ทำไมน้ำซุปของ “Tonkotsu Ramen” ถึงมีสีขาว เรื่องโดย : ทีมงาน www.marumura.com “Tonkotsu 豚骨” ในภาษาญี่ปุ่นหมายถึง “กระดูกหมู” วิธีการทำน้ำซุปของ “Tonkotsu Ramen” ก็คือการนำกระดูกช่วงต้นขาของหมูชิ้นใหญ่ๆ มาทุบด้วยฆ้อน ซึ่งจะทำให้คอลลาเจน (Collagen) หรือโปรตีนชนิดหนึ่งในกระดูกหมูแตกออกมาด้วย  เมื่อคอลลาเจนชนิดนี้ถูกต้มด้วยไฟแรงๆ ก็จะทำให้คอลลาเจนสลายตัวเปลี่ยนรูปไปเป็นเจลลาติน (Gelatin) และเมื่อเจลลาตินนี้ผสมกับไขมันที่ได้จากกระดูกหมู ก็จะได้น้ำซุปสีขาวขุ่นนั่นเอง ซึ่งน้ำซุปสีขาวขุ่นนี้จะให้รสสัมผัสที่นุ่มลิ้น และนี่ก็คือเคล็ดลับของน้ำซุป “Tonkotsu” ที่แตกต่างกับน้ำซุปทั่วไป  แต่น้ำซุป “Tonkotsu” ที่ไม่มีสีขาวขุ่นก็มีนะคะ ขึ้นอยู่กับกรรมวิธีในการทำ ถ้าหากว่าใช้ไฟอ่อนๆ ในการต้มกระดูกหมู ก็จะทำให้คอลลาเจนไม่เปลี่ยนรูปไปเป็นเจลลาติน แล้วคอยตักไขมันออกระหว่างต้มด้วย ก็จะได้น้ำกระดูกหมูที่มีลักษณะใสได้เช่นกันค่ะ เรื่องโดย : ทีมงาน www.marumura.com ขอบคุณข้อมูลและรูปภาพ : http://zatsugaku.sblo.jp เรื่องที่เกี่ยวข้อง >> กินซูชิยังไง...ไม่อายญี่ปุ่น Ikura (ไข่ปลาแซลมอน) อันไหนแท้..อันไหนเทียม ซูชิจานเวียน...มีเคล็ดลับคืออะไร จริงหรือไม่ ภูเขาไฟฟูจิเตี้ยลง Climbing Mt. Fuji: ปีนฟูจิ..สู่สถานีที่ 10 4 กับ 9 เลขนี้ญี่ปุ่นไม่ชอบ ไข่กุ้งที่ใช้ในอาหารญี่ปุ่น จริงๆ แล้วมันคือไข่ของอะไร “Uni ไข่หอยเม่น” จริงๆ แล้วมันคือ ????? จริงหรือ...คนญี่ปุ่นกินเนื้อม้าดิบ? สติ๊กเกอร์สามเหลี่ยมสีส้มบนกระจกอาคาร วัดกับศาลเจ้าในญี่ปุ่นต่างกันยังไง 01/08/2012 View 5349 |  0
|
    
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
