ยากิโซบะรสซอส เป็นอาหารญี่ปุ่นที่เรารู้จักกันดีอย่างหนึ่ง แต่คุณรู้หรือไม่ว่ายากิโซบะนั้นเมื่อสมัยก่อนคนญี่ปุ่นถือว่าเป็น “อาหารต่างชาติ” มาก่อน แม้จะชื่อว่ายากิโซบะ แต่เส้นที่ใช้ผัดคือเส้นบะหมี่ไข่ (เส้นสีเหลืองๆ) ที่มาจากเมืองจีน (ส่วยเส้นโซบะจริงๆ นั้นจะหมายถึงเส้นที่ทำจากแป้งบัควีค)
สูตรอาหารโดย : Rita Akira www.marumura.com
เล่าโดย : วสุ มารุมุระ
ยากิโซบะรสซอส เป็นอาหารญี่ปุ่นที่เรารู้จักกันดีอย่างหนึ่ง แต่คุณรู้หรือไม่ว่ายากิโซบะนั้นเมื่อสมัยก่อนคนญี่ปุ่นถือว่าเป็น “อาหารต่างชาติ” มาก่อนนะครับ
ก่อนอื่นต้องบอกว่า ยากิโซบะ มีประวัติค่อนข้างสั้นโดยที่ยังมีอายุอยู่ที่ราว 100 กว่าปี ตั้งแต่ศตวรรษที่ 20 (ปี 1900~) ในช่วงแรกๆ คนญี่ปุ่นมองว่ายากิโซบะ เป็นอาหารต่างชาติเพราะวัตถุดิบหลักๆ นั้นนำเข้ามาจากต่างชาติซึ่งได้แก่ เส้นบะหมี่และซอส
แม้จะชื่อว่ายากิโซบะ แต่เส้นที่ใช้ผัดคือเส้นบะหมี่ไข่ (เส้นสีเหลืองๆ) ที่มาจากเมืองจีน (ส่วยเส้นโซบะจริงๆ นั้นจะหมายถึงเส้นที่ทำจากแป้งบัควีค)
ส่วนซอสที่ใช้ผัดก็เป็นซอสเปรี้ยววู้ดเชสเตอร์เชียร์ (คนญี่ปุ่นเรียกว่า อุสุตาซอส : ウスターソース) ที่นำเข้ามาจากต่างประเทศ
แม้วัตถุดิบจะเป็นของที่มาจากต่างประเทศ แต่ขึ้นชื่อว่าคนญี่ปุ่นแล้วเขาก็มีการดัดแปลงวัตถุดิบให้มีลักษณะเฉพาะของพวกเขา อย่างเช่น ซอสเปรี้ยววู้ดเชสเตอร์เชียร์ ก็มีผู้เริ่มผลิตเองในประเทศและปรับปรุงซอสให้มีความหวานมากขึ้นโดยผสมพวกผลไม้อย่างแอปเปิ้ลลงไป
ช่วงหลังยุคสงครามโลกครั้งที่ 2 ตอนราวๆ ปี 1950 ญี่ปุ่นอยู่ในสภาวะที่ขาดแคลนอาหาร
แต่อย่างน้อยคนญี่ปุ่นยังโชคดีที่ได้กินยากิโซบะที่มีความหอมอร่อยของกลิ่นซอส และทำให้พวกเขามีได้มีความสุขบ้างใน ณ ช่วงเวลาที่ยากลำบาก และมีกำลังใจจะสู้ต่อไป
นี่เลยเป็นเหตุทำให้ยากิโซบะกลายเป็นอาหารที่แพร่หลายไปทั่วญี่ปุ่นครับ
เป็นไงครับ อยากลองชิมยากิโซบะกันบ้างแล้วหรือยังครับ? ^^
สูตรทำ ยากิโซบะ รสซอส ( Sosu Yaki soba – ソース焼きそば)
ส่วนผสม
เส้นบะหมี่ยากิโซบะ 300 กรัม
หมู 200 กรัม
แครอท 100 กรัม
เห็ด 80 กรัม
กะหล่ำปลี 200 กรัม
หอมหัวใหญ่ ½ หัว
เกลือแกง ¼ ช้อนชา
พริกไทย เล็กน้อย
น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
ผงสาหร่าย อาโอโนริ นิดหน่อย
