล หรือจะพักที่วัดและชิมเมนูอาหารมังสวิรัติแบบฟูลคอร์สไปเลยก็ได้ขอรับ

ขอบคุณรูปภาพประกอบ https://www.henson583.com

อาหารมังสวิรัติในญี่ปุ่น เรียกว่า โชจินเรียวริ (しょうじんりょうり) เป็นที่รู้กันว่า…อาหารมังสวิรัติเป็นอาหารที่ปรุงขึ้นตามหลักของศาสนาพุทธ โดยยึดหลักการงดเว้นจากการฆ่าสัตว์ตัดชีวิต หลีกเลี่ยงการกระตุ้นความวิตกกังวลต่างๆ ดังนั้นการทานอาหารมังสวิรัติจึงเป็นหนึ่งในการฝึกตนไปด้วยขอรับ เดิมทีในสมัยก่อน อาหารมังสวิรัติเป็นอาหารของพระภิกษุ เป็นสำรับในวัด แต่ในปัจจุบันประชาชนทั่วไปหันมาสนใจทานอาหารมังสวิรัติกันมากขึ้นด้วยเหตุผลในเรื่องการรักษาสุขภาพขอรับ

สำหรับ อาหารมังสวิรัติในญี่ปุ่น การปฎิบัติแบบเคร่งครัดไม่ทานเนื้อสัตว์เลยในญี่ปุ่นค่อยๆ เป็นที่ยอมรับในช่วงสมัยคามาคุระ ตามแนวทางของพุทธศาสนานิกายเซน ว่าด้วยพฤติกรรมทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับอาหาร ตั้งแต่การทำอาหาร ไปจนถึงมารยาทระหว่างรับประทานอาหารและการทำความสะอาด ทุกขั้นตอนถือเป็นส่วนหนึ่งของการฝึกตน

ส่วนผสมหลักที่ไม่ควรนำมาทำอาหารมังสวิรัติ ได้แก่ เนื้อสัตว์ อาหารทะเล ไข่ ผลิตภัณฑ์จากนม เช่น เนย ชีส พวกผักที่มีกลิ่นแรงเช่น กระเทียม ต้นหอม กุยช่าย เป็นต้น

วิธีการปรุงมีห้าวิธีพื้นฐาน ดิบ ต้ม อบ ทอด และนึ่ง ประกอบไปด้วยห้ารสชาติพื้นฐาน หวาน เปรี้ยว เค็ม ขม และเผ็ด ในเมนูควรมีโทน สีแดง สีขาว สีเขียว สีเหลือง และสีดำ วัตถุดิบที่นำมาปรุงอาหารจะเป็นไปตามฤดูกาลตามแบบฉบับญี่ปุ่น ในปัจจุบันการปฎิบัติได้ตรงตามหลักทุกข้อ ถือเป็นเรื่องที่ทดสอบตัวของตัวเองเป็นอย่างมากขอรับ

เพื่อนๆ marumura ตามไปดูกันว่าอาหารมังสวิรัติในญี่ปุ่นมีเมนูไหนที่น่าสนใจกันบ้าง

ขอบคุณรูปภาพประกอบ https://www.daiei.co.jp/foods_info/recipes/detail/20130850/

โชจินอาเกะ（しょうじんあげ）คือ เทมปุระผัก ที่ทอดโดยใช้แค่แป้งผสมกับน้ำและสาหร่ายคอมบุ ผักที่นิยมนำมาทอด ได้แก่ มันเทศ, เห็ดหอม, มะเขือยาว, หน่อไม้, รากบัว, โกโบ, มิตสึบะ, พริกหยวก, หน่อไม้ฝรั่ง, ดอกเบญมาศ และกระเจี๊ยบเขียว เป็นต้น

ขอบคุณรูปภาพประกอบ https://macaro-ni.jp/41235

โกมะโทฟุ（ごまどうふ）หรือเต้าหู้งา เป็นทั้งอาหารมังสวิรัตและอาหารท้องถิ่นของจังหวัดนารา และจังหวัดวากายามะ เป็นเต้าหู้ที่ไม่ได้ทำมาจากถั่วเหลือง ส่วนผสมหลักคืองาบดจนเนื้อเนียนผสมกับผงคุดสุ ทานแบบเต้าหู้เย็น คู่กับโชยุและวาซาบิ หาทานต้นตำหรับได้ที่ วัดโคยะซัง และในแถบจังหวัดทั้งสองที่กล่าวข้างต้นขอรับ

