ปลาซาบะย่างเกลือ…เมนูง่ายๆ ทำได้ด้วยเตาอบ
สูตรอาหารโดย : Rita Akira www.marumura.com
เล่าโดย : วสุ มารุมุระ
ณ โรงอาหารของบริษัทรถยนต์ Honsan เวลาบ่ายโมงเศษๆ
ตรงหน้าโรงอาหารมี เมนูอาหารที่วางขายเรียงกัน ให้ผู้คนที่โหยหิวจะได้เลือก
เมนูที่แสดงอยู่ในตู้มี
ข้าวหมูทอด
ข้าวหน้าเนื้อ
เซต A
เซตเมนูประจำวันนี้
พาสต้า
ชายเจี๊ยบ หญิงแจน คนไทยสองคนที่มาฝึกงานที่ญี่ปุ่นกำลังดูว่าจะกินอะไรดีวันนี้
เจี๊ยบ : เซตเมนูประจำวันนี้ดูไม่น่ากินเลย
แจน : เธอก็ไม่ต้องกินนัตโต้ (ถั่วหมักญี่ปุ่น)ที่แถมมาสิ
เจี๊ยบฟังสิ่งที่แจนบอกผ่านๆ หู และมองดูเมนูอื่นๆ
แจน : กินพาสต้าดีไหมน้า
เจี๊ยบ : เมื่อวานก็กินพาสต้า ไม่เบื่อบ้างหรือ
แจน : จ้ะๆ
เจี๊ยบเห็นเซต A รู้สึกถึงคุณค่าทางโภชนการที่ดูครบถ้วนสมเป็นคนญี่ปุ่นเลยบอกว่า
เจี๊ยบ : งั้นฉันคงเอาเซต A ล่ะ มีทั้งปลาย่าง ไข่ตุ๋น เต้าหู้ และ ซุปมิโซะใส่หอยลายอีกต่างหาก
แจน : ก็น่าสนดีนะ
แจน : ทำไมเขาต้องเรียกว่าเซต A ล่ะ ไม่มีชื่อแบบเซต “โอยชี่โย” (=อร่อยจัง) จะได้ฟังดูแบบเชลล์ชวนชิม
เจี๊ยบ : เอาอะไรกับโรงอาหารของบริษัทล่ะจะให้ต้องตั้งชื่อขนาดนั้น
แจน : จ้ะๆ
แจน : แต่ญี่ปุ่นนี้น่ารักเนอะ ทำอาหารเป็นเซต แต่ละเมนูมีจานเล็กๆ เป็นของตัวเอง ดูคาวาอี้เนะ (=น่ารัก)
เจี๊ยบ : เธอจะเอาเซต A ด้วยไหม
แจน : เอาเซต A ด้วยที่นึงเดี๋ยวเธอแบ่งข้าวเราไปกินด้วยเนอะ
เจี๊ยบ : บอกป้าคนตักได้นะ เอาข้าวน้อยๆ ว่า “โกะฮันโอะซุคุนะเมะนิ”
แจน : อ๋อๆ “โกะฮันโอะซุคุนะเมะนิ” ทำไมยาวจัง ภาษาไทยยังแค่พูดว่า “เอาข้าวน้อยๆ” เลย
เจี๊ยบมองหน้าแจนด้วยสายตาว่า “ถามตูแล้วจะรู้ไหม”
เมื่อทั้งคู่รับเซต A จากป้าคนขายอาหาร แจนก็มีคำถามเสียงดังขึ้นมาว่า
แจน : มีเซต A แล้วเซต B ล่ะทำไมไม่มี? B เซตโตะวะ? (=แล้วเซต B ล่ะ)
เจี๊ยบทำหน้าตกใจในช่องโหว่ที่ไม่ทันคิด
คุณป้าที่ตักอาหารก็หันมาว่า
คุณป้า : บีเซตโตะวะโม่อุริคิเระดะโยะ (เซต B ขายหมดแล้ว)
เจี๊ยบกับแจนมองหน้ากัน เมื่อได้รับรู้ความจริง (ซะที่ไหน) เพราะเขาแปลที่ป้าพูดไม่ออก เลยทำหน้างงๆ
คุณป้ายกมือทำท่าเป็นกากบาท แล้วพูดว่า “No sale, finished”
อ๋อ… ทั้งสองคนอ้าปากค้างจนถึงบางอ้อแล้ว
และนั่นคือเรื่องราวของเจี๊ยบกับแจนที่มีปัญหาว่า
“วันนี้จะกินอะไรดี”ในแต่ละวัน
วันนี้คงอิ่มท้องแล้ว พอใจแล้ว
วันพรุ่งนี้มองว่าเป็นเรื่องของอนาคตแล้วกันครับ
สูตรทำปลาซาบะย่างเกลือ (Saba Shioyaki) 鯖の塩焼き
ส่วนผสม
ปลาซาบะ 1 ตัว
เกลือ นิดหน่อย
เลม่อนหรือมะนาว 1 ซีก
หัวไชเท้าขูด 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำปลาซาบะย่างเกลือ
1. นำปลาซาบะมาแล่ แล้วล้างเลือดกับเมือกออกให้หมด จากนั้นซับด้วยทิชชู่ให้แห้ง ปูฟรอยบนถาดอบ แล้วนำเนื้อปลาซาบะวางลงไป ให้ด้านที่เป็นหนังอยู่ด้านล่าง นำไปอบในเตาติ้งเป็นเวลา 10 นาที
2. นำปลาออกมาโรยเกลือ แล้วพลิกด้านหนังขึ้น จากนั้นก็โรยเกลืออีกด้าน นำกลับเข้าไปอบอีก 10 -15 นาที
3. เมื่ออบเสร็จ ประดับจานด้วย หัวไชเท้าขูด กับเลม่อน ก็พร้อมเสิร์ฟแล้วล่ะค่ะ
คลิปวิธีทำปลาซาบะย่างเกลือ
ความรู้คู่ครัว
– ชาวญี่ปุ่นนิยมรับประทานจัดอาหารเป็นเซ็ต โดยมีเครื่องเคียงอื่นๆ เป็นจานเล็กจานน้อย เช่นไข่ตุ๋น เต้าหู้เย็น คินปิระ ผัดผัก หรือผักดองต่างๆ โดยมักจะเสิร์ฟเป็นเซ็ตของใครของมัน ไม่รับประทานกับข้าวในจานรวมเหมือนของคนไทย
– วิธีทำ ซุปมิโสะ https://www.marumura.com/asari-shiru/
– วิธีทำ เต้าหู้เย็น https://www.marumura.com/japanese-cold-tofu-salad/
– วิธีทำ ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น https://www.marumura.com/how-to-cook-chawanmushi/
สูตรอาหารโดย : Rita Akira www.marumura.com
เล่าโดย : วสุ มารุมุระ
เรื่องแนะนำ :
– ครัวอาหารญี่ปุ่น : เต้าหู้เย็นแบบญี่ปุ่น 冷奴
– ครัวอาหารญี่ปุ่น : ซุปมิโซะหอยลาย Asari shiru あさり汁
– ครัวอาหารญี่ปุ่น : ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น Chawanmushi 茶碗蒸し
– ครัวอาหารญี่ปุ่น : ไอศกรีมชาเขียวถั่วแดง Azuki to Matcha Ice cream あずきと抹茶アイスクリーム
– ครัวอาหารญี่ปุ่น : ฟักทองต้มสไตล์ญี่ปุ่น Kabocha no nimono かぼちゃの煮物