** เราสามารถเพิ่มผักหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ที่ชอบได้ตามต้องการนะคะ
ส่วนผสมซอสยากิโซบะ
เกลือแกง 1 ช้อนชา
พริกไทย เล็กน้อย
เหล้าสาเก 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสทงคัตทสึ 4 ช้อนโต๊ะ
ซอสอุสุตา (วูศเตอร์ซอส ยี่ห้อ Lea & Perlins หรือ ซอสไก่งวง ) 3 ช้อนโต๊ะ
มายองเนสญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำยากิโซบะรสซอส
1. ใส่ส่วนผสมซอสยากิโซบะในถ้วย แล้วคนให้เข้ากัน
2. ใส่น้ำมันพืชกับหมูลงในกระทะ ผัดพอสุก
3. ใส่แครอท หรือผักสุกยาก ลงไปผัดพอสุก
4. ใส่ผักที่เหลือลงไป ผัดพอผักสลด
5. ปรุงรสด้วยเกลือ ¼ ช้อนชา และพริกไทยนิดหน่อย
6. ใส่เส้นบะหมี่ลงไป เติมน้ำลงไป แล้วผัดให้เข้ากัน
7. ใส่น้ำซอสยากิโซบะที่ปรุงไว้ในข้อที่ 1. ลงไป แล้วคนให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ
โรย “ผงสาหร่าย” แล้ววาง “ขิงแดง” เคียงไว้ข้างจาน หรือถ้าชอบ “คัตสึโอะบูชิ” (ปลาโออบแห้งฝนเป็นแผ่นบางๆ) ก็สามารถโรยไว้บนหน้าด้วยก็ได้ แค่นี้ก็พร้อมเสริฟแล้วล่ะค่ะ
บางคนจะชอบตอก “ไข่ดิบ” ในขณะที่เส้นร้อนๆ แล้วคลุกให้เข้ากัน สำหรับคนไทยที่ไม่ชินกับไข่ดิบนั้น เราก็สามารถตอกไข่ลวกลงไปแทนได้ค่ะ สัมผัสยามเคี้ยวนั้นจะคล้ายกับ “คาโบนาร่า” ก็อร่อยไปอีกแบบนะคะ
เรื่องน่ารู้
ซอสสึ (Sosu – ソース) – ซอส
ยากิ (Yaki – 焼き) – ย่าง, ผัด
โซบะ (Soba – そば) ในที่นี้หมายถึง เส้นหมี่ไข่ สำหรับทำยากิโซบะ
ตามงานเทศกาลมัตทสึริ ( Matsuri – まつり) งานวัดประจำปี ดอกไม้ไฟ (พลุ) หรืองานดูดอกซากุระ จะมีร้านค้าหลากหลายมาตั้งเต้นท์เป็นเพิงขายอาหาร เครื่องดื่ม ขนมและของเล่น ภาษาญี่ปุ่นจะเรียกร้านค้าต่างๆ นี้ว่า “ยาไต” ค่ะ
เพิงขายอาหารที่นิยมมากที่สุดเห็นจะเป็น ยากิโซบะ, โอโคโนมิยากิ, ทาโกะยากิ, ยากิโทริ, ปลาหมึกย่าง เราสามารถหาร้านต่างนี้ได้ ในเวลาไม่ถึง 5 นาทีค่ะ
สูตรอาหารโดย : Rita Akira www.marumura.com
เล่าโดย : วสุ มารุมุระ
เรื่องแนะนำ :
– ครัวอาหารญี่ปุ่น : หมูผัดขิงสไตล์ญี่ปุ่น – Buta shoga yaki (豚しょうが焼き)
– ครัวอาหารญี่ปุ่น : นามะ มัทฉะ ช็อกโกแลต Nama Green Tea Chocolate
– ครัวอาหารญี่ปุ่น : กิวด้ง (Gyudon) ข้าวหน้าเนื้อญี่ปุ่น
– Giri Choco ช็อกโกแลตแห่งม่านประเพณี
– ช็อคโกแล็ตวาเลนไทน์สไตล์ญี่ปุ่น