เรื่องโดย : The 25th Ronin

วันนี้ขอเอาใจคนที่ชอบหม่ำเนื้อวัว เพราะเป็นเนื้อวัวที่ว่ากันว่า คัดสรรให้เป็นเนื้อวัวที่ดีที่สุดจนเป็นที่ร่ำลือกันว่าคนรักเนื้อต้องไปหารับประทานให้ได้!!! มันก็คือเนื้อวัวญี่ปุ่น (Wakyu) ที่เรียกว่า เนื้อมัตสึซากะ (Matsusaka beef / Matsuzaka Beef 松阪牛) ที่ว่ากันว่า เป็นเนื้อวัวที่มีราคาแพง เพราะราคาต่อกิโลกรัมอยู่ในหลักพัน ว่าแล้วเราไปดูความเป็นมาของเจ้าเนื้อแสนอันโอชะนี่กันดีกว่า!!!



เนื้อมัตสึซากะ  นั้นผลิตจากวัวญี่ปุ่นสายพันธุ์ดังเดิม ที่เลี้ยงกันมาตั้งแต่สมัยเอโดะ (เดิมชาวญี่ปุ่นไม่นิยมกินเนื้อวัว จึงเลี้ยงไว้เพื่อใช้เป็นแรงงานในการทำเกษตรเท่านั้น) บนเกาะ Tajima แถบเมือง Matsusaka ทางเหนือของจังหวัด Hyogo โดยที่เมืองมัตสึซากะนั้นจะเน้นเลี้ยงแต่วัวเพศเมีย ต่อมาในยุคเมจิ วัฒนธรรมตะวันตกเริ่มแพร่ขยายเข้ามา ทำให้ผู้คนเริ่มหันมารับประทานเนื้อวัวมากขึ้น ส่งผลให้วัวจากเมืองมัตซึซากะ เริ่มถูกนำไปจำหน่ายเพื่อรับประทาน และในที่สุดก็เลิกเลี้ยงเพื่อนำไปใช้ทางการเกษตร ต่อมาในปี 1935 วัวจากมัทซึซากะก็ได้รับรางวัล ที่มอบขึ้นโดย “กรมปศุสัตว์เนื้อวัวเชิงพาณิชย์แห่งประเทศญี่ปุ่น” ทำให้มีชื่อเสียงเป็นที่รู้จักไปทั่วประเทศ จนพูดกันว่า เป็นเนื้อวัวที่ต้องลอง!!



การเลี้ยงดู
ปัจจุบันเนื้อมัตสึซากะผลิตกันที่เมือง Matsusaka ในจังหวัด Mie ผลิตจากวัวญี่ปุ่นเพศเมียสีดำสนิท เลี้ยงดูกันอย่างดีในบรรยากาศที่เงียบสงบ ในโรงเรือนที่อากาศเย็นและถ่ายเทสะดวก ไม่ให้วัวต้องออกกำลังกายมาก ให้อาหารที่มีเส้นใยเยอะๆ เช่น ข้าวสาลี ข้าวโพด หญ้าแห้ง และกากถั่วเหลือง ฯลฯ เพื่อให้ท้องวัวขยายให้มากที่สุดวัวจะได้อ้วนๆ^^ ที่สำคัญต้องให้ดื่มเบียร์อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง เพราะเชื่อว่าการที่วัวดื่มเบียร์นั้นก็เพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร ต้องนวดวัวด้วยแปรงที่ทำมาจากฟางเพื่อความผ่อนคลาย และจะจัดการเชือดก็เมื่ออายุได้ 3 ปี ขณะที่วัวเนื้อทั่วไป 2 ปี ก็ต้องเชือดแล้ว เนื้อมัตสึซากะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยเฉพาะโอเมก้า-ทรี (Omega-3) และโอเมก้า-ซิก (Omega-6) และแม้จะดูเหมือนมีชั้นไขมันในเนื้อค่อนข้างมาก ก็เป็นไขมันดี บริโภคได้ และชั้นไขมันนี่ก็คือไฮไลท์ของเนื้อวากิว เพราะจะทำให้เนื้อนุ่ม รสสัมผัสดี ละลายในปาก...



เคล็ดลับในการทานเจ้าเนื้อแสนหรูนี้ให้อร่อย ก็คือเนื้อตรงที่มีไขมันเป็นริ้วสีขาวๆ เหมือนเนย สลับสีชมพูสดของส่วนที่เป็นเนื้อแท้ นั้นสร้างสีสันทำให้ชวนน้ำลายสอ ความอร่อยของเนื้อมัทสึซากะนั้นจะขึ้นอยู่ที่ความนุ่มของเนื้อและกลิ่นที่หอมชวนหลงไหล^^ โดยถ้ายิ่งเอามาย่างบนเตาด้วยความร้อนจัด ที่เรียกว่า เทปันยากิ หรือจะเอามาทำสุกี้ยากี้หรือชาบุ-ชาบุ ก็เป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับเนื้อได้มากทีเดียวเชียวแหละ บอกได้แค่ว่าต้องลองคะทุกท่าน

ส่วนเรื่องของเนื้อวัวแสนเลิศก็สามารถ ดูจากเกรดของเนื้อก็ตามนี้เลยคะ
MATSUSAKA BEEF STRIPLOIN A4 เนื้อมัสซึสันนอก เส้นละ 5-7 kgs. ราคาประมาณ 6500 บาท / kg.
MATSUSAKA BEEF STRIPLOIN A5 เนื้อมัสซึสันนอก เส้นละ 5-7 kgs. ราคาประมาณ 7500 บาท/ kg.
และเพื่อความสะดวกสบาย การหาซื้อก็สามารถสั่งซื้อได้จากทางเนต เพราะมีบริษัทที่จัดส่งแบบ delivery มาจากประเทศญี่ปุ่น ให้ได้ลิ้มรสกันด้วย^^





เรื่องโดย : The 25th Ronin www.marumura.com
ขอบคุณข้อมูลและรูปภาพ :
http://en.wikipedia.org/wiki/Matsusaka_beef
http://guru.sanook.com/pedia/topic/Mutsuzaka_beef%29/

เรื่องที่เกี่ยวข้อง>>
เนื้อวากิว..เนื้อวัวรสเลิศของแดนปลาดิบ | Soup Curry เมนูยอดฮิตจากซัปโปโร | โฮโต (ほうとう) อาหารชามโตแสนอร่อย | Izakaya | เบนโตะ (Bento) อาหารกล่องแสนน่ารัก | เอ็นงาวะ えんがわ (Engawa)