ขอบคุณรูปภาพประกอบ https://gurutabi.gnavi.co.jp/a/a_1533/

โอยากิ หรือ ยากิโมจิ (おやき) อาหารขึ้นชื่อจากจังหวัดนากาโนะ เหมือนโมจิที่ทำจากแป้งโซบะ ห่อด้วยพืชผักที่ปรุงรสด้วยเกลือหรือโชยุ แล้วนำไปนึ่งหรือย่างกินตอนร้อนๆ เมนูนี้เกิดจากสภาพภูมิประเทศที่สูงชันและอากาศหนาวเย็นในหลายพื้นที่ของจังหวัดนากาโนะที่ไม่เหมาะกับการปลูกข้าว ดังนั้นอาหารที่ทำจากข้าวสาลีและบัควีทจึงเป็นอาหารท้องถิ่นที่ทานกันมานาน ซึ่งโอยากิเป็นหนึ่งในเมนูเหล่านั้น และยังนิยมนำมาเป็นเครื่องเซ่นไหว้บนหิ้งพระในช่วงเทศกาลโอบ้งในเดือนสิงหาคมด้วย ปัจจุบันมีขายตามร้านสะดวกซื้อแต่เป็นแบบแช่แข็งนะขอรับ

ขอบคุณรูปภาพประกอบ https://fresh-first.jp/recipes/view/?id=114

เคนชินจิรุ (けんちん汁) ซุปเคนชิน ซุปผักรวมมังสวิรัติที่ได้รับสารอาหารเพียงพอ น้ำซุปนั้นจะไม่ใส่ปลาแห้งโบนิโตขูด จะใช้เป็นสาหร่ายคอมบุและเห็ดหอมแห้งแทนขอรับ

ขอบคุณรูปภาพประกอบ https://ottotto.net/tochigi-specialty/%E6%97%A5%E5%85%89%E3%82%86%E3%81%B0/

ยูบะ (ゆば) ฟองเต้าหู้แผ่น ที่ทำจากถั่วเหลือง เป็นส่วนผสมดั้งเดิมที่ขาดไม่ได้เลย นิยมกินแบบซาชิมิคู่กับโชยุ หรือใส่ในซุป อุดมไปด้วยโปรตีนจากพืช ไปเที่ยวแถวนิกโก้ลองไปหาทานได้ขอรับ

ขอบคุณรูปภาพประกอบ https://www.yamanashi-kankou.jp/special/sp_yurucamp/story8.html

มิโนบุ มันจู (みのぶまんじゅう) ซาลาเปาทอดไส้ถั่วแดงขึ้นชื่อของเมืองมิโนบุ จังหวัดยามานาชิ ไปชมฟูจิก็แวะซื้อชิมกันได้อย่าลืมทานคู่กับชาอุ่นๆ เข้ากันมากขอรับ

ขอบคุณรูปภาพประกอบ https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%B2%BE%E9%80%B2%E3%81%86%E3%81%AA%E3%81%8E

โชจินอุนางิ（しょうじんうなぎ) ปลาไหลเจ เป็นอาหารมังสวิรัตที่นำเข้ามาจากจีนในสมัยเอโดะตอนต้น รสชาติจะเข้มข้นขึ้นมาอีกนิด เมนูนี้ลักษณะภายนอกจะคล้ายกับเมนูปลาไหลย่าง ส่วนผสมได้แก่ เต้าหู้บดใส่สาหร่าย แล้วนำไปย่าง ทอดในน้ำมันพืช แล้วคลุกกับซอสอีกที สูตรแบบไม่มังก็มีเป็นเมนูท้องถิ่นของเมืองโนเฮจิ จังหวัดอาโอโมริขอรับ

