Mentaiko (เมนไทโกะ) ไข่ปลาค๊อดยอดนิยมของญี่ปุ่น เรื่องโดย : hatonotamago www.marumura.com  ประเทศญี่ปุ่นเป็นประเทศหมู่เกาะล้อมรอบด้วยทะเล ทำให้อาหารการกินของชาวญี่ปุ่นประกอบด้วยอาหารทะเลมากมายหลายชนิด แล้วถ้าพูดถึงอาหารญี่ปุ่นที่เป็นไข่ของสัตว์ทะเลชนิดต่างๆ แล้ว ชาวญี่ปุ่นก็นิยมกินกันมากกว่าคนไทย เมื่อพูดถึงอาหารประเภทไข่ของสัตว์ทะเล เพื่อนๆ นึกถึงไข่อะไรกันบ้างคะ สำหรับผู้เขียนแล้ว เรามักจะนึกถึงไข่ปลาแซลมอน ไข่ปู ไข่หอยเม่น ไข่ปลาหมึก และไข่ปลาค๊อดมาเป็นอันดับต้นๆ เลย วันนี้เราจะมาพูดถึงเรื่องไข่ปลาชนิดหนึ่งที่เป็นอาหารที่แพร่หลายในประเทศญี่ปุ่น มีการนำไปแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์หลายรูปแบบ สามารถเป็นวัตถุดิบของอาหารญี่ปุ่นทั้งผัด ทอด นึ่ง ย่าง หรือจะกินสดๆ ก็ยังได้ เรื่องราวของไข่ปลาที่เราจะพูดถึงในวันนี้ก็คือ ไข่ของปลาค๊อด หรือที่เรียกกันในภาษาญี่ปุ่นว่า เมนไทโกะ หรือ ทะระโกะ ค่ะ  เมนไทโกะ (Mentaiko, 明太子) หรือทะระโกะ (Tarako, たらこ) เป็นชื่อเรียกไข่ของปลาในตระกูลปลาค๊อด เช่น ปลาทะระ ปลามะดะระ (ปลาตระกูลนี้ไม่ค่อยพบในเขตร้อนเลยไม่มีชื่อไทยค่ะ) เมนไทโกะมีแหล่งผลิตสำคัญที่สุดคือฮอกไกโด แต่ถ้าเป็นเมนไทโกะแบบปรุงรสด้วยพริกหรือคะระชิเมนไทโกะ (Karashi Mentaiko) ก็จะมีแหล่งผลิตที่มีชื่อเสียงเมืองฮากะตะในจังหวัดฟุกุโอกะค่ะ เมนไทโกะแบบปรุงรสด้วยพริกหรือคะระชิเมนไทโกะเป็นอาหารที่ญี่ปุ่นได้รับอิทธิพลมาจากเกาหลี โดยถูกนำเข้ามาในญี่ปุ่นช่วงต้นศตวรรษที่ 20 หน้าตาของปลาทะระเป็นแบบนี้ค่ะ…  เมนไทโกะ เป็นอาหารญี่ปุ่นที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ในปริมาณ 100 กรัมจะให้พลังงานประมาณ 140 กิโลแคลอรี่ อุดมด้วยสารอาหารประเภทโปรตีน วิตามินและแร่ธาตุ ทั้ง วิตามินเอ วิตามินบี วิตามินซี วิตามินดี วิตามินอี แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม เป็นต้น แต่ก็มีโซเดียมในปริมาณสูงจึงเป็นอาหารที่ควรทานแต่พอดี ไม่เช่นนั้นอาจจะได้รับโซเดียมเกินกว่าปริมาณที่ร่างกายต้องการในแต่ละวันค่ะ ทั้งเมนไทโกะและคะระชิเมนไทโกะเป็นอาหารที่สามารถกินแบบสดๆ อีกทั้งยังเป็นวัตถุดิบสารพัดนึกที่สามารถนำไปประกอบอาหารต่างๆ ได้มากมายหลายชนิด เรามาลองดูตัวอย่างอาหารญี่ปุ่นที่ทำจากเมนไทโกะกันค่ะ…  เมนไทโกะในเบนโตะ  เมนไทโกะโอฉะซึเกะ  เมนไทโกะยากิโซบะ  อุด้งใส่เมนไทโกะ  โอนิงิริไส้เมนไทโกะ  ครอกเก้เมนไทโกะ นอกจากนี้แล้ว ด้วยรสที่ถูกปากคนญี่ปุ่นทุกเพศทุกวัย ทำให้รสชาติของเมนไทโกะกลายมาเป็นรสชาติของของว่าง ขนมกรุบกรอบ เครื่องปรุงรสหลายชนิด อย่างเช่น มันฝรั่งทอดกรอบแบบแผ่นและแบบแท่ง สาหร่าย ผงโรยข้าว เป็นต้น  เป็นอย่างไรกันบ้างคะ ทั้งอาหารญี่ปุ่นชนิดต่างๆ และขนมขบเคี้ยวจากเมนไทโกะ น่าทานกันไหมเอ่ย ใครที่ยังไม่เคยลิ้มรสของเมนไทโกะก็สามารถไปลองหาทานกันได้ตามร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วไปค่ะ หรือที่ง่ายที่สุดและถูกที่สุดก็คือลองชิมรสชาติจากข้าวปั้นโอนิงิริไส้เมนไทโกะ (ข้าวปั้นสามเหลี่ยม) ถ้าได้ลองชิมดูแล้วเราเชื่อว่าหลายๆ คนต้องติดใจในกลิ่นหอมแบบไข่ปลาทะเลที่มีเอกลักษณ์ไม่ซ้ำไข่ปลาชนิดไหนๆ แน่นอนเลยทีเดียว เรื่องโดย : hatonotamago www.marumura.com ขอบคุณข้อมูลและรูปภาพ : http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%9F%E3%82%89%E3%81%93 http://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%BE%9B%E5%AD%90%E6%98%8E%E5%A4%AA%E5%AD%90 http://en.wikipedia.org/wiki/Mentaiko เรื่องที่เกี่ยวข้อง>> 10 อันดับของฝากยอดนิยมในญี่ปุ่น 10 อันดับของฝากยอดนิยมจากฟุกุโอกะ Yumemiya (ยุเมะมิยะ) ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น (Chawanmushi, 茶碗蒸し) ถั่วแดงกับขนมญี่ปุ่น..เพราะเราโตมาด้วยกัน โชยุ (Shoyu) เครื่องปรุงรสคู่โต๊ะอาหารชาวญี่ปุ่น ความเป็นมาของชาเขียวญี่ปุ่น ขนมโมจิ (Mochi) นัตโตะ （納豆） ถั่วเน่าแต่มีประโยชน์ 16/08/2012 View 7720 |  0
|
    
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
