Ozoni เป็นอาหารที่กินช่วงปีใหม่ เป็นซุปใส่โมจิผสมผัก เนื้อ แต่สูตรบางจังหวัดในญี่ปุ่นอาจจะไม่มีใส่โมจิ ในญี่ปุ่นที่มีทั้งหมด 47 จังหวัด มีโอโซนิแตกต่างกันตามแต่ล่ะท้องถิ่น ทั้งหมดราว 18 สูตรเลยทีเดียว แต่วันนี้คุณริต้าก็เอาสูตรที่คุณริต้าได้เรียนรู้มาเผยแพร่ และมีวิดีโอมาให้พวกเราได้ดูกันเพลิน ๆ นะครับ
สูตรอาหารโดย : Rita Akira www.marumura.com
เล่าโดย : วสุ มารุมุระ
กลับมาอีกครั้งกับครัวอาหารญี่ปุ่นครับ ด้วยฤกษ์ดีปีใหม่นี้ ทางคุณริต้าได้ทำ Ozoni มาให้พวกเรากินกัน (ลองมโนว่าได้กินกันนะครับ)
ว่าแต่โอโซนิ คืออะไร?
โอโซนิเป็นอาหารที่กินช่วงปีใหม่ เป็นซุปใส่โมจิผสมผัก เนื้อ แต่สูตรบางจังหวัดในญี่ปุ่นอาจจะไม่มีใส่โมจิ
ในญี่ปุ่นที่มีทั้งหมด 47 จังหวัด มีโอโซนิ แตกต่างกันตามแต่ล่ะท้องถิ่น ทั้งหมดราว 18 สูตรเลยทีเดียว
สูตรใครก็สูตรใคร
แต่วันนี้คุณริต้าก็เอาสูตรที่คุณริต้าได้เรียนรู้มาเผยแพร่ และมีวิดีโอมาให้พวกเราได้ดูกันเพลิน ๆ นะครับ
สูตรทำโอโซนิ (Ozoni) お雑煮
วัตถุดิบ
– เนื้อไก่ 100 กรัม
– คามาโบโกะ และ นารุโตะมากิ 50 กรัม
– หัวไชเท้า 100 กรัม
– แครอท 50 กรัม
– ปวยเล้ง 100 กรัม
– สาหร่ายคมบุ 3-4 แผ่น
– ไควาเระ นิดหน่อย
– โมจิ ตามชอบ
เครื่องปรุง
– เกลือ 1/8 ช้อนชา
– สาเก (เหล้าญี่ปุ่น) 1 ช้อนโต๊ะ
– ผงดะชิ (ผงซุปปลา) 1 ช้อนโต๊ะ
– โชวยุ (ซีอิ๊วญี่ปุ่น) 1/2 ช้อนชา
– น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. นำเนื้อไก่มาหมักด้วยสาเกและเกลือ เป็นเวลา 15 นาที (หากไม่มีสาเก จะหมักแค่เกลืออย่างเดียวก็ได้)
2. นำสาหร่ายคมบุไปใส่ในน้ำเปล่า แช่ทิ้งไว้ 15 นาที แล้วคีบสาหร่ายออก (หรือจะใช้น้ำซุปโครงไก่แทนก็ได้)
3. ใส่หัวไชเท้าและแครอทลงไปในน้ำแช่สาหร่ายคมบุ เปิดไฟแรงสุดจนน้ำเดือดพล่าน แล้วช้อนฟองออกให้หมด
4. ใส่เนื้อไก่ลงไป รอจนน้ำเดือดพล่านอีกครั้ง แล้วช้อนฟองออกให้หมด ปรับเป็นไฟอ่อน
5. ปรุงรสด้วยผงดะชิ และโชวยุ
6. ใส่ปวยเล้ง คามาโบโกะ และนารุโตะมากิลงไป ปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาที แล้วปิดไฟ
7. ระหว่างรอในขั้นตอนที่ 6 ก็ย่างโมจิ หากไม่มีเตาติ้ง ก็นำไปเข้าไมโครเวฟไฟแรง 800W 1 นาที
8. ใส่โมจิลงในถ้วย แล้วตักผักต่าง ๆ วางลงไป แล้วราดน้ำซุป เป็นอันเสร็จ
คลิปวิธีทำโอโซนิ (Ozoni) お雑煮
———————————————————-
* โอโซนิ โมจิ เป็นอาหารที่นิยมรับประทานในช่วงขั้นปีใหม่
** มีความหมายถึงการเชื่อมความสัมพันธในครอบครัว โมจิจะยืดเหนียว ทำให้ความสัมพันธเหนียวแน่น
———————————————————-
– ตามปกติแล้วจะประดับหน้าด้วยใบมิสึบะ(ผักชีญี่ปุ่น) แต่เนื่องจากช่วงนี้มิสึบะขาดตลาด จึงใช้ไควาเระมาประดับแทน
– หากมีส้มยูสุ สามารถขูดผิวยูสุโรยหน้า หรือจะใส่พริกไทยญี่ปุ่นก็หอมอร่อยไปอีกแบบ
– ส่วนผสมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามใจชอบ แล้วแต่ว่าบ้านไหนมีสูตรเฉพาะตัวอย่างไร
– หากทำแบบคันไซ จะใส่มิโสะ(เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น) ลงไปด้วย
– ตามต้นตำรับเลย จะแยกต้มไก่ ต้มผักคนละหม้อ แล้วคีบใส่ถ้วย จากนั้นก็ทำน้ำซุปแยก เพื่อให้ได้น้ำซุปที่ใสและดูปราณีต
– เราใช้วิธีช้อนฟองออกในแต่ตอนที่ต้มผัก และต้มซุปแทน เพื่อเป็นการลดขั้นตอน
สูตรอาหารโดย : Rita Akira www.marumura.com
เล่าโดย : วสุ มารุมุระ
เรื่องแนะนำ :
– ครัวอาหารญี่ปุ่น : มนจายาคิ Monjayaki もんじゃ焼き
– ครัวอาหารญี่ปุ่น : ปลาซาบะย่างเกลือ Saba Shioyaki 鯖の塩焼き
– ครัวอาหารญี่ปุ่น : เต้าหู้เย็นแบบญี่ปุ่น 冷奴
– ครัวอาหารญี่ปุ่น : ซุปมิโซะหอยลาย Asari shiru あさり汁
– ครัวอาหารญี่ปุ่น : ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น Chawanmushi 茶碗蒸し