ขอบคุณรูปภาพประกอบ https://ox-vegan.jp/posts/natural-lawson/

ปัจจุบันมีร้านอาหารมังสวิรัติเพื่อสุขภาพแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม ให้สายมังปักหมุดไปลองทานกันหลายที่มากขอรับ มีทั้งคาเฟ่แนววัด ร้านอาหารมังสวิรัติโดยเฉพาะ หรือจะตามไปทานที่วัดต้นตำหรับก็ได้ ถ้าเอาสะดวกหน่อยในร้านสะดวกเกือบทุกแบรนด์ในญี่ปุ่นมีมุมที่ขายอาหารวีแกนด้วยขอรับ จำอักษรคะตะคะนะคำนี้ไว้เลย ビーガン อ่านออกว่า บีกัง ก็คือ อาหารวีแกน นั่นเอง น่าจะพอทดแทนกันไปได้ขอรับ

เรื่องแนะนำ :
– 3 ขาวแห่งยุคเอโดะ
– อิ จิ โกะ เรื่องราวของสตรอว์เบอร์รี่ในญี่ปุ่น
– 5 ฟาร์มสตรอเบอรี่ใกล้โตเกียว งีบเดียวก็ถึงเลย
– เมล่อนญี่ปุ่น…ผลไม้ยอดฮิตในฤดูร้อนของญี่ปุ่น
– เนะโกะมัมมะ (Nekomanma) อาหารแมวที่คนญี่ปุ่นกินช่วงขาดแคลนอาหารในยุคเอโดะ

#อาหารมังสวิรัติในญี่ปุ่น

3 ขาวแห่งยุคเอโดะ

ช่วงนี้ดูแลสุขภาพกันยังไงขอรับ หมายเลขสิบเก้ามีเรื่องราวของอาหารญี่ปุ่นในยุคเอโดะที่ดีต่อสุขภาพมาแนะนำให้รู้จักกันขอรับ เป็นวัตถุดิบสามสิ่งสีขาว อาจจะดูซีดไม่มีสีสันแต่โภชนาการในตัวนั้นมีประโยชน์ต่อร่างกาย ตามไปอ่านกันขอรับว่า 3 ขาวแห่งยุคเอโดะมีอะไรกันบ้าง

ขอบคุณรูปภาพประกอบ https://www.irasutoya.com/

ซันปากุ 三白 คือชื่อเรียกอาหาร 3 ขาวในยุคเอโดะที่ขาดไม่ได้ประกอบไปด้วย

ข้าว 米
หัวไชเท้า 大根
เต้าหู้ 豆腐

สามสิ่งที่เหมือนกันคือ สีขาว รสชาติที่เรียบง่ายและละเอียดอ่อนนั้นสามารถเข้ากับอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่ได้ดี สามารถหาซื้อได้ทั้งปี ราคาไม่แพง และมีคุณค่าทางโภชนาการ มีทั้งวิตามินต่างๆ และโปรตีน ดีต่อสุขภาพ และยังทำได้หลากหลายเมนู ถึงขนาดที่ว่ามีหนังสือตำรับร้อยเมนูเต้าหู้ออกมาในช่วงกลางยุคเอโดะเลยนะขอรับ

ขอบคุณรูปภาพประกอบ https://www.irasutoya.com/

ข้าวนั้น มีวิธีทานให้ครบสามมื้อที่น่าสนใจมากขอรับ หุงหนึ่งครั้งในตอนเช้า

เช้ากินข้าวสวยร้อนๆ กับกับข้าว

กลางวันจัดเป็นข้าวกล่องเบนโตะ

ตอนเย็นทานแบบ โอชาซึเกะ お茶漬け เติมนำร้อน หรือชาร้อนลงไปในข้าว

ขอบคุณรูปภาพประกอบ https://www.asamurasaki.co.jp

ยูกิเงะเมชิ 雪消飯 ข้าวบนกองหิมะที่ละลาย

หนึ่งเมนูจากเอโดะที่อยากแนะนำให้ลองดูกันขอรับ มีสามขาวครบในหนึ่งถ้วย รสชาติเบาๆ มีประโยชน์ต่อร่างกายในวันที่เหนื่อยล้า หรือร่างกายไม่ค่อยยากอาหาร เต้าหู้อ่อนสไลด์ตามยาว ในน้ำซุปดาชิ ท็อปปิ้งด้วยไชเท้าขูดและข้าวญี่ปุ่นหุงสุกจะโรยปลาคัตโอะขูดลงไปนิดหน่อยก็ได้ขอรับ

ตำหรับ 3 ขาวรสชาติของเอโดะที่ถูกส่งต่อจนถึงปัจจุบัน อาจมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้นตามยุคตามสมัย แต่ถ้าเราสามารถทานรสชาติเบาๆ ได้แบบสมัยเอโดะ สุขภาพต้องแข็งแรงแน่ๆ เลยขอรับ

เรื่องแนะนำ :
– อิ จิ โกะ เรื่องราวของสตรอว์เบอร์รี่ในญี่ปุ่น
– 5 ฟาร์มสตรอเบอรี่ใกล้โตเกียว งีบเดียวก็ถึงเลย
– เมล่อนญี่ปุ่น…ผลไม้ยอดฮิตในฤดูร้อนของญี่ปุ่น
– เนะโกะมัมมะ (Nekomanma) อาหารแมวที่คนญี่ปุ่นกินช่วงขาดแคลนอาหารในยุคเอโดะ
– Nemuri-neko แมวหลับแสนสุขแห่งนิกโก้

#3 ขาวแห่งยุคเอโดะ

ด้วยวัฒนธรรมการรับประทานอาหารกล่องที่มีอยู่แล้วแต่เดิมทำให้เมื่อมีกิจการรถไฟเกิดขึ้นในประเทศญี่ปุ่น ก็ส่งผลให้มีข้าวกล่องรถไฟหรือเอกิเบ็น (Ekiben) เกิดขึ้นตามไปด้วยนั้นเองค่ะ ซึ่งเชื่อกันว่าเอกิเบ็น (Ekiben) ถูกวางจำหน่ายครั้งแรกที่สถานีอุทสึโนะมิยะ

ทำไมถึงเรียกว่า เอกิเบ็น (Ekiben) ?

เอกิเบ็น นั้นเป็นการนำคำศัพท์ 2 คำมารวมกันคือคำว่า เอกิ (Eki) ที่มีความหมายว่าสถานีรถไฟ และ เบ็น (ben) ซึ่งย่อมาจากคำว่า เบ็นโตะ (Bento) ที่แปลว่าอาหารกล่อง ซึ่งในสมัยก่อนผู้คนเวลาจะเดินทางก็จะห่อข้าวกล่องเอาไว้ไปรับประทานระหว่างทาง หรือถ้าหากไม่มีเวลาก็จะหาซื้อเอาจากร้านน้ำชาตามที่ต่าง ๆ และนอกจากนี้เบ็นโตะยังมีจำหน่ายในโรงละครคาบูกิอีกด้วย ซึ่งข้าวกล่องที่จำหน่ายในช่วงเวลาพักของการแสดงคาบูกิจะถูกเรียกว่า “มากูโนอูจิเบ็นโตะ (Makunouchi Bento)” นั้นเองค่ะ

1. SANSAI TSUWABUKI BENTO วางจำหน่ายที่รถไฟสาย YAMAGUCHI LINE TSUWANO STATION

ข้าวกล่องรถไฟที่ประกอบไปด้วยพืชผักนานาพันธ์ เป็นผักประจำท้องถิ่นของเมืองซุวาโนะ (Tsuwano) โดยในกล่องจะประกอบไปด้วยผักท้องถิ่น วาซาบิ ใบเฟิร์นป่า หน่อไม้ฮิเมะทาเกะ สมุนไพรและรากไม้ต่าง ๆ เป็นข้าวกล่องที่ดีต่อสุขภาพจริง ๆ

2. KOHOKU NO OHANASHI วางจำหน่ายที่ SHINKANSEN MAIBARA STATION

ข้าวกล่องรถไฟนี้เต็มไปด้วยอาหารประจำท้องถิ่น ซึ่งชนิดของข้าวจะเปลี่ยนไปตามฤดูกาล: ผักป่าในฤดูใบไม้ผลิ, ถั่วเขียวในฤดูร้อน, เกาลัดในฤดูใบไม้ร่วง และถั่วดำในฤดูหนาว ด้วยความหลากหลายของวัตถุดิบที่เปลี่ยนไปตามฤดูกาลทำให้ข้าวกล่องรถไฟนี้วางขายมายาวนานถึง 20 ปีเลยทีเดียว

3. KII PROVENCE WASABI SUSHI วางจำหน่ายที่ รถไฟสายKISEI MAIN LINE, WAKAYAMA STATION

เอกิเบ็นซูชิหน้าปลาต่างๆ ที่ถูกห่อด้วยใบวาซาบิสด เป็นเอกิเบ็นที่ได้รับความนิยมด้วยความเรียบง่ายและรสชาติที่อร่อย

4. KOBE WINE BENTO วางจำหน่ายที่ SHINKANSEN SHIN-KOBE STATION

ถึงแม้ในท้องตลาดจะมีข้าวกล่องรถไฟที่จำหน่ายไวน์ควบคู่ไปด้วยหลายยี่ห้อ แต่สำหรับที่โกเบคุณจะได้ไวน์โกเบชาร์ดอนเนย์ (Kobe chardonnay) ขวดกำลังดี พร้อมกับเนื้อวากิว, ข้าวหมกสมุนไพร(saffron rice), มันฝรั่ง และอีกมากมายที่ช่วยชูรสชาติของไวน์ ทำให้ทริปนั่งรถไฟของคุณเป็นทริปที่หรูหราไปอีกระดับ

เรื่องแนะนำ :
-โทฟุโยะ (Tofuyo)
-ต้อนรับปีใหม่ด้วยชุดอาหารมงคลแบบโอเซจิเรียวริกันเถอะ!!
-คางามิโมจิ (Kagami Mochi)
-ขนมยัทสึฮาชิ (Yatsuhashi)
-4 เกมกระดาน การละเล่นโบราณของญี่ปุ่น

ขอบคุณข้อมูลและรูปภาพจาก :
– https://www.tsunagujapan.com/japan-ekiben/
– https://www.japan-rail-pass.com/japan-by-rail/travel-tips/west-ekiben?origin=JRP-FR
– https://en.wikipedia.org/wiki/Nippon_Railway
– https://en.wikiped.org/wiki/Ekiben

เมนูหนึ่งที่เธอชอบสั่งเสมอเวลาไปร้านอาหารญี่ปุ่น ก็คือเมนูไข่ตุ๋น ใครที่เคยกินก็จะรู้ว่าไข่ตุ๋นญี่ปุ่นจะถูกเสิร์ฟมาในถ้วยใบเล็กๆ ตักสองสามคำก็หมดเกลี้ยง และไข่ตุ๋นแบบที่ว่านี้ก็ไม่ได้มีแต่ไข่ แต่ยังมีวัตถุดิบอื่นๆ อยู่ในไข่อันนุ่มนวลอีกไม่น้อยเลย

บ่อยครั้งที่ผู้เขียนไปกินอาหาร ชอบที่จะเลือกกินแบบบุฟเฟต์ เพราะเพื่อนที่ไปด้วยคิดว่ากินแบบนี้สะใจดี ง่ายๆ ก็คือไม่ต้องมานั่งคิดคำนวณค่าใช้จ่าย อยากกินอะไรก็สั่งๆๆ ขอแค่กินหมด จะสั่งเท่าไรก็สั่งไปเถอะ

และเมนูหนึ่งที่เธอชอบสั่งเสมอเวลาไปร้านอาหารญี่ปุ่น ก็คือเมนูไข่ตุ๋น ใครที่เคยกินก็จะรู้ว่าไข่ตุ๋นญี่ปุ่นจะถูกเสิร์ฟมาในถ้วยใบเล็กๆ ตักสองสามคำก็หมดเกลี้ยง และไข่ตุ๋นแบบที่ว่านี้ก็ไม่ได้มีแต่ไข่ แต่ยังมีวัตถุดิบอื่นๆ อยู่ในไข่อันนุ่มนวลอีกไม่น้อยเลย

ด้วยความบังเอิญว่าผู้เขียนไปอ่านเจอบทความหนึ่ง ทำให้ทราบว่าแท้จริงไข่ตุ๋นญี่ปุ่น ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารจีนซึ่งเป็นที่รู้กันดีว่า บ้านที่มีเชื้อจีน ไข่ตุ๋นถือเป็นเมนูโปรดของคนแก่และเด็กๆ ในบ้าน บ้านของผู้เขียนก็เช่นกัน

ถ้าจะพูดถึงความเป็นมาของไข่ตุ๋นญี่ปุ่น ก็ต้องกล่าวไปถึงนางาซากิ ที่นั่นถือเป็นเมืองท่ามาแต่โบราณที่ญี่ปุ่นใช้ติดต่อกับชาวตะวันตก รวมถึงชาวจีนด้วย เราสามารถดื่มด่ำและซึบซับประวัติศาสตร์ของที่แห่งนั้นได้ด้วยวิธีหนึ่ง นั่นก็คือการกินอาหารของที่นั่น

นับตั้งแต่คริสตศตวรรษที่ 16 เป็นต้นมา นางาซากิถูกกำหนดให้เป็นเมืองท่าที่ใช้ไปมาหาสู่กับประเทศจีน จึงไม่น่าแปลกใจที่ในก่อน บริเวณนั้นจะมีชาวจีนอาศัยอยู่ เพื่อสะดวกในการขนถ่ายสินค้าหรือแลกเปลี่ยนสิ่งต่างๆ ระหว่างจีนและญี่ปุ่น

เพื่อที่จะง่ายต่อการควบคุมดูแล ในปีค.ศ. 1689 นางาซากิก็ได้มีการกำหนดแหล่งพำนักอาศัยให้กับชาวจีนโดยเฉพาะเดาว่ามีลักษณะคล้ายเยาวราชบ้านเรา และต่อมาในปีค.ศ. 1762 ตรงกับสมัยราชวงศ์ชิง ชาวจีนนามว่าอู๋เฉิงชงได้จัดงานเลี้ยงโดยมีบรรดาผู้นำมาเป็นแขกในงาน งานเลี้ยงในครั้งนั้นเต็มไปด้วยอาหารนานาชาติ ไม่ว่าจะเป็นอาหารจีนสเปน ฮอล์แลนด์ โดยจัดในรูปแบบโต๊ะกลมหรือโต๊ะเลี้ยงแบบที่ชาวจีนคุ้นเคย จนเป็นที่เลื่องลือกันไปทั่วในสมัยนั้น

การนั่งล้อมวงกินข้าวทานอาหารร่วมจานในแบบจีน ตรงกันข้ามกับวัฒนธรรมญี่ปุ่นที่จะมีสำรับเฉพาะตัว แต่ด้วยเพราะรสชาติและความแปลกใหม่นี้เอง ทำให้คนในท้องถิ่นนั่นรับเอาวัฒนธรรมนี้มาใช้ในภัตตาคาร และเจ้าไข่ตุ๋นที่ว่า ก็เป็นหนึ่งในเมนูที่ชาวจีนในครั้งนั้นนำมาเสิร์ฟให้แขกเหรื่อในงาน

ความอร่อยและกินง่ายของไข่ตุ๋นในครั้งนั้น ทำให้ชาวญี่ปุ่นรับเอามาปรับใช้เป็นของตน มีการใส่เครื่องปรุงต่างๆ ลงไปเพิ่ม ไม่ว่าจะเป็นกุ้ง เห็ดหอม เบคอน ต้นหอม ฯลฯ โดยนำมาใช้กับสำรับอาหารที่ชาวญี่ปุ่นคุ้นเคย หนึ่งคนหนึ่งสำรับ นำไข่ตุ๋นมาใส่ในถ้วยชาขนาดเล็กดูน่ารักตามสไตล์คนญี่ปุ่น จึงเป็นที่มาของชื่อในภาษาญี่ปุ่นว่า 茶碗蒸 หรือถ้วยชาตุ๋น และก็กลายมาเป็นเครื่องเคียงอาหารจานหลักได้อย่างลงตัวและเลื่องชื่อมาจนถึงปัจจุบัน

คลิปสอนทำไข่ตุ๋นญี่ปุ่น

เรื่องแนะนำ :
– เหมียวๆๆ กวัก
– รักคือฝันไป
– เจ้าหญิงไม้ไผ่
– ลาทีปีหมู (ป่า)
– ที่มาอักษรญี่ปุ่น

ขอบคุณคลิปและภาพประกอบจาก：
-https://youtu.be/GxeYjO_mudM
-https://หาโต๊ะจีน.com/โต๊ะจีนนครปฐม/